Торт кофейная ириска с грецкими орешками

Ингредиенты

Ореховый бисквит

Яйца (с1): 3 ШТ.
Сахар: 135 ГРАММ
Мука: 130 ГРАММ
Грецкие орехи: 70 ГРАММ
Растительное масло: 15 ГРАММ
Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Молоко: 30 ГРАММ

Кофейный крем

Молоко: 100 ГРАММ
Сахар: 46 ГРАММ
Желток: 1 ШТ.
Сливки: 55 ГРАММ
Сливочный творожный сыр: 70 ГРАММ
Крахмал кукурузный: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Растворимый кофе: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сахарная пудра: 8 ГРАММ

Ириска

Вареная сгущёнка: 190 ГРАММ
Сливки жирные: 20 ГРАММ
Желатин: 2 ГРАММ
Вода: 12 ГРАММ

Сливочный крем

Сливочный творожный сыр: 550 ГРАММ
Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Сливки жирные от 33%: 80 ГРАММ

Пропитка

Кофе с молоком:

Оборудование

Миксер
Облегчит процесс взбивания ингредиентов и поможет достичь нужной консистенции бисквита и кремов.
Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов, что сделает выпечку воздушной.
Духовка
Нужно разогреть до 165°C для выпекания бисквита.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Выпечка любит точность!
Кондитерский шпатель
Полезен при сборке и декоре торта.

Инструкции

Шаг 1

Диаметр 16см

Яйца (с1) - 3шт

Сахар - 135гр

Мука - 130гр

Грецкие орехи - 70гр

Растительное масло - 15гр

Разрыхлитель - 1ч.ложка

Молоко - 30гр.

Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера

Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов

Объединить тёплое молоко и масло

Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости

Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки

Выпекать при температуре 165° около 40-45минут

Шаг 2

Молоко - 100гр.

Сахар - 46гр.

Яйцо - 1 желток

Сливки - 55гр.

Сливочный творожный сыр - 70гр.

Крахмал кукурузный - 1 ст.ложка

Растворимый кофе - 3 чайных ложки

Сахарная пудра - 8 гр.

Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности

Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь

Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании

Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания

Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности

Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика

Шаг 3

Вареная сгущёнка - 190гр.

Сливки жирные - 20гр

Желатин - 2гр

Вода - 12гр

Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть

Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности

Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером

Ждать стабилизации крема не обязательно. Можно поставить массу в холодильник буквально на несколько минут, пока она не приобретёт консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать.

Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить охлаждённый крем на высоких оборотах миксера в течение 10-20секунд.

Шаг 4

Сливочный творожный сыр - 550гр.

Сахарная пудра - 80гр.

Сливки жирные от 33% - 80гр.

Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение пары минут.

Шаг 5

Я пропитывала торт кофе с молоком. Крепкий брать не стала, так как у нас уже есть кофейный крем) По насыщенности, на мой взгляд, получилось идеально.

Шаг 6

Корж - пропитка - сливочный крем -бортики из сливочного крема - ириска - тонкий слой крема - корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - кофейный крем -корж - пропитка - тонкий слой крема -черновая обмазка торта.

Шаг 7

Яйца - 4 шт

Желток - 1 шт

Сахар - 120 гр

Мука - 50гр

Крахмал (в книге указан картофельный, я брала кукурузный) - 50 гр

Какао - 20гр

Соединить яйца, желток и сахар, перемешать их до однородности и поставить на водяную баню

Взбивать яичную массу нужно, пока она не приобретёт почти белый цвет (но важно не перегреть ее больше чем на 45°- это совет от меня). Затем снять с огня и продолжить взбивать до полного остывания

Соединить сухие ингредиенты

Лопаткой вмешать сухие ингредиенты во взбитые яйца

Выпекать бисквит при 170° около 35-40 минут

Шаг 8

Молоко - 45гр

Желток - 1 шт

Сахар - 10гр

Кукурузный крахмал - 5гр

Ореховое пралине (пастообразное) - 25гр

Цедра 1/2 апельсина

Масло сливочное - 15гр

Соединить сахар, желток и крахмал, перетереть их с помощью венчика до однородности

Довести молоко с цедрой до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь

Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности

Добавить пралине и снова перемешать

Ореховое пралине можно купить в магазине в готовом виде или приготовить самостоятельно:

Подача

Как бы вы ни подали этот восхитительный ореховый бисквит с кофейным кремом, он всегда впечатлит ваших гостей. 🥰 Один из вариантов — сервировать его на красивом керамическом блюде, украшая свежими ягодами и мятой. Простой, но элегантный способ — это нарезать торт на порционные куски и подавать на индивидуальных тарелочках, сопровождая чашечкой ароматного кофе. Не забудьте добавить немного какао или тертого шоколада сверху: этот штрих добавит роскошь и подчеркнет кофейный вкус крема. А если хотите удивить, создайте изысканный декор из растопленного шоколада, рисуя узоры на поверхности торта. Для романтического ужина или праздничного ужина, добавьте вокруг торта свечи и легкую музыку на фоне. Ваши близкие оценят не только вкус, но и атмосферу, которую вы создадите с помощью этого удивительного десерта. ✨

Вариации рецепта

Если вы хотите приготовить этот торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Такая замена не только сделает десерт подходящим для людей с непереносимостью глютена, но и придаст ему дополнительный ореховый аромат. Чтобы сделать торт веганским, замените яйца в рецепте бисквита на льняное семя, смешанное с водой (1 столовая ложка размолотого льна + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Для кремов используйте кокосовое молоко или другую веганскую альтернативу вместо сливок и молока, а сливочный творожный сыр замените на веганский аналог.

Частые вопросы

Как взбивать яйца для бисквита правильно?
Используйте миксер на высокой скорости и взбивайте яйца с сахаром до пышной, светлой массы. Это займет около 7-10 минут.
Почему мой бисквит не поднимается?
Проверьте, чтобы ваша духовка была правильно разогрета, а также, чтобы разрыхлитель был свежим. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут выпекания.
Как сделать кофейный крем без комочков?
Добавляйте теплое молоко тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Нагревайте на медленном огне и тщательно перемешивайте, чтобы избежать комочков.
Можно ли приготовить ириску заранее?
Да, ириску можно приготовить за день-два до сборки торта и хранить в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт».
Как добиться идеальной консистенции сливочного крема?
Взбивайте все ингредиенты на высокой скорости миксера пару минут, пока крем не станет пышным и однородным. Держите все ингредиенты холодными для лучшего результата.
Есть ли специальные приемы для сборки торта?
Используйте кондитерский шпатель для создания ровных слоев крема и бортиков. Следите, чтобы каждый слой был охлажден перед нанесением следующего, это поможет избежать смещения.