Ингредиенты
Миндально-кокосовый бисквит
- Мука: 100 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 50 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
Лаймовый мусс
- Сливки: 280 ГРАММ
- Белый шоколад -: 210 ГРАММ
- Молоко: 150 ГРАММ
- Вода для желатина: 50 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Цедра 1 лайма:
Клубничный конфитюр
- Пюре клубники: 200 ГРАММ
- Сок 1/3 лайма:
- Сахар: 70 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Весы кухонные
Для точного измерения всех ингредиентов. Точное количество — залог успешного результата. ☝️
- Миксер
Вам понадобится миксер для взбивания яиц до пышной массы и сливок до средних пиков.
- Сито
Для просеивания муки и процеживания молока с желатином.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, чтобы бисквит получился идеальным.
- Кулинарная форма
Используйте форму диаметром 16 см для выпекания бисквита.
- Кольцо для сборки торта
Для создания слоев и сборки торта.
- Ацетатная пленка или пергамент
Понадобится для прокладывания кольца, чтобы торт легко вынуть.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 100 гр.
- Миндальная мука - 50 гр.
- Кокосовая стружка - 50 гр.
- Сахар - 75 гр.
- Яйца - 3 шт.
- Разрыхлитель - 5 гр.
- Сливочное масло - 35 гр.
Яйца с сахаром взбить до плотной пышной массы, влить на маленькой скорости растопленное сливочное масло, аккуратно вмешать сухую смесь. Выпекать 25 минут при 180 градусах (форма 16 см.).
Шаг 2
- Сливки - 280 гр.
- Белый шоколад - 210 гр.
- Молоко - 150 гр.
- Вода для желатина - 50 гр.
- Желатин - 10 гр.
- Цедра 1 лайма
Желатин замочить в воде. Молоко подогреть, растворить в нем набухший желатин, добавить цедру, накрыть плёнкой, настоять 10 минут, вылить на шоколад через сито, размешать венчиком или пробить блендером.
Остудить до 35 градусов. Взбить сливки до средних пиков, объединить с ганашем.
Шаг 3
Дно кольца затянуть плотной пищевой плёнкой, кольцо проложить ацетатной пленкой или пергаментом, бисквит разрезать на 2 части, положить бисквит, вылить 2/3 мусса, накрыть бисквитом, вылить 1/3 мусса.
Дать немного застыть в морозилке (1 час примерно). Начинку сделать во время того, как торт немного застывает в морозилке.
Шаг 4
- Пюре клубники - 200 гр.
- Сок 1/3 лайма (если любите покислее, можно больше лайма)
- Сахар - 70 гр.
- Крахмал - 30 гр.
- Желатин - 5 гр.
Желатин замочить в 25 гр воды. Пюре клубники и сок лайма подогреть до 50-60 градусов, объединить сахар и крахмал, всыпать в тёплое пюре, помешивая, довести до кипения, покипятить 1 минуту. Отправить в горячее пюре набухший желатин. Дать остыть и вылить на торт.
Стабилизировать торт 8 часов в холодильнике. Украсить по желанию.
Подача
Когда приходит время подавать ваш миндально-кокосовый торт, вы можете проявить свою креативность. 🍓
Первым делом подумайте о декоре. Небольшие кусочки свежих ягод, таких как клубника или малина, добавят яркости и свежести. Немного тертого лаймовой цедры на верхушке усилит цитрусовой аромат и придаст торт особую пикантность. Разместите ягоды и цедру аккуратно на верхнем слое торта, чтобы он выглядел, как произведение искусства.
Для особого случая можно использовать шоколадные фигурки или карамельные украшения. Они не только добавят визуальной привлекательности, но и разнообразят вкусовую палитру десерта. Простые, но элегантные украшения сделают ваш торт еще более аппетитным.
Если вы хотите сделать вашу подачу ещё более оригинальной, подумайте об использовании красивых тарелок и столовых приборов. Мелочи играют большую роль — выберите тарелки с легким рисунком, которые подчеркнут красоту вашего торта. Не забудьте про бокал холодного шампанского или чашку ароматного чая — идеальное сопровождение для такого утонченного десерта.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать ваш торт безглютеновым, замените пшеничную муку на рисовую или универсальную безглютеновую муку. Миндальная мука и кокосовая стружка уже не содержат глютена, поэтому такой замены будет достаточно.
Для веганской версии, используйте следующие альтернативы: замените яйца на льняные семена (1 столовая ложка льняных семян + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо), сливочное масло на кокосовое масло, молоко на миндальное или соевое молоко, а сливки на кокосовые сливки. Белый шоколад можно подобрать веганский, который не содержит молочных продуктов.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы хорошо взбили яйца с сахаром и аккуратно вмешали сухие ингредиенты. Слишком интенсивное перемешивание может привести к оседанию.
- Чем можно заменить миндальную муку, если у меня её нет?
Миндальную муку можно заменить на измельченные овсяные хлопья или обычную муку, хотя текстура и вкус могут немного измениться.
- Как долго можно хранить такой торт?
В холодильнике торт хранится до 3-4 дней. Просто убедитесь, что он плотно завернут или находится в контейнере, чтобы не впитывал посторонние запахи.
- Можно ли заменить белый шоколад черным?
Да, но это изменит вкус и цвет мусса. Белый шоколад придаёт кремовость и сладость, в то время как черный сделает мусс более насыщенным и горьковатым.
- Как лучше взбивать сливки до нужных пиков?
Сливки должны быть охлажденными, чтобы взбиться до нужной консистенции. Используйте миксер и следите за процессом, чтобы не перебить сливки.
- Можно ли добавить больше лайма для более яркого вкуса?
Да, вы можете увеличить количество лаймовой цедры и сока в муссе и конфитюре, если хотите более выраженный цитрусовой вкус. Главное, не переусердствуйте, чтобы не перебить баланс вкуса.
