Ингредиенты

Заварное тесто

  • яйца: 4 ШТ.
  • молоко: 115 ГРАММ
  • вода: 115 ГРАММ
  • сливочное масло: 110 ГРАММ
  • мука: 160 ГРАММ
  • ванильный сахар: 10 ГРАММ
  • соль: ЩЕПОТКА

Крем заварной

  • молоко: 700 ГРАММ
  • сахар: 110 ГРАММ
  • ванильный сахар: 10 ГРАММ
  • желтки: 4 ШТ.
  • сливочное масло: 120 ГРАММ
  • крахмал кукурузный: 30 ГРАММ
  • мука: 40 ГРАММ
  • белый шоколад: 100 ГРАММ

Оборудование

  • Сотейник

    Нужно хорошее дно, чтобы смесь не пригорала.

  • Кухонный венчик

    Для идеального смешивания крема и предотвращения образования комочков.

  • Формы для выпечки

    Две формы диаметром 18 см для ровных коржей.

  • Кулинарный термометр

    Для точного контроля температуры крема и теста.

  • Пленка

    Потребуется для накрытия заварного крема и предотвращения образования плёнки.

Инструкции

Шаг 1

Заварное тесто:
4 яйца
115 гр молока
115 гр воды
110 гр сливочного масла
160 гр муки
10 гр ванильного сахара
немного соли

Приготовление:
1. В сотейнике соединяем молоко, воду, соль, сливочное масло.
2. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая.
3. Добавить в кипящую смесь муку и хорошо перемешать.
4. Остудить и ввести по одному яйцу, тщательно перемешивая.
5. Тесто разделить на две части. Выпекать в формах 18 см. При температуре 180 градусов, 25-30 минут.

Шаг 2

Крем заварной:
700 гр молока
110 гр сахара
10 гр ванильного сахара
4 желтка
120 гр сливочного масла
30 гр крахмала кукурузного
40 гр муки
100 гр белого шоколада

Приготовление:
1. В сотейнике соединить ванильный сахар, сахар, молоко 0,500 грамм и довести до кипения.
2. В миске смешать молоко 0,200 грамм, крахмал, муку, желтки и постепенно ввести в горячее молоко, быстро перемешать. Варить 2-3 минуты до загустения.
3. В крем добавить белый шоколад, размешать, накрыть пленкой и остудить 30 минут.
4. Сливочное масло комнатной температуры взбить, добавить крем и хорошо все взбить до однородной пышной массы.

Шаг 3

Сборка:
Корж поместить в кольцо и вылить крем, накрыть вторым коржом и чуть придавить. Тортик поставить в холодильник на одну ночь
Утром быстренько достать тортик, сделать чаек и наслаждаться!!! Приятного!!!

Шаг 4

1 яйцо + 2 желтка слегка взбить с 1 ст.л. водки (коньяка, рома).

Шаг 5

Добавить 100 г муки (примерно 3 ст.л. с горкой) и замесить тесто. Постепенно небольшими порциями добавить остальную муку. Здесь нет строгой пропорции, муки может уйти чуть больше или меньше... Все зависит от качества муки и содержания в ней клейковины.

Подача

Подача этого изысканного десерта может превратиться в настоящее искусство, которое покорит сердца ваших гостей. Просто следуйте этим рекомендациям:

Индивидуальная подача: Разрежьте пирожное на аккуратные порции и уложите каждую на отдельной тарелке. Украсьте свежими ягодами, листочками мяты и легкой пудрой из сахарной пудры. Это придаст порциям праздничный и элегантный вид.

Подача целого пирожного: Вы можете оставить пирожное целым и предложить гостям разрезать самостоятельно. Поставьте его на яркое блюдо, украсьте свежими цветами или фруктами и добавьте немного тертого шоколада сверху. 🥧

Нестандартная подача: Если вы хотите удивить, попробуйте подать пирожное в виде мини-тортиков, используя круглые выемки. Каждую мини-порцию уложите на индивидуальной тарелке и украсьте кокосовой стружкой или карамельной сеточкой.

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько вариантов и альтернатив:

Безглютеновая альтернатива:

Замените обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и кукурузного крахмала (в равных пропорциях). Это сделает десерт доступным для людей с непереносимостью глютена, сохраняя при этом его лёгкую текстуру.

Веганская альтернатива:

Вместо сливочного масла используйте заменитель на растительной основе (например, кокосовое масло или маргарин). Молоко можно заменить на растительное (например, миндальное или соевое), а яйца - на смесь льняного семени (1 ст.л. размолотых семян добавьте к 3 ст.л. воды и дайте настояться).

Частые вопросы

  • Как приготовить заварное тесто без комочков?

    Чтобы избежать комочков, важно быстро перемешивать муку с кипящей жидкостью. Используйте венчик или деревянную ложку для интенсивного перемешивания.

  • Могу ли я использовать для выпечки формы другого диаметра?

    Да, но время выпекания может измениться. Следите за уровнем готовности теста с помощью зубочистки.

  • Как добиться идеальной консистенции крема?

    Идеальная консистенция достигается тщательным взбиванием крема после добавления масла. Используйте миксер на средней скорости.

  • Почему мой крем получился жидким?

    Это может случиться, если крем не достаточно загустел при варке. Варите крем до необходимой густоты, постоянно помешивая.

  • Можно ли заранее приготовить тесто и крем?

    Лучше всего приготовлять тесто и крем в день сборки, однако, крем можно сделать за день и хранить в холодильнике.

  • Какие вкусовые добавки можно использовать для разнообразия?

    Вы можете добавить к крему экстракт лимона, апельсиновую цедру или мяту для яркости вкуса.

Пищевая ценность

Торт КАРПАТКА
Выход рецепта:8 порций
Калорий:3000-3500 ккал
Калорий (Min - Max):3000 - 3500
Всего жиров:210 г
Насыщенный жир:120 г
Протеин:70 г
Общие углеводы:350 г
Сахар:160 г