Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- мука: 250 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- растительное масло: 100 МИЛЛИЛИТР
- шпинат: 100 ГРАММ
- листья мяты: 20 ГРАММ
- упаковка разрыхлителя: 1 ШТ.
Лаймово-мятная начинка
- белый шоколад: 70 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- сливки 33%: 120 ГРАММ
- желатин (замочить в 15 граммах воды): 4 ГРАММ
- листья мяты: 7 ГРАММ
- цедра лайма: 1 ШТ.
- сок лайма: 1 ШТ.
Клубничная начинка
- клубничное пюре: 350 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- картофельный крахмал: 25 ГРАММ
Крем для начинки и тонкого слоя на выравнивание
- творожный сыр: 800 ГРАММ
- сахарная пудра: 140 ГРАММ
- сливки 33%: 140 ГРАММ
Пропитка (по желанию)
- сок лайма: 1 ШТ.
- вода: 50 ГРАММ
- сахар: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Весы
Для точного измерения ингредиентов. Каждый грамм имеет значение!
- Миксер
Обязательно для взбивания яичной массы до воздушной консистенции.
- Духовка
Для равномерного выпекания бисквита при 165 градусах.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры сливок при приготовлении начинки.
- Форма для выпекания
Рекомендуется форма диаметром 16 см для достижения идеальной высоты торта.
- Блендер
Для смешивания шпината и мяты.
- Шпажка
Для проверки готовности бисквита.
Инструкции
Шаг 1
✅Бисквит:
4 яйца
250 грамм муки
200 грамм сахара
100 мл растительного масла
100 грамм шпината
20 грамм листьев мяты
1 уп разрыхлителя
Приготовление:
1. Яйца очень важно взбить в воздушную полуплотную массу, все ингредиенты очень аккуратно вымешиваем.
2. Выпекать до сухой шпажки, можно как в 1 форме, так и раздельно в двух. Температура 165 градусов.
Шаг 2
70 грамм белого шоколада
50 грамм сливочного масла
120 грамм сливок 33%
4 грамм желатина (замочить в 15 граммах воды)
Листья мяты 5-7 грамм
Цедра и сок 1 лайма
Приготовление:
1. Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад, масло комнатной температуры и мяту с цедрой.
2. Пробиваем, добавляем растопленный желатин - пробиваем.
3. Выливаем сок и делаем буквально 3 погружения миксером. Масса загустеет почти сразу. Охлаждаем 7-8 часов.
Шаг 3
350 грамм клубничного пюре
50 грамм сахара
25 грамм картофельного крахмала
Приготовление:
Все смешать и уварить на огне до загустения.
Шаг 4
800 грамм творожного сыра
140 грамм сахарной пудры
140 грамм сливок 33%
Приготовление:
Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки и ещё раз взбиваем.
Шаг 5
Шаг 6
Для миндального сабле:
Мука - 118г
Соль - 1,25г
Миндальная мука - 20г
Сахарная пудра - 42г
Сливочное масло - 57г
Яйца - 26г
Приготовление:
1. Для миндального сабле масло нарезать небольшими кубиками.
2. Муку и сахарную пудру просеять.
3. В миксере насадкой "лопатка" перемешать масло, муку, сахарную пудру, соль, миндальную муку до состояния мокрого песка.
4. Добавит яйцо и быстро замесить тесто. Как только масса соберется в шар, прекратить замешивание.
5. Тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3 мм и убрать для стабилизации в холодильник минимум на 4 часа.
6. Сформировать тарт. Полученные заготовки убрать в морозилку минимум на полчаса.
7. Выпечь при температуре 160С 10-15 минут.
Шаг 7
Миндальная мука- 90г
Сахарная пудра - 70г
Яйца - 80г
Крахмал - 13г
Сливочное масло - 15г
Белки - 24г
Сахар - 24г
Приготовление:
1. Для легкого миндального крема белки взбить, добавляя сахар в 3 приема, до мягких пиков.
2. Отдельно взбить яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой.
3. Ввести в яичную смесь просеянный крахмал, затем растопленное сливочное масло температурой 55-60С.
4. Затем в два приема ввести меренгу.
5. Выложить крем в тарт.
Подача
Идеи по подаче десерта могут сделать ваш кулинарный шедевр еще ярче и незабываемым! 🌟
Первое впечатление — уже половина успеха. Подавайте торт на красивом фарфоровом блюде, украшенном свежей мятой и ломтиками лайма. Это подчеркнет свежесть и лёгкость вашего торта.
Добавьте клубничные нотки в подаче! Разложите вокруг торта свежие ягоды клубники или сделайте клубничный соус, чтобы гости могли полить им свои кусочки. Это создаст незабываемую вкусовую симфонию.
Если вы хотите добавить элемент интерактива, предложите гостям собрать свои мини-тортики из различных слоев десерта. Поставьте на стол разные начинки и кремы, чтобы каждый мог создать свой уникальный шедевр.
Вариации рецепта
- Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на миндальную или рисовую муку. Обратите внимание, что миндальная мука может добавить немного орехового привкуса, что только обогатит десерт.
- Веганский вариант:
Замените яйца на льняные семена (1 столовая ложка льняного семени +3 столовые ложки воды на каждое яйцо), сливочное масло на кокосовое масло, а сливки на кокосовые сливки. Белый шоколад используйте веганский. Это сохранит текстуру торта и добавит интересные нотки вкуса.
Частые вопросы
- Что делать, если мой бисквит не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что температура духовки соответствующая. Также важно аккуратно вводить муку в взбитые яйца, чтобы не выпускать воздух.
- Как избежать пересушивания бисквита?
Следите за временем выпекания. Проверяйте готовность с помощью шпажки. Как только она выходит сухой, торт готов.
- Могу ли я сделать начинку заранее?
Да, начинку можно подготовить заранее. Оставьте её охлаждаться в холодильнике, а затем используйте непосредственно перед сборкой торта.
- Как добиться однородности крема?
Взбивайте кремовые ингредиенты при комнатной температуре. Это поможет смеси быть гладкой и однородной без комочков.
- Можно ли заморозить торт после сборки?
Да, вы можете заморозить торт, но лучше всего сделать это без украшений. Перед подачей дайте ему полностью разморозиться в холодильнике.
- Как правильно разрезать торт на ровные слои?
Используйте длинный нож для торта или специальную проволоку для нарезки. Медленно вращайте торт, чтобы слои получились ровными.
