Ингредиенты
Коржи
- Вода: 220 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 140 ГРАММ
- Яйца С1: 4 ШТ.
Крем
- Яйца: 2 ШТ.
- Сливки 10-20%: 700 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
- Желатин 200 блюм: 5 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для заваривания теста.
- Деревянная лопатка
Удобна для перемешивания теста.
- Кольца для выпечки диаметром 20-22 см
Можно использовать разъемные формы или кольца для ровных коржей.
- Силиконовый коврик
Предотвращает прилипание теста к противню.
- Разъемная форма или кольцо для сборки торта
Удобно использовать для аккуратной сборки и застывания торта.
- Миксер или венчик
Для смешивания крема и теста.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
По сути этот торт — это большой эклер!) Только готовить его проще и не надо «париться» над внешним видом (разрывами и неровностями)😅
Так что если вы обычно боялись заварного теста, вперёд, у вас всё получится😉💪
Крем в классическом рецепте готовится с большим количеством сливочного масла, но вы же знаете, я не люблю такое, поэтому использовала белый шоколад и желатин)
Шаг 2
- 220 мл воды
- 100 г сливочного масла
- Щепотка соли
- 140 г муки (у меня общ.назнач.)
- 4 яйца С1 (210-220 г)
1) В сотейнике с толстым дном довести до кипения воду с кусочками масла и солью
2) Всыпать муку, быстро перемешать деревянной лопаткой, пока тесто не образует единый ком. Чуть подсушить его, пока на дне сотейнике не появится плёнка
3) Снять с огня, дать тесту немного остыть (градусов 50•), вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности (я предварительно смешиваю все яйца вилкой)
4) Готовое тесто выложить в две формы диаметром 20-22 см, смешанные маслом (я ставила кольца на застеленный силиконовым ковриком противень)
5) Выпекать в разогретой до 200• духовке 20-25 минут
Шаг 3
- 2 яйца
- 700 мл сливок 10-20%
- 80 г сахара (либо сахарозаменитель)
- 40 г кукурузного крахмала
- 80 г белого шоколада (с содержанием какао-масла минимум 28%)
- 5 г желатина силой 200 блюм (замочить в 30 г воды)
- 1 стручок ванили или ванильный экстракт (1 ч.л.)
1) Для крема яйца венчиком смешать с сахаром и крахмалом.
2) Сливки довести до кипения, добавить семена стручка ванили или ванильный экстракт. Часть горячих сливок влить к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая. Смешать с оставшейся частью и вернуть на огонь.
3) На водяной бане или в сотейнике с толстым дном довести крем до загустения, но не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
4) Добавить в горячий крем шоколад, затем предварительно замоченный желатин, хорошо перемешать, можно пробить блендером.
❗️попробуйте, возможно, для Вас крем будет недостаточно сладким)
Шаг 4
Сборка торта в разъемной Форме/кольце: выложить первый корж, он должен плотно прилегать к краям формы, вылить крем, сверху прижать вторым коржом.
Убрать в холод до застывания (в холодильнике — минимум 3-4 часа).
Шаг 5
- 50 грамм мягкого сливочного масла
- 50 грамм сахара
- 50 грамм муки
Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку. После вырезаем кругом- стаканом и выкладываем на Шу
Шаг 6
- 60 грамм сливочного масла
- 75 грамм муки
- 62 грамма воды
- 62 грамма молока
- Соль 1/3 ч ложки , 1 ч ложка сахара
- 2-3 яйца С0 (у меня ушло 2,5)
Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 2,5 яйца
Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли.
Подача
Чтобы ваш торт стал настоящим украшением любого праздника, подача играет важную роль. Один из самых простых и эффектных вариантов подачи - это использование свежих ягод. Добавьте нарезанные клубнику, малину или чернику поверх торта перед подачей. Ягоды не только добавят цвета, но и прекрасно сочетаются с нежным кремом.
Если хотите более изысканного вида, приготовьте шоколадную глазурь и полейте ею верхний корж торта. В сочетании с белым шоколадом в креме, такая подача будет выглядеть особенно привлекательно.
Для особых случаев используйте съедобное золото или серебро для декора. Сверкающие элементы придадут вашему торту праздничный и роскошный вид.
Не забудьте про сервировку. Красивые тарелки, аккуратно выложенные кусочки торта и чашка ароматного чая или кофе – все это создаст неповторимую атмосферу уюта и праздника на вашем столе.
Вариации рецепта
Чтобы приготовить этот торт без глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Отличным выбором будет мука из риса или кукурузы. Следите за консистенцией теста, оно должно быть плотным и единым, как в оригинальном рецепте.
Если вы придерживаетесь веганского образа жизни, замените сливочное масло на растительное маргарин, а сливки - на кокосовые или овсяные сливки. Вместо яиц можно использовать льняное "яйцо" (1 ст.л. молотого льна на 2-3 ст.л. воды). Белый шоколад замените на веганский вариант. Желатин можно заменить агар-агаром в пропорции 1:1.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте, правильно ли вы замешали тесто и не забыли ли вы добавить все ингредиенты. Также убедитесь, что духовка была разогрета до нужной температуры.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до подачи. Это даже улучшит его вкус, так как крем успеет хорошо пропитать коржи.
- Как добиться идеального заварного теста?
Важно следить за температурой и тщательно перемешивать тесто. После добавления муки тесто должно образовать единый ком и подсушиться, но не пережаривайте его.
- Как избежать комков в креме?
Всегда добавляйте горячие сливки к яично-сахарной смеси постепенно, постоянно помешивая. Используйте венчик для равномерного перемешивания.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Да, можно, но это изменит вкус и цвет крема. Белый шоколад придает крему более нежный и сладкий вкус.
- Как добиться ровного слоя крема?
Используйте разъемную форму или кольцо для сборки торта. Это поможет вам равномерно распределить крем и сделать аккуратные слои.
