Ингредиенты
Клубничный мусс с маскарпоне
- Желатин 160 блюм: 4,5 ГРАММ
- Пюре клубники: 95 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Сока лимона: 5 ГРАММ
- Сливки 33-35 %: 125 ГРАММ
- Маскарпоне: 50 ГРАММ
Клубничный соус
- Клубника: 200 ГРАММ
- Сахар: 45-55 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Лимонный сок: 10 ГРАММ
Крем для прослойки
- Сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- Маскарпоне: 300 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 50 ГРАММ
- Сливки: 50 ГРАММ
- Сгущёнка: 50 ГРАММ
Крем для выравнивания
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33-35 %: 50-70 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания крема и мусса.
- Кухонный термометр
Чтобы нагревать ингредиенты до нужной температуры.
- Кольца для мусса
Диаметром 12 см для приготовления мусса.
- Кондитерский шпатель
Для выравнивания торта.
- Ковш с толстым дном
Для приготовления карамели.
- Блендер
Для соединения ингредиентов в муссе.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Торт в 16 диаметре.
Вес торта 2,5-2,6 кг. Высота 13-14 см.
Крайне важно! Если вы не собирали никогда высокие торты, печете только для семьи или мало опыта - готовьте торт только с 1 прослойкой мусса. Не рискуйте.
Бисквит.
Любой ванильный на ваш вкус. В актуальных сториз есть 2 варианта - ванильный на кипятке и на горячем молоке. Смотрите - пеките.
Шаг 2
Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см.
- 4,5 гр желатина 160 блюм
- 95 гр пюре клубника
- 35 гр сахара
- 5 гр сока лимона
- 125 гр сливок 33-35 %
- 50 гр маскарпоне
Замочить желатин в холодной воде до набухания (если желатин у вас иной, бегите в сториз и читайте статью - надо будет пересчитать его количество и высчитать воду для замачивания).
Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов.
Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы.
Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить.
Шаг 3
- 200 гр клубники
- 45-55 гр сахара
- 12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания
- 10 гр лимонного сока
Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить.
Шаг 4
- 300 гр сыра сливочного творожного
- 300 гр маскарпоне
- 150 гр сливок 33-35
- 130 гр сахарной пудры
Взбить до уплотнения.
Шаг 5
- 50 гр молока
- 50 гр сливок
- 50 гр сгущёнки
Смешать, немного подогреть. Использовать сразу.
Шаг 6
- 500 гр сливочного сыра
- 50-70 гр сливок 33-35 %
- 100 гр сахарной пудры
Взбить до уплотнения. Крем для выравнивания вы можете взять и любой другой, на ваш вкус.
Шаг 7
Бисквит - крем - мусс - бортик из крема - соус - бисквит - крем - мусс (для новичков опускаем второй мусс) - бортик из крема - соус - бисквит.
После сборки отправить торт в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов минимум, я ставлю на 10-12.
Снять кольцо, выровнять и украсить по своему вкусу.
Шаг 8
- Сахар - 300гр.,
- Вода - 100мл.,
- Сливки 33%-120 мл.,
- Сливочное масло - 50гр.,
- Щепотка соли,
- Ванилин.
Сахар с водой отправляем в ковш с толстым дном, сначала перемешиваем, чтобы распределить сахар и доводим кипения, до темно-коричневого цвета ( не перемешивая)!
Вводим теплые сливки, перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Соль. Ванилин.
Переливаем в стеклянную посуду, добавляем 10 грамм желатина (заранее подготовить по инструкции на упаковке, в зависимости от того, какой выберете, листовой или обычный, перемешиваем. Добавляем нарубленные орехи пекан.
Выливаем в остывшую испеченную основу.
Украшаем. Я для этой цели также взяла орехи пекан.
Подача
Ваш готовый клубничный торт с маскарпоне можно подать несколькими интересными способами.
Один из самых элегантных и привлекательных вариантов — украсить торт свежими ягодами клубники и несколькими листочками мяты. Можно добавить по бокам немного тертого белого или темного шоколада для контраста. Вся эта композиция не только порадует взгляд, но и дополнит вкус.
Еще одна идея — подать торт на красивом сервировочном блюде, дополнив его сливочным соусом или домашним клубничным пюре. Полейте небольшое количество соуса вокруг кусочков торта на тарелке, чтобы добавить немного футуризма и экстравангарности.
Если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, подайте каждый кусочек торта с маленькой ложечкой карамели сверху и сопровождайте десерт чашкой ароматного эспрессо. Гармоничное сочетание сладкого и горького превратит ваше чаепитие в незабываемое гастрономическое приключение.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот торт безглютеновым, вам нужно заменить обычный бисквит на безглютеновый. Сейчас на рынке представлено множество смесей для безглютенового выпечки, которые отлично справятся с этой задачей.
Для веганского варианта замените маскарпоне на веганский аналог, а сливки — на кокосовые или другие растительные сливки. Вместо желатина можно использовать агар-агар, который является растительным загустителем. Все остальные ингредиенты, такие как клубника и сахар, обычно веганские.
Частые вопросы
- Что делать, если мой мусс не застыл?
Проверьте, достаточно ли нагрета масса и правильно ли использован желатин. Возможно, недостаточно времени прошло для стабилизации в холодильнике. Дайте ему еще немного времени или попробуйте исправить ошибку, добавив больше желатина.
- Можно ли использовать мороженую клубнику вместо свежей?
Да, можно использовать мороженую клубнику, но перед использованием её необходимо полностью разморозить и слить излишки жидкости.
- Как сделать торт более устойчивым?
Убедитесь, что каждый слой мусса и крема полностью остывает и застабилизируется перед добавлением следующего слоя. Используйте высокие формы для сборки и охлаждения торта.
- Почему мой бисквит получился сухим?
Возможно, вы передержали бисквит в духовке или использовали слишком высокую температуру. Следите за временем и температурой выпекания, а также не забывайте про пропитку для бисквита.
- Как добиться идеального выравнивания торта?
Используйте кондитерский шпатель и хороший крем для выравнивания. Обязательно охладите торт перед выравниванием и нанесением финального слоя крема.
- Можно ли заранее приготовить составляющие торта и собирать его позже?
Да, вы можете заранее приготовить все компоненты — бисквит, кремы и мусс, а затем собрать торт ближе к дате подачи. Все составляющие можно хранить в холодильнике.
