Ингредиенты
Кофейный ореховый бисквит (20 см)
- Мука: 150 ГРАММ
- Коричневый сахар Демерара: 120 ГРАММ
- Сахар белый: 25 ГРАММ
- Масло сливочное: 200 ГРАММ
- Яйца С0: 4 ШТ.
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Фундук жареный: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 45 ГРАММ
- Кефир: 15 ГРАММ
- Карамель: 100 ГРАММ
- Кофе Нескафе: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Кофейный чизкейк (17 см)
- Сыр: 200 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Темный шоколад 54%: 60 ГРАММ
- Фундук жареный: 45 ГРАММ
- Кофе Нескафе: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Пропитка
- Молочный шоколад: 40 ГРАММ
- Молоко: 70 ГРАММ
Карамель-пралине-молочный шоколад
- Коричневый сахар: 165 ГРАММ
- Кофе: 5 ГРАММ
- Сливки 33%: 230 ГРАММ
- Масло сливочное: 90 ГРАММ
- Шоколад молочный: 20 ГРАММ
- Пралине фундучное: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Пралине фундучное
- Фундук: 100 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
Карамель для бисквита
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 65 ГРАММ
- Масло сливочное: 30 ГРАММ
Крем-чиз на сборку
- Сыр: 400 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
- Пудра: 70 ГРАММ
Крем-чиз на покрытие
- Сыр: 440 ГРАММ
- Масло: 160 ГРАММ
- Диоксид титана: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Пудра сахарная: 130 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать планетарный миксер, чтобы добиться идеальной текстуры теста и крема.
- Кольца для выпечки (20 см и 17 см)
Они помогут вам создать ровные слои для торта и чизкейка.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления карамели и пралине.
- Силиконовый коврик
Идеален для застывания карамели и пралине.
- Пищевые красители и кисточка
Для украшения торта, что добавит красок и привлекательности вашему десерту.
Инструкции
Шаг 1
- бисквит кофе-карамель
- карамель для бисквита
- кофейный чизкейк
- взбитая карамель с пралине
Шаг 2
Мука - 150г
Коричневый сахар Демерара - 120г
Сахар белый - 25г
Масло сливочное - 200г
Яйца С0 - 4 шт
Разрыхлитель - 6г
Фундук жареный - 200г
Сливки 33% - 45г
Кефир - 15г
Карамель - 100г
Кофе Нескафе - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Измельчить фундук в муку.
2. Заранее разогреть сливки с кофе, промешать до растворения.
3. Приготовить карамель, дать ей остыть до комнатной температуры.
4. В деже миксера взбить масло до пышности и белезны.
5. Добавить сахар коричневый.
6. По одному ввести яйца.
7. Добавить 3 ложки сухой смеси, вмешать на низких оборотах.
8. Затем ввести карамель, сливки и кефир. Закончить в несколько этапов сухой смесью.
9. Разделить поровну на 3 кольца 20 см, выпекать при 170-175С до готовности примерно 30 минут.
10. Дать остыть, обернуть пленкой, оставить на 6 часов.
Шаг 3
Сыр - 200г
Яйца - 1 шт
Желток - 1 шт
Сахар - 60г
Сливки 33% - 70г
Соль - 2г
Темный шоколад 54% - 60г
Фундук жареный - 45г
Кофе Нескафе - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 100С.
2. Подогреть сливки с шоколадом и кофе, размешать до однородности.
3. Смазать кольцо маслом.
4. Достать сыр заранее из холодильника, он нужен нам теплым.
5. Смешать сыр с сахаром, солью и крахмалом.
6. По одному добавить яйцо и желток.
7. Добавить сливочно-шоколадную смесь, вмешать до однородности
8. В конце добавить фундучную муку.
9. Вылить в кольцо 17-18 см, выпекать до готовности - едва трясущейся серединки примерно 40 минут.
Шаг 4
Молочный шоколад - 40г
Молоко - 70г
Приготовление:
1. Прогреть все до объединения.
2. Использовать кисточкой или через пульверизатор.
Шаг 5
Коричневый сахар - 165г
Кофе - 5г
Сливки 33% - 230г
Масло сливочное - 90г
Шоколад молочный - 20г
Пралине фундучное - 4 ст.л.
Приготовление:
1. Сложить все ингредиенты (масло, сливки, кофе и сахар) в сотейник с широким толстым дном и варить до загустения примерно 25 минут.
2. Затем добавить шоколад и пробить блендером.
3. Остудить в холоде 12 часов, взбить и добавить пралине. Использовать по назначению.
Шаг 6
Фундук - 100г
Сахар - 150г
Приготовление:
1. Прогреть орехи, начать засыпать сахаром порционно.
2. Как только сахар растопится, вылить на силиконовый коврик, дать полностью остыть.
3. Измельчить для использования.
Шаг 7
Сахар - 100г
Сливки 33% - 65г
Масло сливочное - 30г
Приготовление:
1. Растопить сахар в сотейнике, помешивая.
2. Как только сироп будет готов, снять с огня, ввести очень горячие сливки.
3. Вымешать до однородности, вмешать сливочное масло, остудить.
Шаг 8
Сыр - 400г
Сливки - 80г
Пудра - 70г
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты вместе, взбить.
Шаг 9
Сыр - 440г
Масло - 160г
Диоксид титана - 1,5 ч.л
Пудра сахарная - 130г
Приготовление:
1. Просеять вместе пудру и краситель.
2. Взбить масло на высокой скорости до пышности, добавить сухую смесь.
3. Отдельно взбить сыр и все смешать.
Шаг 10
Шаг 11
Сахар 100 гр
Молоко 100 мл
Пищевые красители (красный и оранжевый)⠀
Второй вариант украшения:
Сок свеклы
Сок моркови ⠀
Приготовление:
1. Для украшения налить в 2 емкости по 50 мл молока и развести в них оба красителя.
2. Сахар высыпать в глубокое блюдце.
3. Обмокнуть часть персика в одном цвете, вторую часть - в другом цвете , затем - весь персик обмокнуть в Сахаре.
Все готово!
Приятного аппетита ♥️
Подача
Подача торта "Кофе-фундук-карамель" может стать настоящим искусством! Чтобы сделать ваш десерт не только вкусным, но и визуально привлекательным, используйте несколько простых советов.
Перед подачей разрежьте торт на аккуратные порции с помощью горячего ножа – так слои останутся чистыми и не распадутся. Украсьте каждую порцию тонкими ломтиками обжаренного фундука или кофейными зернами.
На каждое блюдце добавьте немного взбитых сливок и полейте сверху карамельным сиропом. Альтернативно, можно добавить небольшой шарик пломбира, который прекрасно подчеркнет вкусы торта.
Еще один вариант – сервируйте торт вместе с чашкой горячего латте или капучино, акцентируя тем самым кофейную тему десерта. Десертный стол, украшенный живыми цветами и яркими салфетками, станет отличным завершением вашего мероприятия.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант:
- Замените обычную мучную смесь на безглютеновую муку.
- Убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Веганский вариант:
- Используйте веганские заменители яиц, например, льняное семя или яблочное пюре.
- Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин.
- Выберите растительный крем и сыр для веганских версий крема и чизкейка.
- Используйте альтернативы шоколаду, например, темный шоколад без молока.
Частые вопросы
- Как определить, что бисквит готов?
Проверьте готовность бисквитов шпажкой: она должна выходить чистой или с несколькими сухими крошками.
- Что делать, если у меня нет кольца для выпечки нужного размера?
Вы можете сделать это с помощью фольги, скрученной в кольцо и закрепленной скотчем. Обязательно используйте несколько слоев фольги для устойчивости.
- Какие сливки лучше использовать для крема?
Для крема лучше всего подходят сливки с жирностью 33% и выше. Они дают более плотную и стабильную текстуру.
- Можно ли приготовить тортик заранее?
Да, торт можно приготовить заранее. Его можно хранить в холодильнике до 48 часов, отделяя элементы пергаментной бумагой, чтобы они не слипались.
- Зачем взбивать масло для крема?
Взбивание масла до пышности и белезны делает крем более воздушным и лёгким по текстуре, что улучшает вкус и внешний вид торта.
- Что делать, если карамель застыла слишком быстро?
Немного подогрейте карамель на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы она вновь стала текучей.
