Ингредиенты
Коржи
- Сахар: 130 ГРАММ
- Белок: 150 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Кешью: 115 ГРАММ
- Экстакт ванили: 1 ГРАММ
Крем Шарлотт
- Сливочное масло ж 82,5%: 200 ГРАММ
- Сахар: 160 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Молоко: 130 ГРАММ
- Экстракт ванили: 1 ГРАММ
- Какао: 8 ГРАММ
- Коньяк: 10 ГРАММ
Отделка
- Орехи кешью: 50 ГРАММ
- Крошка от коржей:
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для измельчения орехов.
- Миксер
Лучше всего использовать планетарный миксер для взбивания белков до плотной пены и для взбивания масла.
- Разъемные кольца для выпечки
Идеально подойдут кольца диаметром 16 см. Перед использованием застелите их дно и бока бумагой для выпечки.
- Кондитерский мешок
Он понадобится для нанесения узоров из крема.
- Микроволновка или водяная баня
Для растопления желатина.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 16 см
- Сахар 130 г
- Белок 150г
- Мука 35 г
- Кешью 115 г
- Экстакт ванили 1 г
Орехи просушить при 140 градусах около 15-20 минут, остудить, немного измельчить.
Белки взбить с 40 г сахара до плотной пены.
Соединить муку, рубленый орех и оставшийся сахар.
Аккуратно, в несколько приемов добавить во взбитые белки.
Массу разделить на 2 части, выложить в подготовленные кольца (предварительно застелив дно и бока бумагой для выпечки)
Выпекать при 160 градусах 70-75 минут.
Коржи оставить остывать в кольцах на 12 часов. При помощи ножа подравнять коржи. Крошку использовать для отделки.
Шаг 2
- Сливочное масло ж 82,5% 200 г
- Сахар 160 г
- Яйцо (С1) 1 шт.
- Молоко 130 г
- Экстракт ванили 1 г
- Какао 8 г
- Коньяк 10 г
Яйцо взбить. Молоко соединить с сахаром, довести до кипения и варить на средне - медленном огне около 5 минут для получения молочного сиропа средней плотности. Залить небольшое (примерно около 50 - 60 грамм) количество во взбитое яйцо, перемешать, вылить в кипящий сироп и при помешивании уваривать около минуты. Остудить.
Масло взбить до пышности. В несколько этапов ввести сироп.
1/3 часть крема отделить и соединить с какао, хорошо перемешать.
Шаг 3
Отделка:
- Орехи кешью 50 г
- Крошка от коржей
Светлый рем нанести на коржи, разровнять.
На верхнюю часть и бока нанести шоколадный крем, оставив небольшое количество для отделки. Бока отделать оставшейся крошкой и дроблеными кешью.
При помощи кондитерского мешка и насадки нанести узор по краю торта.
Оставить для стабилизации на 12 часов в холодильнике.
Шаг 4
- Сгущенка 60 г
- Молоко 120 г
Смешать ингредиенты до однородности.
Шаг 5
- Сгущенка 210 г
- Сливки 33% 350 г
- Сахар ванильный 10 г
- Желатин 8 г (и 48 г холодной воды для замачивания)
- Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Когда набухнет растопить его в микроволновке или на водяной бане, но не кипятить!
- Растопленный желатин смешать со сгущёнкой (сгущенку берите комнатной температуры или чуть погрейте в микроволновке, чтоб желатин не пошёл комочками)
- Холодные сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого и тонкой струйкой добавить туда сгущенку, постоянно взбивая
Подача
Вы готовы подать ваш десерт как настоящий профессионал? 🎂 Для этого торта идеи сервировки можно полностью адаптировать под ваше настроение и повод.
Представьте только: сервируйте его на красивом блюде с листочками свежей мяты и тонкими слайсами фруктов вокруг. Яркие сочетания манго, клубники и голубики прекрасно подойдут для летнего настроения. 🌞
Немного элегантности добавит украшение из шоколадных фигурок или ореховой крошки. Вы также можете выдерживать минималистичный стиль, акцентируя внимание на ореховом креме и легких кремовых розочках по краям. Такие детали сразу окунут ваших гостей в атмосферу высокой кондитерии!
Для частных мероприятий, например, дня рождения, пригласите всех к столу с чашечкой ароматного чая или кофе. Этот торт станет идеальным дополнением к теплому общению. ☕ Обязательно попробуйте – ваш торт определенно станет звездой вечера!
Вариации рецепта
Хотите попробовать сделать этот десерт безглютеновым или веганским? Легко! 🌱
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на рисовую или миндальную. Убедитесь, что используемые ингредиенты, как ванильный экстракт и кунжут, также без глютена.
Веганский вариант: замените молочные продукты и яйца. Вместо сливочного масла используйте веганский маргарин или кокосовое масло. Вместо яйца можно использовать 1 столовую ложку молотых семян льна, замоченных в 3 столовых ложках воды. Молоко заменяется растительным, таким как миндальное, овсяное или соевое. Коньяк также можно исключить или заменить на безалкогольный экстракт. Наконец, используйте агар-агар вместо желатина.
Теперь вы сможете предоставить своим друзьям и близким их любимый десерт, адаптированный под любой вкус!
Частые вопросы
- Можно ли взбить белки вручную, без миксера?
Да, можно, но это займет больше времени и потребует больше усилий. Используйте венчик и взбивайте энергичными движениями до плотной пены.
- Как правильно отмерить ингредиенты?
Используйте кухонные весы для точного измерения. Это особенно важно для сахара и муки, чтобы не нарушить текстуру коржей и крема.
- Почему коржи не получаются воздушными?
Возможно проблема в недостаточной взбивке белков или слишком тяжелой муке. Взбивайте белки до устойчивых пиков и аккуратно вводите муку и орехи.
- Как избежать застывания масла в креме?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если масло, сироп или яйцо будут слишком холодными, крем может расслоиться.
- Могу ли я заменить кешью на другие орехи?
Да, конечно! Вы можете использовать миндаль, лесной орех или даже фисташки. Выбор орехов добавит новый вкус вашему десерту.
- Как долго можно хранить такой торт?
Этот торт можно хранить в холодильнике до 5 дней. Убедитесь, что он хорошо упакован, чтобы избежать поглощения посторонних запахов.
