Ингредиенты
Клубничный ганаш
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 30 МИЛЛИЛИТР
- Клубничное пюре: 25 ГРАММ
- Масло сливочное: 15 ГРАММ
Карамелизированные фисташки
- Фисташка очищенная: 150 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Вода: 15 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничная прослойка
- Клубника: 140 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 50 ГРАММ
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Венчик
Для взбивания и смешивания ингредиентов, особенно сливок и маскарпоне.
- Миска
Желательно несколько, чтобы разделить и подготовить разные компоненты торта.
- Силиконовая лопатка
Полезен для аккуратного перемешивания и справления с кремами.
- Блендер
Для измельчения и смешивания ингредиентов, таких как клубничное пюре.
- Газовая или электрическая плита
Необходима для варки и карамелизации фисташек.
- Шоколадный термометр
Может понадобиться для точного определения температуры при растапливании шоколада на водяной бане.
- Форма для выпечки
Для выпечки бисквита (лучше диаметром 16-18 см).
- Пергаментная бумага
Для выстилания формы и предотвращения прилипания коржей.
- Холодильник
Для охлаждения готового торта и кремов.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит можно использовать любой, на фото тортик с шифоновым.
Торт на форму 16-18 см.
Клубничный ганаш:
● белый шоколад - 100 гр
● сливки 33% - 30 мл
● клубничное пюре - 25 гр
● масло слив. - 15 гр.
Готовим:
Растопить шоколад на водяной бане,сливки довести до кипения,влить в шоколад,хорошо перемешать,добавить пюре,немного остудить, добавить масло,пробить блендером и полностью остудить
Шаг 2
● фисташка очищенная - 150 гр
● сахар - 75 гр
● вода - 15 мл
● слив.масло - 1 ч.л.
Готовим:
1. Фисташки порубить не очень мелко. Поставить воду с сахаром на огонь и варить до растворения последнего.
2. Всыпать орехи и варить, мешая лопаточкой, до тех пор, пока сахар на орешках не закарамелизуется, он должен приобрести коричневый карамельный цвет
3. Снять с огня, добавить масло, размешать и выложить орешки на тефлоновый или силиконовый коврик. Полностью остудить. Разломать на более мелкую фракцию
Шаг 3
● клубника (свежая или замор.)-140 гр
● кукурузн. крахмал-1.5 ч.л (разбавить в 2 ст.л холодной воды)
● сахар (опционально)- 50 гр.
Готовим:
Клубнику с сахаром довести до кипения, добавить крахмал с водой и быстро перемешать, варить ещё минутку, все время помешивая. Снять с огня, остудить
Шаг 4
● маскарпоне-250 гр
● сливки 33% - 300 мл
● сах. пудра - 70 гр.
Готовим:
Холодные маскарпоне со сливками и сахаром взбить до состояния крема
Шаг 5
Разрезать бисквит на 4 коржа. Собираем в порядке:
Корж-крем-клубника-корж-крем-ганаш-фисташка-корж-крем-клубника-корж
Шаг 6
● Сливочный сыр — 460 г
● Яйцо С1 — 3 шт
● Сахар — 65 г
● Миндаль — 40 г
● Белый шоколад — 60 г
● Амаретто — 3 ст.л
● Миндальный экстракт — 1 ч.л
● Ванилин щепотка
● Соль щепотка
⠀
Заливка:
● Сметана 15% — 200 г
● Сахар — 30 г
● Яйцо С1 — 1 шт
● Миндальный экстракт
● Миндальные лепестки — 30 г
Шаг 7
2. Миндаль и белый шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить в массу и перемешать лопаткой. Выложить массу в песочную основу, выпекать при 110-130°C около 60 минут.
3. Далее вылить на чизкейк заливку, посыпать лепестками и выпекать ещё около 30 минут. Для заливки все ингредиенты перемешать.
4. Дать чизкейку полностью остыть в духовке, далее убрать в холодильник на ночь. Утром вытащить из формы и подавать на стол.
Подача
Торт "Клубника-Фисташка" — это настоящее произведение кулинарного искусства, которое можно подать так, чтобы каждый гость был в восторге. 🌟
Сначала позвольте ему немного постоять при комнатной температуре перед подачей, чтобы раскрылись все вкусы. Нарежьте торт аккуратными порциями, используя нож, смоченный горячей водой — так коржи и кремы будут резаться ровно и красиво.
Украсьте каждую порцию свежими ягодами клубники и посыпьте сверху карамелизированными фисташками для дополнительного хруста. Если хотите, можно добавить немного свежей мяты — её аромат прекрасно дополнит и освежит десерт.
Подавайте торт на красивом блюде или подставке для торта, и не забудьте про десертные вилки или ложечки для гостей. Идеально, если торт будет сопровождаться чашечкой чая или кофе, чтобы сделать этот момент ещё более запоминающимся. Приятного аппетита! 🍓
Вариации рецепта
Если у вас есть желание сделать этот торт безглютеновым или веганским, есть несколько простых замен, которые помогут вам адаптировать рецепт под свои потребности.
Безглютеновая версия: Для безглютеновой версии заботьтесь, чтобы бисквит или коржи были сделаны из безглютеновой муки. Многие специализированные смеси безглютеновых мук уже содержат нужные пропорции для выпечки.
Веганская версия: Для веганской версии масло и сливки замените растительными аналогами, например кокосовым маслом и овсяными сливками. Маскарпоне можно заменить на кремовый сыр на основе орехов (кешью или миндаль отлично подойдут). Шоколад используйте веганский, без содержания молочных продуктов. Кандалинная карамелизация фисташек и приготовление клубничного пюре остаются без изменений.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные клубники?
Да, замороженные клубники отлично подойдут для этого рецепта. Просто заранее их разморозьте и используйте по рецепту.
- Как проверить готовность коржей?
Прорежьте корж зубочисткой: если она выходит чистой — корж готов. Также можно легонько надавить на центр коржа пальцем — он должен пружинить.
- Как сделать крем более стабильным для многоуровневого торта?
Добавьте немного желатина в сливки перед взбиванием. Это обеспечит более стабильную текстуру крема, что особенно важно для многоуровневых тортов.
- Как хранить торт "Клубника-Фисташка"?
Торт нужно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или накрыв пленкой, чтобы он не высыхал. В таком виде торт может храниться до 3 дней.
- Можно ли заменить фисташки на другие орехи?
Да, вы можете использовать другие орехи, такие как миндаль или грецкие орехи. Однако фисташки придают особый вкус и текстуру этому торту.
- Как предотвратить оседание крема при сборке торта?
Следите за температурой компонентов: все ингредиенты должны быть холодными при взбивании крема. Также собранный торт можно ненадолго поставить в холодильник между слоями, чтобы крем стабилизировался.
