Ингредиенты
Ванильный бисквит
- Мука: 270 ГРАММ
- Сахар: 260 ГРАММ
- Яйца: 225 ГРАММ
- Молоко: 190 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Пудра йогурта: 10 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Пропитка
- Пюре клубники: 75 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Йогуртовый мусс с клубникой
- Клубничный йогурт: 140 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- Пюре клубники: 60 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
Клубничный ганаш
- Белый шоколад 32%: 100 ГРАММ
- Пюре клубники: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 10 ГРАММ
Крем для черновой сборки
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Густое клубничный йогурт: 110 ГРАММ
- Белый шоколад: 75 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Важно придерживаться заданной температуры, чтобы бисквит хорошо пропекся.
- Миксер
Для достижения однородной текстуры и взбития ингредиентов.
- Кольца для выпечки (18 см и 16 см)
Используйте качественные кольца для равномерной выпечки и для формы мусса.
- Пищевая пленка
Для заворачивания бисквита и сохранения его влажности.
- Погружной блендер
Для создания гладкой текстуры ганаша и клубничной начинки.
Инструкции
Шаг 1
- 270 г муки
- 260 г сахара
- 225 г яиц
- 190 г молока
- 70 г сливочного масла
- 10 г пудры йогурта
- 8 г разрыхлителя
- 2 г соли
Подготовить 2 кольца диаметром 18см.
Муку просеять, смешать с солью, пудрой йогурта и разрыхлителем. Масло и молоко прогреть до полного растворения масла. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.
В 2-3 этапа поочередно ввести сухие ингредиенты и жидкие.
Выпекать 35-40 минут при температуре 180гр. Готовый бисквит охладить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8часов.
Затем разрезать каждый бисквит на пополам. Итого у нас получится 4 бисквита.
Шаг 2
- 75 г пюре клубники
- 50 г воды
- 30 г сахара
Прогреть пюре с водой и сахаром до полного растворения сахара. Охладить.
Шаг 3
- 140 г клубничного йогурта
- 100 г сливки 33-35%
- 60 г пюре клубники
- 50 г вода
- 50 г сахарной пудры
- 10 г желатин от @ilbakery
Желатин замочить в холодной воде. Пюре клубники с сахарной пудрой нагреть до легкого пара. Ввести йогурт и хорошо перемешать. Желатин растопить в СВЧ до жидкого состояния. К желатину добавить небольшое количество ягодно-йогуртовой основы, хорошо перемешать и ввести в оставшуюся массу.
Сливки взбить до мягких пик, ввести к основной массе. Перемешать. Перелить в 2 кольца диаметром 16 см. Заморозить.
Шаг 4
- 100 г белого шоколада 32%
- 50 г пюре клубники
- 10 г сливочного масла
Пюре клубники нагреть до легкого пара, вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести сливочное масло, пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 5
- 450 г творожного сыра
- 110 г густого клубничного йогурта
- 75 г белого шоколада
Творожный сыр с холодным йогуртом взбить до однородности. Шоколад растопить. Ввести небольшое количество сырной массы к шоколаду. Перемешать.
Ввести в оставшийся крем, взбить до однородности. Использовать сразу же.
Шаг 6
Клубника - 1,5 кг.,
- Вода - 50 мл.,
- Сахар - 70 гр.,
- Ваниль,
- Желатин - 15 гр.,
- Мята - пара веточек.
Берем клубнику, воду и сахар, нужно это слегка вскипятить. Потом добавляем ваниль, желатин подготовленный, мяту и взбиваем все блендером.
Перекладываем в 2 одинаковые формы диаметром 18-20 см и ставим в морозилку на 5-6 часов!
Шаг 7
- Творог - 500гр.,
- Сахар - 100 гр.,
- Маскарпоне - 500 гр.,
- Желатин - 10 гр.
Смешиваем все ингредиенты до однородности (кроме желатина), далее добавляем подготовленный желатин и вымешиваем также.
Подача
Этот десерт будет великолепен на любом праздничном столе. 🎉 Подавайте его на красивом блюде, украшенном свежими ягодами и мятой для дополнительного визуального эффекта. Добавьте к каждому кусочку ложку взбитых сливок для большей изысканности.
Можно подать десерт с шариком ванильного мороженого, чтобы добавить холодный и кремовый контраст. Еще одна отличная идея — полить каждый кусочек фруктовым соусом или топпингом. Зрелищно и очень вкусно! 😍
Если у вас дома маленькие сладкоежки, подайте этот торт вместе с чашкой горячего шоколада — это будет идеальное сочетание!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую в таком же количестве. Для гарантированных результатов выбирайте безглютеновую смесь, содержащую ксантановую камедь для улучшения структуры теста.
Если вы хотите сделать веганский вариант, замените яйца на льняное семя с водой (1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды на каждое яйцо) и используйте растительное молоко и веганское масло. Вместо желатина используйте агар-агар, следуя инструкциям по дозировке на упаковке.
Частые вопросы
- Можно ли заменить клубничное пюре на свежие ягоды?
Да, но вам нужно будет приготовить пюре из свежих ягод самостоятельно и процедить его, чтобы избавиться от семян.
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы смешали тесто слишком интенсивно или используете старый разрыхлитель. Проследите также за температурой духовки.
- Как сделать ганаш более гладким?
Используйте погружной блендер для достижения гладкой текстуры и убедитесь, что шоколад полностью растоплен.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Можно, но помните, что это изменит вкус и цвет ганаша. Лучше использовать качественный белый шоколад.
- Как избежать комочков в муссе?
Тщательно следите за температурой ингредиентов и тщательно, но аккуратно перемешивайте. Перемешивание силиконовой лопаткой поможет избежать комков.
- Как долго можно хранить этот торт?
Храните торт в холодильнике до 3 дней. Лучше всего его герметично упаковать, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
