Ингредиенты
БИСКВИТ (16см)
- Яйца: 4 ШТ.
- Мука: 146 ГРАММ
- Сахар: 146 ГРАММ
- Кефир: 53 ГРАММ
- Растительное масло: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КРЕМ (КЛУБНИЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ)
- Клубничное пюре: 114 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 9 ГРАММ
КРЕМ (СЫРНО - СЛИВОЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ)
- Маскарпоне: 200 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 57 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Эспрессо: 150 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер, чтобы взбивать яйца и смешивать ингредиенты. Очень важно добиться пышной массы для бисквита.
- Разъемная форма диаметром 16 см
Эта форма поможет выпечь равномерный бисквит. Лучше использовать формы с антипригарным покрытием.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 165°C для выпекания бисквита.
- Пищевая пленка
Для покрытия крема во время его охлаждения.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов и объединения кремов.
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 4шт
Мука - 146гр
Сахар - 146гр
Кефир - 53гр
Растительное масло - 40гр
Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до пышной светлой массы
2. Соединить сухие ингредиенты, кроме сахара
3. Соединить кефир комнатной температуры и растительное масло
4. Поочерёдно добавлять в яичную массу сухие ингредиенты и кефирно-масляную смесь (на низкой скорости миксера)
5. Выпекать бисквит при 165° в течение примерно 45 минут
Шаг 2
⠀
КЛУБНИЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ:
Клубничное пюре (у меня без косточек, с сахаром, замороженное) - 114гр
Кукурузный крахмал - 9гр.
Приготовление:⠀
1. Пюре довести до кипения и влить в него разведённый в небольшом количестве воды крахмал
2. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить
⠀
На выходе у меря получилось 114гр.
Шаг 3
Маскарпоне - 200гр
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сахарная пудра - 57гр.
Приготовление:
1. Взбить ингредиенты на высокой скорости миксера в течение минуты. В свой крем я добавила каплю розового красителя!
2. Объединить клубничную и сырно - сливочную составляющую с помощью миксера или лопатки
⠀
В качестве пропитки я использовала около 150мл эспрессо.
Шаг 4
Шаг 5
50 гр яйцо (1 шт С1)
250 гр сыр творожный (у меня Cremette Hochland)
70 гр сахар
55 гр сливки (от 33%)
1 гр соль
100 гр малина (замороженная)
14 гр мука
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. Вводим яйцо, хорошо все объединяем.
3. Вводим через сито муку, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Добавляем ягоды малины. Ещё раз все объединяем.
6. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
7. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Шаг 6
180 гр малина
60 гр сахар
7 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
Малину нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты, "дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня. Остужаем.
Подача
Если вы хотите порадовать своих гостей не только вкусом, но и внешним видом десерта, предлагаем несколько идей по подаче. 😍
Свежие ягоды и мята: украсьте верх торта свежими ягодами и листочками мяты. Это добавит не только цвета, но и свежести.
Шоколадная стружка: немного шоколадной стружки никогда не повредит. Она придаст глубину вкусу и изысканный вид.
Золотая пыль: для тех, кто любит изысканность, можно использовать съедобную золотую пыль или блестки.
Порционная подача: можно заранее порезать торт на аккуратные кусочки и украсить каждый из них индивидуально. Это удобно для гостей и красиво смотрится на столе.
Вариации рецепта
Безглютеновая вариация: Замените обычную муку на безглютеновую муку в том же количестве. Комбинация муки на основе риса, кукурузы и картофельного крахмала подходит идеально.
Веганская вариация: Вместо яиц используйте яблочное пюре или бананы (1 яйцо = 1/4 стакана пюре), а обычное молоко на кефир замените на растительное молоко (например, миндальное или соевое). Маскарпоне и сливочный сыр можно заменить на веганские аналоги или кокосовый крем.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другую форму для выпечки?
Да, но учтите, что время выпекания может поменяться. Для формы большего диаметра время потребуется немного сократить, для меньшего – увеличить.
- Как понять, что бисквит готов?
Вставьте зубочистку в центр бисквита. Если она выходит чистой – бисквит готов.
- Могу ли я использовать свежие ягоды для крема?
Да, можно. Но предварительно лучше сделать из них пюре и немного подсластить.
- Можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Да, такие ягоды как малина или черника отлично подойдут в этом рецепте.
- Могу ли я приготовить крем без миксера?
Можно, но массу нужно долго и тщательно взбивать венчиком, чтобы добиться нужной консистенции.
- Какие еще виды пропитки подойдут?
Вместо эспрессо можно использовать сиропы на основе фруктов или ликеры для придания необычных вкусовых нот.
