Ингредиенты
Шоколадно-банановый бисквит
- яйца: 225 ГРАММ
- сахар: 250 ГРАММ
- мука: 200 ГРАММ
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- сметана 15-20%: 50 ГРАММ
- какао: 50 ГРАММ
- банан: 50 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
Банановая карамель
- сливки: 120 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- глюкозный сироп: 85 ГРАММ
- банан: 70 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
Жаренный банан
- банан: 1 ШТ.
- сливочное масло: 80 ГРАММ
- ванильный сахар: 20 ГРАММ
Крем для начинки
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- сахарная пудра: 80 ГРАММ
- банановая карамель: 50 ГРАММ
Оборудование
- Венчик
Необходим для перемешивания муки с разрыхлителем. Венчик обеспечивает равномерное распределение сухих ингредиентов.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания мягкого сливочного масла с сахаром и далее для смешивания всех компонентов.
- Форма для выпечки
Советуем использовать две формы диаметром 16 см. Это упростит процесс выпечки и сделает бисквиты ровными.
- Блендер
Понадобится для приготовления сметаны с бананом до однородной консистенции, а также для приготовления банановой карамели.
- Кулинарный термометр
Для проверки температуры карамели и сливок, чтобы избежать перегрева и подгорания.
Инструкции
Шаг 1
- 225 г яиц
- 250 г сахара
- 200 г муки
- 150 г сливочного масла
- 50 г сметаны 15-20%
- 50 г какао
- 50 г банана
- 8 г разрыхлителя
Подготовьте 2 формы диаметром 16 см.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром на протяжении 5 минут. Далее постепенно ввести яйца. Взбить до однородности.
Сметану с бананом пробить блендером до однородности. Ввести в яично-масляную смесь. Перемешать.
В отдельной чашке соедините муку с разрыхлителем. Перемешайте их венчиком для лучшего соединения. Введите сухие ингредиенты.
Выпекайте при 190° на протяжении 20-25 минут.
Достаньте из духовки, дайте постоять в форме 5 минут.
Затем вынимаем корж из формы, переворачиваем его на решётку и оставляем остывать. После завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8часов.
После каждый из бисквитов разрезать на пополам.
Шаг 2
- 120 г сливок
- 100 г сахара
- 85 г глюкозного сиропа
- 70 г банана
- 50 г сливочного масла
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и растопите его на небольшом огне до полно растворения (если сахар начнёт подгорать снимите кастрюлю и вращайте сотейник по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит).
Далее нагрейте сливки, банановое пюре и глюкозный сироп до легкого пара.
После того как сахар полностью растопился, аккуратно введите горячие сливки с пюре банана. Перемешайте до однородности.
Затем введите сливочное масло и снова перемешайте до однородности.
При необходимости прогрейте карамель до гладкой однородной массы и пробейте погружным блендером.
Перелейте карамель в банку, закройте крышкой.
Охладите.
Шаг 3
- 1 банан
- 80 г сливочного масла
- 20 г ванильного сахара
Банан нарежьте крупными брусочками. Сливочное масло нагрейте и выложите банан. Поверх банана присыпьте ванильным сахаром.
Обжарьте с 2ух сторон. Охладите.
Шаг 4
- 500 г творожного сыра
- 120 г сливок 33-35%
- 80 г сахарной пудры
- 50 г банановой карамели
Смешайте все ингредиенты, кроме карамели до однородного состояния.
Взбейте до устойчивой массы. В самом конце введите карамель и перемешайте до однородности.
Для чистового покрытия у меня ганаш
Шаг 5
Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Добавить по одному яйца, после каждого хорошо взбить. В рикотту добавить соду, перемешать и добавить в тесто, взбить.
Добавить просеянную муку с разрыхлителя и перемешать .
Добавить цедру, сок лимона и очищенные и нарезанные на мелкий кубик яблоки с клюквой . Перемешать.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой (лишнюю муку стряхнуть) выложить тесто, выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 45-50 минут. Готовность проверить шпажкой.
Через десять минут вынуть из формы и остудить на решётке.
Украсить миндальными лепестками, посыпать сахарной пудрой.
Шаг 6
Подача
Как подать это удивительное лакомство, чтобы все ахнули? 🤩
1. Подавайте ваш шоколадно-банановый бисквит на красивом блюде, украшенном свежими фруктами, такими как клубника или малина, для контраста вкусов и цветов.
2. Разрежьте торт на порционные куски и подавайте с шариком ванильного мороженого. Мороженое создаст прекрасный ансамбль вкусов с теплым бисквитом.
3. Для дополнительного акцента присыпьте торт сверху тертым шоколадом или какао-порошком. Можно также добавить свежие листья мяты для изысканности.
4. Создайте изюминку в подаче: используйте маленькие флажки или шпажки с шутливыми надписями, чтобы каждый кусочек был особенным и неповторимым.
Вариации рецепта
Хотите сделать данный рецепт безглютеновым? Это просто! 🌾
Безглютеновая альтернатива:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Следите за тем, чтобы разрыхлитель также был безглютеновым. Плюс, выбирайте качественные проверенные ингредиенты, чтобы избежать скрытого содержания глютена.
Веганская альтернатива:
Для веганского варианта замените яйца на банановое пюре (1 яйцо = 1/4 чашки пюре), а сливочное масло на кокосовое или любое другое растительное масло. Выполните тот же принцип для сливок, используя кокосовые или овсяные сливки. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог, доступный в магазинах.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность деревянной шпажкой: если после прокалывания шпажка выходит сухой и чистой, значит бисквит готов.
- Можно ли использовать сахарозаменитель?
Да, можно. Учтите, что некоторые сахарозаменители могут влиять на текстуру и вкус. Рекомендуем использовать эритритол или ксилит.
- Как сделать карамель более гладкой?
Для достижения идеальной текстуры используйте погружной блендер, чтобы пробить карамель после добавления всех ингредиентов.
- Можно ли хранить бисквит в морозильнике?
Да, бисквит можно заморозить. Заверните его плотно в пищевую пленку и положите в морозильник. Разморозьте в холодильнике перед использованием.
- Как добиться ровных коржей?
Выпекайте бисквит в двух формах, предварительно смазав их маслом и выстелив дно пергаментом. Это поможет равномерно распределить тесто.
- Можно ли добавить в тесто орехи или сухофрукты?
Конечно, это придаст дополнительный вкус и текстуру. Рекомендуем предварительно измельчить орехи и слегка обвалять сухофрукты в муке, чтобы они не осели на дне формы.
