Ингредиенты
Бисквит грецкий орех (16*4 см)
- Мука: 190 ГРАММ
- Коричневый сахар: 140 ГРАММ
- Масло сливочное: 200 ГРАММ
- Яйца: 240 ГРАММ
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Грецкие орехи: 185 ГРАММ
- Сливки: 50 ГРАММ
- Карамель с грецкими орехами: 120 ГРАММ
Кофейная начинка
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
- Молочный шоколад: 130 ГРАММ
- Кофе растворимый: 13 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
Ганаш маракуйя
- Желатин: 1 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Пюре маракуйя: 120 ГРАММ
Карамель с грецкими орехами
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
- Измельченные грецкие орехи: 40 ГРАММ
Пропитка
- Сахар: 20 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 30 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Крем
- Сыр: 650 ГРАММ
- Сливки: 130 ГРАММ
- Масло: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 140 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер для взбивания ингредиентов до пышной массы.
- Кольца для выпечки диаметром 16 см
Помогают точно формировать бисквиты.
- Погружной блендер
Необходим для того, чтобы добиться однородной консистенции ганаша и карамели.
- Термометр для кулинарии
Используйте для точного контроля температуры ингредиентов.
- Форма для шоколада
Используется для создания шоколадного покрытия.
Инструкции
Шаг 1
Кофе-маракуйя-грецкий орех:
- бисквит грецкий орех;
- карамель с грецким орехом;
- кофейный ганаш в начинку;
- ганаш маракуйя;
- пропитка маракуйя.
Большая просьба - кофе на первый раз уменьшить везде вдвое, потому что он, к сожалению, разный по крепости. Я брала самый обыкновенный Nescafé.
Шаг 2
Мука - 190г
Коричневый сахар - 140г
Масло сливочное - 200г
Яйца - 240г
Разрыхлитель - 7г
Соль - 2г
Грецкие орехи - 185г
Сливки - 50г
Карамель с грецкими орехами - 120г
Приготовление:
1. Приготовить карамель с грецкими орехами, остудить до 35С.
2. Приготовить 4 кольца диаметром 16 см.
3. Измельчить грецкие орехи в муку. Разогреть духовку до 180С.
4. Смешать сухие ингредиенты - муку, муку из грецких орехов, разрыхлитель. Просеять.
5. В чаше миксера собрать сливочное масло комнатной температуры, взбить до пышности, добавить сахар, продолжать взбивать на максимальной скорости.
6. Добавить яйца по одному, с каждым хорошо взбить 1-2 минуты.
7. Добавить пару ложек сухой смеси и карамель со сливками, перемешиваем все на минимальной скорости.
8. Постепенно добавляем остатки сухой смеси по столовой ложке, не останавливаясь.
9. Разделить массу по кольцам и выпекать в течение 20-25 минут до готовности.
Шаг 3
Белый шоколад - 80г
Молочный шоколад - 130г
Кофе растворимый - 13г
Сливки 33% - 300г
Приготовление:
1. Прогреть сливки с кофе до кипения, вылить на шоколад, дать отдохнуть три минуты и пробить погружным блендером до однородности.
2. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать 12 часов, затем взбить до пышности.
Шаг 4
Желатин - 1г
Сливки 33% - 100г
Белый шоколад - 70г
Пюре маракуйя - 120г
Приготовление:
1. Прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад, дать отдохнуть три минуты, добавить желатиновую массу и пюре, пробить погружным блендером до однородности.
2. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать 12 часов, затем взбить до пышности.
Шаг 5
Сахар - 100г
Сливки - 80г
Масло сливочное - 20г
Измельченные грецкие орехи - 40г
Приготовление:
1. Растопить сахар на огне, прогреть сливки до кипения, залить сахар кипящими сливками.
2. Как только масса станет однородной, добавить масло комнатной температуры и орехи консистенции муки. Прогреть еще минуту - полторы и пробить погружным блендером.
Шаг 6
Сахар - 20г
Пюре маракуйи - 30г
Вода - 50г
Приготовление:
Прогреть все ингредиенты вместе и использовать.
Шаг 7
Сыр - 650г
Сливки - 130г
Масло - 100г
Сахарная пудра - 140г
Приготовление:
Взбить масло с пудрой, добавить сыр и сливки, взбить до однородности. Использовать сразу.
Шаг 8
Бисквит - пропитка - ободок из крема - кофейная начинка половина - бисквит - пропитка - ободок из крема - ганаш маракуйя весь - бисквит - пропитка - ободок из крема - кофейная начинка половина - бисквит - пропитка.
Шаг 9
Шаг 10
Подача
Подача десерта — это всегда искусство! 🌟 Если вы хотите сделать ваш кофейно-маракуйевый торт настоящим шедевром, вот несколько идей, которые точно порадуют ваших гостей. Во-первых, можно украсить верх торта свежими или засахаренными фруктами маракуйи для яркости и свежего аромата. Это создание не только радует глаз, но и гармонично сочетается с вкусовой палитрой десерта.
Во-вторых, используйте карамелизированные грецкие орехи для декора боков торта. Это добавит интересную текстуру и дополнительный вкус. Плюс к этому, немного металлического блеска в виде съедобного золота или серебра сразу сделают ваш десерт по-настоящему роскошным.
Для подачи на праздник, можно порезать торт на порционные куски и сервировать их на небольших декоративных тарелках. Украсьте каждую порцию каплей кофейного соуса и маленьким листочком мяты. Это придаст торту элегантности и завершенности. Наслаждайтесь своим шедевром и удивляйте своих гостей! 🎉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что разрыхлитель также без глютена.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а яйца можно заменить смесью яблочного пюре и растительного масла (1 яйцо = 1/4 стакана яблочного пюре + 1 ст. ложка масла). Сливки замените на кокосовые или соевые сливки. Шоколад обязательно должен быть без молока.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другой вид орехов вместо грецких?
Да, можно попробовать использовать фундук или миндаль, но это изменит вкус и текстуру бисквита.
- Какие сливки лучше использовать для крема?
Рекомендуется использовать сливки с жирностью не менее 33%, чтобы добиться нужной консистенции крема.
- Как избежать оседания бисквита?
Осторожно вводите сухие ингредиенты и не переусердствуйте с перемешиванием теста. Выпекайте сразу после перемешивания.
- Чем можно заменить пюре маракуйи?
Вместо маракуйи можно использовать другое фруктовое пюре, например, манго или абрикос.
- Как долго можно хранить этот десерт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Не забудьте плотно укрыть его, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Можно ли заморозить ганаш и кофейную начинку?
Да, ганаш и начинку можно заморозить. Перед использованием дайте им полностью разморозиться и взбейте до нужной консистенции.
