Ингредиенты
Бисквит для торта (20 см)
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 260 ГРАММ
- Разрыхлитель для теста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 100 ГРАММ
- Растительное масло: 40 ГРАММ
Конфи для торта из киви и клубники (на 1 слой)
- Пюре киви: 200 ГРАММ
- Сахар: 55 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Вода: 38 ГРАММ
- Свежая клубника: 50 ГРАММ
Клубничный мусс
- Клубничное пюре: 350 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Желатин: 16 ГРАММ
- Вода: 95 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для приготовления пюре из киви и клубники. 💪
- Миксер
Идеален для взбивания яиц и сливок. Попробуйте миксер с различными насадками для лучшего результата. 🎛️
- Желевая форма
Рекомендуем формы размером 16 см для конфи и 20 см для бисквита.
- Кухонные весы
Весы помогут точно отмерить нужное количество ингредиентов, что крайне важно для хорошего результата. ⚖️
- Силиконовая лопатка
Идеально подходит для аккуратного перемешивания теста.
Инструкции
Шаг 1
Яйца – 5 шт
Сахар – 200 грамм
Мука – 260 грамм
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л
Молоко – 100 грамм
Растительное масло – 40 грамм
Приготовление:
1. Берём целых 5 яиц категории с1. Разбиваем их в чашу, взбиваем секунд 30 до однородности и появления пены.
2. После вводим постепенно 200 грамм сахара. Взбиваем до пышной белой пены минут 8.
3. Пока взбиваются яйца можем, смешать сухие ингредиенты, это 260 грамм муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Просеиваем сухие ингредиенты к яичной смеси. Просеивать обязательно. Добавляем муку за пару раз, каждый раз перемешиваем лопаткой снизу вверх, долго не мешайте, смесь должна оставаться воздушной. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
4. В отдельной чаше смешиваем 100 грамм молока и 40 грамм растительного масла. Чтобы соединение масла с молоком лучше прошло с тестом, вмешайте немного теста в эту смесь, а потом добавьте это к тесту. Так масса лучше перемешается, и тесто получится нежным и однородным.
5. Выпекала я в форме 20 см. Выпекаем при температуре 180 градусов минут 35, потом проверяем готовность шпажкой. Бисквит получается пышным и сочным. После приготовления заверните его в пленку и дайте полежать в холодильнике 4 часа, это золотое правило для всех бисквитов.
Шаг 2
Пюре киви – 200 грамм
Сахар – 55 грамм
Желатин – 7 грамм
Вода – 38 грамм
Свежая клубника – 50 грамм
Приготовление:
1. Пока выпекается бисквит, приготовим конфи. Замачиваем в 38 граммах воды 7 грамм желатина. Измельчаем 200 грамм очищенного от кожуры киви в блендере. Нам понадобится пюре.
2. Пюре соединяем с 55 граммами сахара и провариваем на огне несколько минут. Это обязательный шаг.
3. В горячую смесь вводим распущенный желатин, и да, желатин можно распуская доводить до кипения, он не потеряет свои свойства. Смесь можно чуть подкрасить. Я окрасила натуральными красителями.
4. Теперь берем примерно 50 грамм клубники и нарезаем небольшими кубиками.
5. Я готовила конфи 2 раза, если хотите приготовить конфи сразу на весь объем - просто берите всего в 2 раза больше.
6. Выливаем конфи в форму 16 см, если у вас другой диаметр - просто возьмите форму на пару сантиметров меньше, чем бисквит.
7. Сверху выкладываем клубничку и отправляем все это в морозильную камеру застывать.
Шаг 3
Клубничное пюре-350
Сахар-50
Сливки-200 гр
Желатин-16
Вода-95
Приготовление:
1. Перед приготовлением мусса я советую разрезать бисквит, потом на это может не хватить времени. Я обрезала края бисквита.
2. Когда все готово, приступаем к приготовлению мусса, я взяла 350г замороженной клубники и проварила ее с 50г сахара. Блендируем все в пюре. Т.е. замороженная клубника теряет свой цвет, я подкрасила ее.
3. Предварительно замачиваем 16г желатина в 95г воды и распускаем на огне или в микроволновке.
4. Добавляем желатин в клубничную смесь, все время перемешивая.
5. Убираем все это остыть до 30С и взбиваем 200г жирных сливок (от 33%). Взбиваем до мягких пик. Не перевзбейте их.
6. Теперь добавляем за пару раз сливки к остывшей клубничной основе, и мусс готов.
Шаг 4
10 г желатина
60 г воды
160 г клубничного пюре
60 г сахара
5 г лимонного сока
130 г сливок 33 %
50 г маскарпоне
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в воде до набухания.
2. В сотейнике нагреваем клубнику, сахар, лимонный сок до 80°.
3. Вводим набухший желатин, маскарпоне и пробиваем блендером. Остужаем до 35°.
4. Сливки взбиваем до пышности и вводим в клубнично – желатиновую смесь.
5. Выливаем мусс в форму меньшего размера, чем форма для бисквита, и замораживаем.
Шаг 5
250 г клубники
60 г сахара
20 г крахмала
10 г лимонного сока
Приготовление:
1. Клубнику уваривают с сахаром, добавляем крахмал и кипятим пару минут до загустения.
2. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.
Подача
Подача десерта — это искусство, и мы предлагаем несколько интересных идей, чтобы ваш клубничный торт выглядел не только вкусно, но и очень эффектно! 😋
Украсьте торт свежей клубникой, разрежьте ягоды наполовину и выложите их по окружности торта. 🌺 Можно также добавить несколько листочков свежей мяты для дополнительного аромата и красоты.
Еще один вариант — нанесите тонкий слой клубничного соуса сверху бисквита перед подачей. Это придаст десерту дополнительную сочность и украсит его. 🍓
Можно использовать шоколадные украшения: натрите немного черного или белого шоколада сверху торта или сделайте шоколадные фигурки. 🍫 Это добавит нотку роскоши и сделает десерт ещё привлекательнее.
А ещё попробуйте подать кусочки торта на красивых сервировочных тарелках и добавить несколько цветочных элементов или замороженных ягод по бокам. Такой подход обязательно удивит ваших гостей и оставит их в восторге. 🎉
Вариации рецепта
Если вам нужно сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Современные безглютеновые смеси для выпечки будут отличным выбором.
Чтобы приготовить веганскую версию торта, используйте следующие замены:
- Яйца: замените на смесь из 1 столовой ложки льняного семени и 3 столовых ложек воды на одно яйцо.
- Молоко: используйте любое растительное молоко, например, миндальное или соевое.
- Сливки: замените на кокосовые сливки.
- Желатин: используйте агар-агар в эквивалентных пропорциях.
Частые вопросы
- Можно ли заменить обычную муку на муку других видов?
Да, можно использовать миндальную муку или безглютеновую смесь. Важно следить за консистенцией теста, возможно, потребуется корректировка других ингредиентов.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Тщательное взбивание яиц с сахаром до пышной пены также важно. Проверьте разрыхлитель — он должен быть свежим.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Для этого рекомендуется замораживать его без украшений, а размораживать в холодильнике за сутки до подачи.
- Как сделать конфи более стабильным?
Увеличьте количество желатина или используйте агар-агар. Неправильное замачивание и растворение желатина также могут повлиять на стабильность.
- Можно ли использовать свежие ягоды для клубничного мусса?
Да, можно, но лучше предварительно проварить ягоды с сахаром. Это улучшит вкус и текстуру, а также позволит контролировать сладость.
- Как избежать образования комков в муссе?
Остерегайтесь перегрева желатина и добавляйте его постепенно в остывшую фруктовую смесь. Также тщательное взбивание сливок и правильное их добавление поможет избежать комков.
