Ингредиенты
Шифоновый бисквит
- Мука: 130 ГРАММ
- Яйца С1: 4 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 50 МИЛЛИЛИТР
- Холодная вода: 75 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничный мусс
- Желатин порошок: 5 ГРАММ
- Клубничное пюре: 90 ГРАММ
- Сливки 33%: 125 МИЛЛИЛИТР
- Творожный сыр или маскарпоне: 50 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
Клубничное конфи
- Клубника: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 12 ГРАММ
Крем на белом шоколаде
- Белый шоколад: 170 ГРАММ
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сливки: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сгущёнка: 50 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонный миксер
Позволяет быстро и качественно взбивать ингредиенты, что особенно важно при подготовке белков и крема.
- Кухонные весы
Точные измерения – залог успеха в любом кулинарном процессе!
- Миска для смешивания
Лучше всего использовать несколько мисок разного размера для разных этапов рецепта.
- Сотейник
Необходим для приготовления клубничного конфи и пропитки.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Обеспечит равномерное выпекание вашего бисквита.
- Форма диаметром 14 см для мусса
Для клубничного мусса, чтобы тот стабилизировался в нужной форме.
- Кулинарный шпатель или лопатка
Для аккуратного перемешивания и выкладывания крема и мусса.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 130 гр.
- Яйца С1 - 4 шт.
- Сахар - 140 гр.
- Разрыхлитель - 10 гр.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Растительное масло - 50 мл.
- Холодная вода - 75 мл.
- Ванильный экстракт - 1/2 ч.л. Или пакетик ванилина.
- В миске смешать все сухие ингредиенты, перемешать.
- Яйца разделить на белки и желтки, белки сложить в чашу миксера, а желтки добавить в мучную смесь, туда же масло и воду, перемешиваем хорошо венчиком.
- Белки взбиваем с щепоткой соли до плотных пик.
- Подмешиваем белки к мучной массе, аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Выливаем в форму 16 см. Выпекаем при 160 гр. около 40 минут. Готовый, ещё горячий, бисквит переворачиваем и полностью остужаем, потом достаём из формы.
Шаг 2
- Желатин порошок - 5 гр.
- Клубничное пюре - 90 гр.
- Сливки 33% - 125 мл.
- Творожный сыр или маскарпоне - 50 гр.
- Сахар - 35 гр.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Пюре нагреть до закипания, добавить желатин, творожный сыр и пробить массу погружным блендером. Остудить до комн. темп.
- Сливки (холодные) взбить до мягких пик. Подмешать аккуратно к клубничной массе лопаточкой.
- Вылить в форму 14 см в диаметре, полностью заморозить.
Шаг 3
- Клубника - 200 гр.
- Сахар - 70 гр.
- Крахмал кукурузный - 12 гр.
- Клубнику порезать не очень мелко, сложить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения.
- Добавить крахмал, разведённый в 2 ст.л холодной воды, проварить ещё около 2х минут, снять с огня, остудить.
Шаг 4
- Белый шоколад - 170 гр.
- Творожный сыр - 400 гр.
- Сливки 33% - 200 гр.
1. Сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 6 часов.
2. Творожный сыр положить в чашу миксера, добавить ганаш, взбить до плотного и стабильного крема.
Шаг 5
- Молоко - 50 мл.
- Сливки - 50 мл.
- Сгущёнка- 50 мл.
Сложить все в сотейник, перемешать, нагреть до кипения, остудить
Шаг 6
Бисквит разрезаем на 3 коржа.
Пропитываем, выкладываем часть крема, затем мусс, часть крема, конфи, корж, пропитка, крем, конфи и бисквит. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 10 часов или на ночь.
Подача
Идеальный торт заслуживает идеальной подачи, правда? Когда ваш шедевр готов и всё оформление завершено, подумайте о том, чтобы добавить несколько красивых деталей:
Свежие ягоды клубники на верхушке торта придадут ему ещё более аппетитный вид и подчеркнут вкус клубничного мусса.🥰
Небольшие листочки мяты добавят не только свежести, но и яркого контраста на фоне белого шоколадного крема.
Если хотите добавить капельку волшебства, посыпьте торт съедобными блёстками или пудрой – это придаст вашему десерту сказочный вид.
Для особого случая идеально подойдут стильные подставки для торта. Это придаст вашему десерту презентабельный вид и сделает его настоящим украшением любого стола.
Вариации рецепта
Создать безглютеновый или веганский вариант этого рецепта вполне реально. Давайте рассмотрим несколько идей:
Безглютеновый: Замените обычную муку на специальные безглютеновые смеси, которые можно найти в супермаркете. Для разрыхлителя используйте безглютеновый вариант.
Веганский: Вместо яиц можно использовать аквафабу (жидкость из-под нута) или льняное "яйцо" (2 столовые ложки измельченных льняных семян, смешанных с 6 столовыми ложками воды). Сливки замените на веганские аналогичные продукты, а вместо творожного сыра используйте растительные крем-сыр. Желатин замените на агар-агар.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, были неправильно взбиты белки, или слишком сильно перемешаны ингредиенты, что привело к потере воздушности.
- Как правильно взбить белки до плотных пик?
Всегда используйте чистую и сухую миску, сначала взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, только перед использованием разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Поместите его в холодильник на некоторое время, чтобы он стабилизировался.
- Как лучше всего оберегать торт в холодильнике?
Обмотайте его пищевой плёнкой, чтобы он не впитал посторонние запахи и оставался свежим.
- Можно ли заменить белый шоколад на другой?
Да, но имейте в виду, что это изменит текстуру и вкус крема. Белый шоколад даёт особую гладкость и сладость крему.
