ТОРТ КАРАМЕЛЬНЫЙ ТИРАМИСУ

Ингредиенты

Бисквит

яйца С1: 4 ШТ.
соль: ЩЕПОТКА
сахар: 140 ГРАММ
мука: 120 ГРАММ
кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
ваниль (любая): ПО ВКУСУ
растительное (или сливочное) масло: 40 ГРАММ

Пропитка

кипяток: 100 ГРАММ
растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
сгущенное молоко: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Кофейная Карамель

сахар: 120 ГРАММ
сливочное масло: 35 ГРАММ
сливки 33-35%: 100 ГРАММ
растворимый кофе: 2 ГРАММ

Чизкейк Белый шоколад (14 см)

сливочный сыр: 100 ГРАММ
сливки 30-35%: 30 ГРАММ
сливочное масло: 25 ГРАММ
белый шоколад: 85 ГРАММ

Крем (сборка)

творожный сыр: 500 ГРАММ
сливки 30-35%: 100 ГРАММ
сахарная пудра: 90 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания яиц и всех кремов, мы рекомендуем использовать стационарный миксер или ручной миксер, чтобы добиться идеальной текстуры.
Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели, так как способствует равномерному распределению тепла.
Силиконовая лопатка
Используется для аккуратного перемешивания ингредиентов, поддерживая воздушность теста и кремов.
Сито
Обязательно для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.

Инструкции

Шаг 1

Рецепт торта на 17-18 см.

Бисквит:
4 яйца С1 (~ 220 гр)
щепотка соли
140 гр сахар
120 гр мука
30 гр кукурузный крахмал
ваниль (любая)
40 гр растительное (или сливочное) масло

Приготовление:⠀
✅Яйца целиком взбиваем с сахаром и солью 10-15 минут с помощью миксера! Если у вас ванильная эссенция, то так же добавляем к яйцам. Качественно взбитые яйца - это уже 70% успеха!
✅Смешиваем яичную массу с маслом и сухими ингредиентами (заранее просеять через сито!) аккуратно, с помощью силиконовой лопатки.
✅Не стоит слишком долго вымешивать тесто, нам важно сохранить воздушность и при этом вмешать всю муку.
✅Ставить уже в разогретую духовку! Выпекать до сухой шпажки при при 165'С-175’С ~ 45-60 минут. Духовки у нас разные, «жарят» индивидуально, найдите к своей подход.
✅Я пеку или на решетке или с дополнительным дном, таким образом избегая подгорания.

Шаг 2

Пропитка:
100 гр кипяток + 1 ч.л. растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе
1 ст.л. сгущенное молоко

✅Пропитка не должна быть очень сладкой

Шаг 3

Кофейная Карамель:
120 гр сахар
35 гр сливочное масло
100 гр сливки 33-35%
2 гр растворимый кофе

Приготовление:
✅Сахар топим в сотейнике с толстым дном на маленьком огне - терпение.
✅Как только сахар растопился, добавляем масло, перемешиваем.
✅Заранее нагреть сливки с кофе, добавить ГОРЯЧИЕ! в будущую карамель. Перемешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой до однородности.
✅Процедить массу через сито, если уверены, что комочков нет, пропустите этот пункт.

Шаг 4

Чизкейк "Белый шоколад". Кольцо 14 см:
100 гр сливочный сыр
30 гр сливки 30-35%
25 гр сливочное масло
85 гр белый шоколад
❗Важно❗ Сыр, сливки и масло должны быть комнатной температуры.

Приготовление:
✅Смешать сыр, масло и сливки, не взбивать.
✅Шоколад растопить в микроволновке/на водяной бане.
✅Добавить шоколад в сырную массу, перемешать.
✅Кольцо плотно обернуть пищевой пленкой, поставить на твердую ровную поверхность (я ставлю на деревянную доску) и переложить начинку.
✅Убрать в холодильник на ночь или минимум на 4 часа до застывания.
✅Доставайте чизкейк аккуратно, он потрясающе нежный.

Шаг 5

Крем (сборка):
500 гр творожный сыр
100 гр сливки 30-35%
80-90 гр сахарная пудра (по вкусу)

Приготовление:
✅Все ингредиенты взбить в чаше миксера на средних, далее на высоких оборотах около 40-60 сек.

Шаг 6

БИСКВИТ:
✅ кефир- 330 гр
✅ сода- 1 ч.л
✅ яйца- 2 шт
✅ растительное масло- 100 гр
✅ сахар- 300 гр
✅ мука пшеничная- 170 гр
✅ мука кокосовая- 110 гр
✅ разрыхлитель- 7 гр
✅ кокосовая стружка- 50 гр

Приготовление:
1. В отдельной чаше соедините кефир и соду.
2. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте масло и потом кефир.
3. Соедините оба вида муки, разрыхлитель и стружку, введите в яичную смесь и аккуратно размешайте.
4. Выпекайте в 2х кольцах диаметром 20 см при температуре 170С 45 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
5. Остудите и разрежьте каждый бисквит на 2 части.

Шаг 7

КОМПОТЕ:
✅ клубника- 250 гр
✅ пюре маракуйи- 150 гр
✅ сахар- 80 гр
✅ агар-агар- 4 гр

Приготовление:
1. Клубнику нарежьте, соедините с пюре маракуйи и поставьте на плиту, немного прогрейте, добавьте сахар с агаром, доведите до кипения, проварите примерно 1 минуту.
2. Два кольца диаметром 16 см затяните плёнкой и наполните чуть остывшим компоте, уберите в холодильник. ‼️ если нет подходящих колец, застелите тарелки плёнкой.

Подача

Чтобы подача вашего торта была поистине великолепной, проявите немного креативности!😊 Рассмотрите возможность украсить торт свежими ягодами, такими как малина или клубника, которые придадут яркость и свежесть. Также можно использовать тонкие стружки белого шоколада для дополнительного визуального и вкусового удовольствия. Подавайте торт на красивой фарфоровой тарелке и, если хотите добавить немного волшебства, украсьте тарелку карамельным соусом, выложив его произвольными узорами. Это создаст эффект ресторана у вас дома. Не забудьте, что вкус кофе и белого шоколада идеально сочетается с бокалом игристого шампанского или чашечкой свежезаваренного эспрессо. Это не только добавит нотку изысканности, но и завершит ваш десертный момент на высокой ноте.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что вы хорошо просеяли все сухие ингредиенты для достижения наилучшего результата. 👩‍🍳 Если вы хотите сделать торт веганским, замените яйца на льняные семена (1 столовая ложка льняных семян + 2,5 столовые ложки воды на 1 яйцо) и используйте кокосовое молоко вместо сливок. Сливочное масло можно заменить на растительное масло или кокосовое масло. Для карамели используйте кокосовый крем. Ваниль и шоколад выбирайте веганские.

Частые вопросы

Почему моя яичная смесь не взбивается до пышности?
Убедитесь, что миска и венчики миксера абсолютно чистые и сухие. Любая примесь жира может помешать взбиванию.
Почему мой бисквит не пропекается равномерно?
Важно равномерно распределять тесто по форме и выпекать в предварительно разогретой духовке. Также проверьте температуру духовки с помощью термометра.
Как избежать подгорания карамели?
Нагревайте сахар на маленьком огне и будьте терпеливы. Регулярно помешивайте смесь и следите за цветом карамели.
Как достать чизкейк, чтобы он не развалился?
Кольцо с чизкейком аккуратно оберните горячим полотенцем на несколько секунд перед изъятием. Это поможет чизкейку плавно отлипнуть.
Как добиться нужной консистенции крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивайте крем постепенно, сначала на низких оборотах, потом на высоких.
Как улучшить вкус торта?
Оставьте торт на ночь в холодильнике для пропитки. Используйте свежие и качественные ингредиенты, особенно сливки и сыр.