Ингредиенты
Бисквит
- кефира: 225 ГРАММ
- сахара: 225 ГРАММ
- растит.масла: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- яйца: 2 ШТ.
- ванилин: ПО ВКУСУ
- муки: 240 ГРАММ
- тёмного какао: 60 ГРАММ
- соды: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кофе растворимый: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Кофейный мусс
- белого шоколада: 200 ГРАММ
- растворимого кофе: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливок 33%: 240 ГРАММ
- желатина: 10 ГРАММ
- воды: 30 ГРАММ
Груша-карамель
- Груша: 300 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 25 ГРАММ
- Сливки: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Шоколадный крем
- сливочного сыра: 300 ГРАММ
- сливок 33%: 150 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- какао порошок: 30 ГРАММ
- темный шоколад: 70 ГРАММ
Оборудование
- Формы для выпечки:
Используйте формы диаметром 16 см для бисквита и 14-15 см для кофейного мусса. Формы могут быть силиконовыми или металлическими. Если у вас нет подходящих форм, можно использовать стандартные, но регулируемые кольца для тортов.
- Большие чаши:
Понадобятся для смешивания ингредиентов. Желательно использовать стеклянные или металлические чаши.
- Миксер:
Для взбивания ингредиентов. Подходит ручной миксер или стационарный с различными насадками.
- Лопатки и венчики:
Для аккуратного смешивания и вымешивания ингредиентов используйте силиконовые или деревянные лопатки и венчики.
- Мерные стаканы и ложки:
Качественные метрические инструменты обеспечат точное измерение всех ингредиентов.
- Кастрюля с толстым дном:
Для приготовления карамели. Такая кастрюля равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание сахара.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит
225гр кефира
225гр сахара
3 столовые ложки растит. масла
2 яйца
ванилин
240гр муки
60гр тёмного какао
2 ч.л соды
1/2 ч.л соли
кофе растворимый 1 ч.л с горкой
Соединить в большой миске кефир, сахар, растительное масло, яйцо, ванилин и кофе, перемешать до однородной консистенции. Просеять вместе муку, соду, какао-порошок и соль. Постепенно ввести сухую смесь в жидкие ингредиенты, вымешивая венчиком. Выпекать в 3х формах 16 см диаметром при 160гр. около 30-40 мин, ориентируйтесь на свою духовую печь.
Шаг 2
200гр белого шоколада
2 ч.л. растворимого кофе
240гр сливок 33%
10 гр желатина залить 30гр холодной воды, убрать в холодильник
Приготовление:
Оборачиваем пищевой пленкой формовочное кольцо на 14-15 см диаметром. Сливки и кофе взбить до растворения гранул. Импульсно растопить белый шоколад и желатин в микроволновке, вылить желатин в в белый шоколад, перемешать. Вылить шоколад в сливки, взбить до объединения. Вылить смесь в подготовленные формы, убрать в морозилку до стабилизации.
Шаг 3
Груша 300 гр нарезанная кубиками
Сахар 100 гр
Вода 25 гр
Сливки 50 гр
Сливочное масло 50 гр
Сахар и воду поставить на средний огонь в кастрюле с толстым дном, уваривать до золотистого цвета, добавить сливочное масло и интенсивно перемешать лопаткой (аккуратно, не обожгитесь на этом моменте!), добавить горячие сливки, ещё уварить 2-3 мин, добавить соль, порезанную грушу и уварить ещё 3 мин. Убрать с огня, остудить.
Шаг 4
300 гр сливочного сыра
150 гр сливок 33%
Сахар 60 гр
Какао порошок 30 гр
Темный шоколад 70 гр
Сыр, сливки, сахар и какао порок смешать в большой таре и взбить ручным миксером (так делаю крем я, вы можете взбить в большом миксере). Растопить шоколад в микроволновке и добавить в крем, перемешать.
Шаг 5
Бисквит (молочная пропитка- молоко+сахар (вскипятить и охладить) ) - крем - кофейный мусс -груша-бисквит (молочная пропитка) -крем - кофейный мусс - груша -бисквит (пропитка)
Убрать собранный торт в холодильник минимум на 8 часов.
Шаг 6
Мука 80 гр
Разрыхлитель 2 гр
Соль щепотка
Сахар 80 гр
Ваниль (экстракт 1чл /1 Стручек/ или сахар с ванилью)
Яйцо 150 гр
Масло раст. 25 гр
Яблоки кубиками 200 гр
Яблоки порезать, насыпать поверх штройзеля, в кольцо
Взбить яйцо и сахар до пышной, светлой массы, похожей на мягкую меренгу. Сухие ингредиенты перемешать, всыпать в яичную пену. Аккуратно смешивать, движением снизу вверх, стараясь сохранить объем. Влить все масло, перемешать. Разлить поверх яблок, на два кольца, диаметр 16 см. Выпекать при 179, 30 минут. Дать остыть. Извлечь из колец (удобнее после холодильника)
Шаг 7
120 гр сливок 33%
130 гр сливочного масла
80 гр сахара
100 гр сиропа глюкозы
5 гр Желатин 180 блюм
30 гр воды
Желатин залить водой
Довести сливки до кипения, отставить. Карамелизовать глюкозу с сахаром в толстодонном сотейнике, затем аккуратно, маленькими порциями, вливать сливки, хорошо перемешивая. Осторожно, горячий пар! Добавить желатиновую массу. Перемешать. Уварить 2-3 мин. Добавить масло, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, 8 часов. Перед использованием размягчить. Нанести сверху на пирог.
Подача
Подача этого десерта может стать настоящим искусством. Для идеальной сервировки разрежьте торт на аккуратные порционные кусочки и разложите их на красивой сервировочной тарелке. Добавьте свежие фрукты, такие как ягоды или инжир, чтобы подчеркнуть свежесть и яркость вашего десерта.
Не забудьте украсить каждый кусочек взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого - это придаст вашему торту ещё больше нежности. Также можно слегка припудрить десерт какао-порошком или тертым шоколадом для более эффектного вида.
Если вы любите эстетические декорации, добавьте к сервировке элегантные кофейные чашечки с нежным капучино или ароматным эспрессо. Такой дуэт станет настоящим праздником вкуса и удовлетворит самых изысканных гурманов.
Вариации рецепта
Если вы хотите адаптировать данный рецепт под безглютеновую диету, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Сегодня на рынке представлено множество качественных безглютеновых смесей, которые обеспечат отличную текстуру вашего бисквита.
Для веганского варианта замените кефир растительным йогуртом или молоком (например, миндальным или соевым), яйца - льняным или чиа-гелем (1 столовая ложка семян льна или чиа + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо), сливки - кокосовым кремом, а сливочное масло - кокосовым или маргарином. Белый и темный шоколад должны быть веганскими, без содержания молочных продуктов.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, вы неправильно замешали тесто или использовали устаревшие разрыхлители. Проверьте свежесть соды и соблюдайте все этапы рецепта точно.
- Как не пересушить бисквит?
Следите за временем выпечки и проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки. Бисквит должен быть мягким и не пересушенным.
- Как добиться красивой текстуры кофейного мусса?
Важно правильно растворить желатин и шоколад, а затем аккуратно их соединить со сливками. Следите за температурой и временем приготовления.
- Какую температуру лучше всего использовать для выпечки бисквита?
Рекомендуемая температура - 160°C, но ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность бисквита.
- Как правильно готовить карамель, чтобы она не горела?
Используйте средний огонь и кастрюлю с толстым дном. Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар равномерно расплавился.
- Могу ли я использовать тёмный шоколад для крема вместо указанного в рецепте?
Да, можете! Темный шоколад придаст крему более насыщенный вкус и аромат.
