Ингредиенты
Бисквит (кольцо д=16 см)
- мука: 242 ГРАММ
- миндаль: 38 ГРАММ
- яйцо (5 штуки С1): 267 ГРАММ
- разрыхлитель: 7 ГРАММ
- сахар: 192 ГРАММ
- растительное масло: 60 ГРАММ
- молоко: 67 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
Карамельный чизкейк с орехом Пекан и ликёром Бейлис (кольцо д=16 см)
- яйца (2 шт С0): 117 ГРАММ
- ликёр Бейлис: 30 ГРАММ
- сыр творожный ( у меня Cremette Hochland): 370 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки ( от 33%): 90 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- карамель(грушевая): 30 ГРАММ
- мука: 10 ГРАММ
- орех Пекан: 20 ГРАММ
Груши, томлённые в карамели
- груша: 200 ГРАММ
- орех Пекан: 20 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- сливки: 150 ГРАММ
- ликёр Бейлис: 20 ГРАММ
Пропитка
- сахар: 25 ГРАММ
- молоко: 100 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
Крем на финишное покрытие торта
- творожный сыр: 530 ГРАММ
- сливки (от 33%): 80 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- грушевая карамель: 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита и чизкейка. Оптимально использовать духовку с режимом верх-низ.
- Кольцо диаметром 16 см
Обеспечивает идеальную форму для бисквита и чизкейка.
- Миксер
Используйте для взбивания кремов и яиц. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов без нарушения воздушности массы.
- Сотейник с толстым дном
Для приготовления карамели и пропитки. Толстое дно предотвратит пригорание.
- Весы
Точные измерения крайне важны для соблюдения пропорций ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
242 гр мука
38 гр миндаль
267 гр яйцо (5 штуки С1)
7 гр разрыхлитель
192 гр сахар
60 гр растительное масло
67 гр молоко
2 гр соль
Приготовление:
1. Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем оба вида муки с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком.
2. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены.
3. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
4. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше и добавляем в тесто.
5. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 50-55 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
6. Бисквит разрезаем на три части.
Шаг 2
117 гр яйца (2 шт С0)
30 гр ликёр Бейлис
370 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
100 гр сахар
90 гр сливки (от 33%)
1 гр соль
30 гр карамель(грушевая)
10 гр мука
20 гр орех Пекан
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо все объединяя.
3. Вводим через сито муку, объединяем, затем добавляем рубленный орех и ликёр, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Шаг 3
200 гр груша
20 гр орех Пекан
150 гр сахар
150 гр сливки
20 гр ликёр Бейлис
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном из сахара готовим сухую карамель.
2. Вводим очень горячие сливки, затем груши, нарезанные кубиками. Томим грушу в карамели несколько минут. Охлаждаем.
3. Добавляем ликёр и орех, объединяем, накрываем пищевой плёнкой в контакт.
4. Убираем в холодильник на стабилизацию. На 4-12 часов.
Шаг 4
25 гр сахар
100 гр молоко
Приготовление:
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном. Доводим до кипения.
Шаг 5
400 гр творожный сыр
100 гр сахарная пудра
100 гр сливки от 33%
Приготовление:
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Всё, крем готов!
Шаг 6
530 гр творожный сыр
80 гр сливки (от 33%)
100 гр сахарная пудра
50 гр грушевой карамели
Приготовление:
1. Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера.
2. Добавляем сливки и карамель. Ещё раз всё объединяем.
3. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок. Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Шаг 7
Бисквит/пропитка/бортик из крема/груша/крем/чизкейк/крем/бисквит/пропитка/бортик из крема/груша/крем/пропитка/бисквит
! Пропитка должна быть тёплой !
Шаг 8
Яблочное пюре - 350г (для пюре яблоки кислых сортов (Антоновка, Гренни смит) запечь до мягкости вместе с кожурой и протереть через сито)
Желатин - 6г
Вода - 30г
Приготовление:
1. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Ввести в пюре и прогреть до растворения.
2. Вылить в форму диаметром 17 см, застеленную пищевой пленкой, и убрать в морозилку.
Шаг 9
Сливочный сыр - 340г
Яблочное пюре - 130г (для пюре яблоки кислых сортов (Антоновка, Гренни смит) запечь до мягкости вместе с кожурой и протереть через сито)
Сахар - 60г
Приготовление:
1. Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яблочное пюре и взбить еще раз.
2. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Подача
Подать этот соблазнительный торт можно по-разному, и каждый раз он произведёт впечатление! 🍰
Шик и блеск: украсьте верхушку торта целыми орехами Пекан и полейте нежной грушевой карамелью. Это придаст десерту особенный блеск и аппетитный вид. Вы можете дополнительно добавить золотистые съедобные блестки для роскошного акцента.
Элегантная простота: срезав кусочек, выложите его на белую тарелку, добавив пару веточек мяты и немного тертого шоколада. Такой минималистический подход позволяет лучше ощущать вкусовые нотки торта.
Идеальный напиток к этому десерту — ароматный кофе, либо чашка чая с легкими фруктовыми нотками. Сочетание мягкости чизкейка и грубой текстуры орехов Пекан откроет вам новые вкусовые горизонты!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко!
- Безглютеновые ингредиенты: замените обычную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в любом крупном супермаркете.
- Творожный сыр: убедитесь, что ваш творожный сыр не содержит глютен (чаще всего это указано на упаковке).
- Миндальная мука: вместо пшеничной муки используйте миндальную, она идеально подойдет для этого рецепта.
Для веганской версии потребуется немного больше изменений, но результат того стоит:
- Заменители яиц: используйте льняное семя или специально разработанные заменители яиц.
- Веганские сливки: найдите кокосовые или соевые сливки для замены коровьих.
- Ореховое молоко: замените обычное молоко на миндальное или соевое.
- Веганский творожный сыр: на рынке имеется множество веганских вариантов творожного сыра, которые не уступают по вкусовым качествам.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Обязательно просыпайте муку и разрыхлитель, а также взбивайте яйца до густой пены. Температура духовки также играет важную роль — она не должна быть ниже указанной.
- Что делать, если крем жидкий?
Возможно, ингредиенты были слишком тёплыми. Попробуйте охладить крем в холодильнике и взбить еще раз.
- Можно ли заменить грушевую карамель на другую?
Да, вы можете использовать любую карамель по вашему вкусу. Например, карамель с добавлением ванили или корицы.
- Можно ли приготовить чизкейк без водяной бани?
Водяная баня помогает добиться более нежной текстуры чизкейка, но если нет возможности, выпекайте его при более низкой температуре и дольше времени.
- Как долго можно хранить торт?
Храните торт в холодильнике до 5 дней. Перед подачей желательно дать ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
- Почему мой чизкейк трескается во время выпекания?
Чаще всего это происходит из-за слишком высокой температуры в духовке или недостаточного количества влаги. Постарайтесь следовать рекомендациям по водяной бане и температурному режиму.
