Торт Кофейное мороженое

Слово автору:

Сегодня в воздухе много любви, а еще по телевизору,  в магазинах, в лентах соцсетей)))

А у меня для вас очень классный и вкусный торт, который вы несомненно полюбите.  Особенно шокоголики и кофеманы. Лично я совсем не кофеман, люблю пить кофе только с молоком или мороженым, но если речь заходит о десертах со вкусом кофе....то держите меня семеро!

Лучший друг кофе - шоколад, они отлично дополняют друг друга,  подчеркивая яркие вкусы и создавая неповторимый дуэт. Добавьте к ним фруктово-ягодные нотки и вуаля - язык проглотить можно!

В общем,  ловите рецепт торта "COFFEE ICE-CREAM", "Кофейное мороженое " по-нашему.🍦☕

*Рецепт  рассчитан на торт диаметром 18-20 см. Вес...я забыла его взвесить, но точно больше 2 кг, до 2,5 кг.

*После выпечки и созревания в холодильнике бисквит ужмется на 1 см, учитывайте это.

*Сгущенные шоколадно-кофейные сливки, входящие в состав крема, вы нигде не купите,  их необходимо сделать накануне самим, ведь в них и есть вся прелесть нежного шоколадно-кофейного вкуса. После приготовления крема можно сразу приступать к сборке торта.

* Также накануне (днем ранее) сборки торта необходимо  приготовить бисквит и ягодную начинку.

* Если заменить молочный шоколад на тёмный/горький, он отдаст крему свою терпкость. Пробуйте,  как вам понравится.

* Подтеки на торте, вы же спросите про них😉 Я нагрела сливки 33% ,залила ими тёмный шоколад, перемешала и прошлась по краю холодного торта из кондитерского мешочка. Пропорции 1:1 (100 мл сливок + 100 г шоколада).

*Торт украшен кусочками бисквита в ганаше и воздушным рисом.

• 250 г сахара


• 250 г муки


• 4 яйца


• 150 мл молока


• 100 мл растительного масла без запаха


• 30 г алкализованного какао


• 10 г растворимого кофе (не в пакетиках!)


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л пищевой соды


• 1 ст/л яблочного или винного уксуса (6-9%)


• 1/2 ч/л молотой корицы


• 1 ч/л ванильного экстракта (паста, эссенция, ванилин, что есть)


• 2 ст/л кофейного или сливочного ликера

Взбить яйца с половиной сахара и ванильным экстрактом. Молоко подогреть, чтобы в нем растворился кофе, затем смешать с маслом и ликером (ликер, если его нет, можно исключить). Остудить.

Объединить все сухие ингредиенты, просеять, затем смешать с оставшимся сахаром. В три захода, чередуя, добавить к яичной пышной массе жидкие и сухие ингредиенты. Влить уксус.

Бисквит можно выпекать в одной форме, но лучше разделить на две, накрыв их фольгой матовой стороной вверх, чтобы избежать большого бугра.

Выпекать при 170 градусах 50-б0 минут, до сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке!

Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Входят в состав крема

• 200 мл сливок от 33 %


• 150 г сахара


• 50 г сливочного масла


• 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа


• 10 гр растворимого кофе


• 200 г молочного шоколада

Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь чуть ниже среднего. Уваривать в течение 10-12 минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными кофейными сливками шоколад.

Перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт", остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.

• 500 г сгущенных шоколадно-кофейных сливок


• 600 г творожного (сливочно-творожного) сыра

Сливки предварительно достать из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и их легче было взбивать, так как масса будет плотная. Сыр - холодный. Можно достать из холодильника за 15 минут до работы. Взбить сначала до посветления шоколадно-кофейные сливки (1-2 минуты), затем по ложке добавить сыр. Взбить все до однородности.

* Крема хватает вовнутрь и на черновой слой. Если необходим полный финишный слой, можно увеличить количество сыра на 200-300 г, а сладость подрегулировать сахарной пудрой (по вкусу и необходимости). Или же сделать отдельно ганаш и им покрыть торт.

• 300 г клубники (вишни, голубики, черники, малины, смородины)


• 1 ст/л кукурузного крахмала


• 40 мл холодной воды


• 1-2 ст/л сахара

Для начинки этого торта подойдут любые ваши любимые ягоды, особенно с кислинкой. Но костлявые нужно будет протереть через сито, в общем, по желанию. У меня была замороженная клубника мелкими ягодами, при уваривании я их сохранила целыми.

Сложить в сотейник ягоды с сахаром, слегка проварить. Крахмал растворить в воде и влить к ягодам, уварить, помешивая, в течение 1-2 минут до загустения.

Снять с плиты, перелить в миску, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить в холодильнике.

• 80 мл кипячёной горячей воды


• 2 ст/л сгущенного молока


• 1 ст/ л растворимого кофе

Бисквит не нуждается в пропитке, но сам торт нуждается в еще большем кофейном вкусе и аромате, поэтому коржи можно немного пропитать. По желанию (для взрослых), в пропитку можно добавить столовую ложку ликёра. Всё соединить, перемешать и остудить.

Бисквит разрезать на 4 коржа, верхушки срезать, коржи пропитать. Смазать первый корж кремом, выложить 1/3 ягодной начинки. Не до края! Оставляем по 2-3 см для кремового бортика. Закрываем начинку кремом, следующим коржом и повторяем манипуляции.

На 1 слой уйдет примерно 250-270 гр крема.

Торт обернуть ацетатной плёнкой, заключить в разъёмное кольцо и отправить в холодильник на ночь.

• Темный шоколад - 100 г


• Молочный шоколад - 100 г


• Сливочное масло - 90 г


• Сахар - 10 г


• Яйца - 3 шт.


• Сливки 33% - 60 г


• Сметана 25% - 40 г


• Щепотка соли

Два вида шоколада и сливочное масло объединить и растопить в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая. Добавить сахар, вмешать по одному яйца. Ввести сливки, сметану и соль.

Пробить массу блендером или пропустить через сито, вылить в застеленную пергаментом форму 16 см (застелить и дно и края) и выпекать при 160°С 30-35 минут на водяной бане (серединка будет еще “ходить”).

Дать остыть и убрать.