Торт клубничный тирамису

Слово автору:

Я обожаю кофе и все, что с ним связано. Поэтому наверное, в моем блоге это уже третий торт с кофейной пропиткой😌 Вариации тирамису (с яйцами или без) - отличный вариант для кофеманов, но клубничный….это просто 🔥

Когда я задумывала его таким, в моей голове никак не вязались свежие ягоды или конфи - только нежный крем и сочные коржи. Все. Волновалась ли я, что разрез будет излишне простеньким? Да. Но я продумала его заранее, представила и даже сохранила несколько референсов для будущих фото😋 Он не должен был подвести, и он не подвёл)

• Яйца - 4шт.


• Мука - 146гр.


• Сахар - 146гр.


• Кефир - 53гр.


• Растительное масло - 40гр.


• Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки

1️⃣ Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до пышной светлой массы

2️⃣ Соединить сухие ингредиенты, кроме сахара

3️⃣ Соединить кефир комнатной температуры и растительное масло

4️⃣ Поочерёдно добавлять в яичную массу сухие ингредиенты и кефирно-масляную смесь (на низкой скорости миксера)

5️⃣ Выпекать бисквит в форме диаметром 16 см при 165° в течение примерно 45 минут

Клубничная составляющая

• Клубничное пюре (у меня без косточек, с сахаром, замороженное) - 114гр.


• Кукурузный крахмал - 9гр.

1️⃣ Пюре довести до кипения и влить в него разведённый в небольшом количестве воды крахмал

2️⃣ Накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить

На выходе у меря получилось 114гр.

Сырно - сливочная составляющая

• Маскарпоне - 200гр.


• Сливочный творожный сыр - 200гр.


• Сахарная пудра - 57гр.

1️⃣ Взбить ингредиенты на высокой скорости миксера в течение минуты. В свой крем я добавила каплю розового красителя!

Объединить клубничную и сырно - сливочную составляющую с помощью миксера или лопатки

В качестве пропитки я использовала около 150мл эспрессо.

Собрать торт по принципу «корж - пропитка - крем - корж», дать ему стабилизироваться несколько часов и НАСЛАЖДАТЬСЯ! Это безумно вкусно!

• 100 гр вишня


• 20 гр сахар


• 9 гр кукурузный крахмал


• 360 гр творожный сыр


• 90 гр сливки 33-35%

✅Заготовка: вишню с сахаром

проварить в сотейнике недолго, во время этого соединить в отдельной емкости крахмал с небольшим количеством воды. Размешать до однородности и добавить к ягодам. Пробить погружным блендером и проварить до загустения, перелить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

✅Крем: соединить вишнёвую заготовку с пудрой (50-65 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.

• 70 гр молочный шоколад


• 80 гр сливки 33-35% для ганаша


• 360 гр творожный сыр


• 75 гр сливки 33-35% для крема

✅Ганаш: заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой (плёнка должна касаться поверхности ганаша) минимум на 3 часа.

✅Крем: соединить ганаш с пудрой (50-60 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.