Торт клубника в белом шоколаде

Ингредиенты

Бисквит

Мука: 210 ГРАММ
Сахар: 220 ГРАММ
Какао: 45 ГРАММ
Сода: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Яйца С1: 2 ШТ.
Молоко: 110 ГРАММ
Растительное масло б/запаха: 45 ГРАММ
Кипяток: 105 ГРАММ

Клубничное конфи

Клубника: 190 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Лимонный сок: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Желатин 190-200 блюм: 5 ГРАММ
Вода: 20 ГРАММ

Клубничный мусс

Клубника: 90 ГРАММ
Вода: 20 ГРАММ
Сахар: 45 ГРАММ
Сливки 33-35%: 90 ГРАММ
Лимонный сок: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Желатин 190-200 блюм: 3 ГРАММ
Вода: 15 ГРАММ

Крем

Белый шоколад: 150 ГРАММ
Сливки 33-35%: 150 ГРАММ
Сливочный творожный сыр: 400 ГРАММ

Оборудование

Сито
Просеивание муки и какао через сито делает бисквит воздушным и нежным. Это важный этап, который не стоит пропускать.
Миксер
Используйте мощный миксер для быстрого и равномерного перемешивания ингредиентов.
Форма 16-17 см
Идеальный размер формы для бисквита, чтобы десерт получился правильной высоты и зажаривался равномерно.
Кольцо диаметром 14 см
Понадобится для формирования клубничного конфи и мусса. Обязательно оборачивайте пленкой, чтобы предотвратить протекание.
Пищевой пленка
Необходима для заматывания готовых слоев и хранения их в холодильнике.
Блендер
Используйте блендер для достижения однородной текстуры клубничного пюре.

Инструкции

Шаг 1

На форму 16-17 см

210 гр мука

220 гр сахар

45 гр какао

1/3 ч. л. сода

5 гр разрыхлитель

2 яйца С1

110 гр молоко

45 гр растительное масло б/запаха

105 гр кипяток

✔️ Просеиваем и смешать все сухие ингредиенты

✔️ Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно

✔️ Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции

✔️ Выпекаем до сухой шпажки при 165-175’С (в среднем 60-80 мин)

✔️ Заматываем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)

Шаг 2

Диаметр 14 см

190 гр клубника

50 гр сахар

1/2 ч. л. лимонный сок

5 гр желатин (20 гр вода) 190-200 блюм

✔️ Замачиваем желатин в воде

✔️ Клубнику провариваем с сахаром и лимоном

✔️ Пробиваем блендером

✔️ Добавляем набухший желатин

✔️ Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем

Шаг 3

Диаметр 14 см

90 гр клубника

20 гр вода

45 гр сахар

90 гр сливки 33-35%

1/2 ч. л. лимонный сок (необязательно)

3 гр желатин (15 гр вода) 190-200 блюм

✔️ Желатин замочить

✔️ Клубнику, воду и сахар проварить

✔️ Пробить блендером в однородное пюре

✔️ Добавить желатин и лимонный сок

✔️ Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков

✔️ Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой

✔️ Заморозить, как конфи

Шаг 4

150 гр белый шоколад

150 гр сливки 33-35%

400 гр сливочный творожный сыр

✔️ ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш

✔️ Взбиваем сливочный сыр и добавляем холодный ганаш, взбиваем до густого крема, долго не нужно!

Шаг 5

Разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см. Корж ➡️ крем ➡️ конфи ➡️ крем ➡️ корж ➡️ крем ➡️ мусс ➡️ крем ➡️ корж. Оставшимся кремом сделать черновую обмазку. Готово!❤️

Шаг 6

120 грамм белого шоколада

100 грамм молока

20 грамм сливочного масла

200 грамм сливок 33%

1 ст ложка чая матча

2 ч ложки мятной пасты Guzman(этого количества достаточно для яркого вкуса) Купить можно в @tortomaster

6 грамм желатина 220 блум ( замочить в 30 граммах воды)

Молоко нагреваем, разводим в нем желатин, выливаем на шоколад с маслом матчей, пробиваем блендером. Сливки взбиваем до мягких пик. Объединяем обе массы , в конце добавляем мятную пасту. Выливаем в форму.

Охлаждаем 20 минут в морозилке перед новым слоем.

Шаг 7

120 грамм белого шоколада

100 грамм пюре чёрной смородины

20 грамм сливочного масла

200 грамм сливок 33%

6 грамм желатина 220 блум ( замочить в 30 граммах воды)

Пюре нагреваем, разводим в нем желатин, выливаем на шоколад с маслом, пробиваем блендером. Сливки взбиваем до мягких пик. Объединяем обе массы.

Выливаем на первый слой и охлаждаем 20 минут в морозилке.

Подача

Подавать такой изысканный десерт можно по-разному. 🎂 Освежите его свежими ягодами: клубникой, малиной или черникой. Можно добавить лепестки мяты для дополнительного аромата и контраста к сладости слоя крема. Если вы хотите придать дополнительный вау-эффект, украсьте ваш десерт шоколадными завитками или глазурью из белого шоколада.

Для создания романтической атмосферы подавайте десерт с бокалом шампанского или игристого вина. А если хочется чего-то более домашнего и уютного, кружка горячего шоколада или крепкого кофе будет идеальным дополнением. Кстати, десерт можно подавать как в виде торта, так и в порционных стаканчиках, каждый определенно найдет что-то по вкусу.

Приятного аппетита! Не забывайте фотографировать свои кулинарные шедевры и делиться ими в соцсетях! 📸

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Обращайте внимание на состав разрыхлителя, чтобы он не содержал глютена.

Веганский вариант: Для бисквита используйте растительное молоко и заменители яиц (например, семена чиа или льна). В крем можно добавить кокосовое молоко и кокосовое масло, а вместо сливочного сыра использовать веганский крем-сыр на основе кешью или тофу.

Частые вопросы

Как добиться идеальной консистенции теста?
Важно не перемешивать тесто слишком долго после добавления жидкости - это поможет сохранить тесто воздушным и легким.
Почему мое тесто не поднимается?
Проверьте срок годности разрыхлителя и соды. Также следите за температурным режимом духовки - он играет важную роль в поднятии теста.
Какой миксер лучше всего использовать?
Планетарные миксеры подходят для приготовления более крупных порций теста, тогда как ручные миксеры удобны для небольших задач.
Как предотвратить протекание конфи при заморозке?
Тщательно оберните форму пищевой пленкой и убедитесь, что кольцо герметично прилегает к поверхности.
Можно ли заменить белый шоколад на другой вид шоколада?
Да, но учтите, что текстура и вкус крема могут измениться. Белый шоколад более нежный и сладкий, чем тёмный или молочный шоколад.
Есть ли альтернатива желатину для веганов?
Да, вы можете использовать агар-агар в качестве растительного заменителя желатина. Подбирайте пропорции согласно инструкции на упаковке.