Ингредиенты
Мусс с клубникой
- клубника: 100 ГРАММ
- сахар: 12 ГРАММ
- белый шоколад: 30 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
- вода для желатина: 30 ГРАММ
Ванильный чизкейк
- стручок ванили: 1 ШТ.
- сливки (от 20%): 90 ГРАММ
- сливочный творожный сыр: 350 ГРАММ
- сахар: 65 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
Клубничное конфи
- клубника: 200 ГРАММ
- пектин NH: 3,5 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Бисквит
- мука: 200 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- яица: 3 ШТ.
- молоко: 130 ГРАММ
- масло сливочное: 45 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
Пропитка для коржей
- клубника: 3 ШТ.
- вода: 100 ГРАММ
- сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем для тортирования
- сливочный сыр: 600 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: 130 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Необходим для пюрирования клубники и смешивания ингредиентов.
- Миксер
Используйте для взбивания сливок и яйца.
- Духовка
Необходима для выпечки ванильного чизкейка и бисквита.
- Формы для выпечки
Рекомендуются формы диаметром 13-17 см для различных слоев.
- Силиконовая бордюрная лента
Используйте для оформления торта и создания идеальной формы.
- Термометр для духовки
Помогает точно контролировать температуру выпекания.
Инструкции
Шаг 1
Мусс с клубникой:
100 гр клубники
12 гр сахара
30 гр белого шоколада
100 гр сливкок 33%
5 гр желатина
30 гр воды для желатина
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре прогреть с сахаром до первых БУЛЬК, пробить блендером, добавить в него набухший желатин.
3. Затем туда же ввести шоколад, размешать до растворения, либо пробить смесь блендером.
4. Сливки взбить до мягких пиков, добавить в клубничную массу, смешать до однородности.
5. Вылить в форму диаметром 13 см.
Шаг 2
стручок ванили
90 гр сливок (от 20%)
350 гр сливочный творожный сыр
65 гр сахара
1 яйцо
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 120 гр. Форму смазывать ничем не нужно.
2. На дно духовки ставим форму с водой, над ней решётку - на решётке будет стоять форма с чизом.
3. Сливки довести до кипения вместе с семенами ванили.
4. Сахар, яйцо и сыр смешать до однородности лопаточкой или вилкой ( не взбиваем).
5. Вводим сливки.
6. Выпекаем в форме 13 см ок. 65 минут +-5 мин. Готовый чиз подрагивает в серединке, если по краям формы постучать. Остывает чиз постепенно - сначала 1ч-1.5 в выключенной, закрытой духовке, затем с открытой дверцей ещё 1/2 ч , затем 5 часов в холодильнике.
Шаг 3
200 гр клубники
3.5 гр пектина NH
30 гр сахара
лимонный сок 1 ст.л.
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином, клубнику пюрировать.
2. Сахар с пектином всыпать дождиком в пюре. Заварить почти до кипения.
3. Вылить и остудить в форме 13 см.
Шаг 4
200 гр муки
200 гр сахара
3 шт яиц
130 гр молока
45 гр масла сливочного
5 гр разрыхлителя
Щепотка соли
Ваниль
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 гр.
2. Приготовить кольцо диаметром 17 см.
3. Муку просеять с разрыхлителем и солью.
4. Масло и молоко прогреть до растворения масла.
5. Яйца взбить с сахаром до пышности на средней скорости (ок. 7 минут).
6. Добавить в яичную массу 1/2 часть муки и 1/2 молочной массы. Размешать лопаткой.
7. Добавить оставшуюся муку и молочную массу, размешать лопаткой до однородности.
8. Выпекать ок. 50 минут. Проверить на готовность зубочисткой.
9. Разрезать бисквит на 3 коржа.
Шаг 5
3 клубники
100 гр воды
1 ст.л. сахара
Приготовление:
Объединить, закипятить, отсудить.
Шаг 6
600 гр сливочного сыра
200 гр сливок 33%
130 гр сахарной пудры
ваниль
Приготовление:
Взбить сыр с пудрой и ванилью до пышности, добавить сливки и ещё взбить до однородности и пышности.
Шаг 7
1. На 1 корж выкладываем мусс, вокруг мусса делаем заборчик из крема для тортирования,
2. Укладываем 2ой корж, на него тонкий слой крема для тортирования и чизкейк. Вокруг чизкейка делаем "заборчик" как в 1 слое.
3. Затем - по периметру получившегося слоя делаем из крема для тортирования "заборчик" или "колодец" высотой ок. 1 см - в него поместим диск клубничного конфи.
4. Накрываем третьим коржом и остатками крема для тортирования покрываем торт.
5. Оборачиваем торт в бордюрную ленту, ставим в кольцо и под пресс в холодильник на 3-4 часа.
6. Украшаем на свой вкус.
Шаг 8
150 гр пюре маракуйи
40 гр сахара
5 гр пектина NH
150 гр манго кусочками
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином. Дождиком всыпать в пюре. Разогреть на плите массу до кипения.
2. Добавить манго, ещё раз прогреть до кипения, вылить в форму ок. 14 см диаметром и заморозить.
Вместо 1 слоя кокосового мусса вы можете испечь белковое безе на 1 белок. Это добавит вашему торту интересную хрусткую текстуру.
Шаг 9
4 гр желатина + 24 гр воды
100 гр кокосовового убреча
100 гр кокосовых сливок
60 гр сахарной пудры
150 гр сливок 33%
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до разбухания.
2. Сливки 33% взбить до мягких пиков.
3. Кокосовый убречь объединить с кокосовыми сливками, немного прогреть и добавить в кокосовую массу сахарную пудру.
4. Желатин распустить в микроволновке.
5. Объединить кокосовую массу, взбитые сливки и желатин.
6. Разлить по 2 формам по 14 см диаметром.
7. Заморозить - до момента сборки.
Подача
Подайте этот торт со стильными акцентами: украсьте свежими ягодами клубники и листочками мяты для свежести. Можно дополнить его небольшими флажками из белого шоколада для праздников и мероприятий. Также, легкая пудра сахарной пудры сверху добавит изысканности и визуального шарма. 💖
Для особого случая поставьте торт на подставку и окружите маленькими свечами, создав атмосферу настоящего вечернего праздника. А для настоящих гурманов дополните десерт шариком ванильного мороженого или нежного сливочного крема. Этот торт может стать центром внимания на любом столе! 🎂
Вариации рецепта
Хотите сделать торт безглютеновым? Замените обычную муку на рисовую или миндальную муку в рецепте бисквита. Также проверьте, чтобы все ингредиенты, включая разрыхлитель и ваниль, были без глютена.
Для веганской версии замените сливочный сыр и сливки на их веганские аналоги, например, кокосовый крем и тофу для крема. Желатин можно заменить на агар-агар в соответствующих пропорциях. Эти простые замены сделают торт доступным для всех! 🌿
Частые вопросы
- Как взбить сливки до мягких пиков?
Взбивайте холодные сливки с высокой жирностью (33%) на средней скорости миксера до тех пор, пока они не начнут держать форму. Это займет около 3-5 минут.
- Какие формы лучше использовать для сборки торта?
Для сборки торта лучше использовать разъемные формы с диаметром 13-17 см. Это облегчит извлечение каждого слоя без повреждений.
- Как защитить бисквит от пересушивания в духовке?
Проверяйте готовность бисквита зубочисткой за 5 минут до окончания времени выпекания. Если зубочистка выходит сухой, выньте бисквит из духовки и оставьте остывать на решетке.
- Можно ли замораживать конфи для дальнейшего использования?
Да, конфи можно заморозить. Оберните его в пленку и храните в морозильной камере. Перед использованием дайте разморозиться при комнатной температуре.
- Какие вкусовые добавки можно использовать в креме для тортирования?
Попробуйте добавить немного лимонного сока или цедры для освежающей кислинки. Также можно использовать экстракты, такие как миндальный или ромовый.
- Есть ли способы сделать этот торт менее калорийным?
Вы можете уменьшить количество сахара в рецептах или заменить его на натуральные подсластители, такие как стевия или мёд. Также используйте менее жирные сливки и сыр для уменьшения калорийности.
