Торт Карамельная Осень

Ингредиенты

Бисквит

мука: 242 ГРАММ
миндаль: 38 ГРАММ
яйцо (5 штуки С1): 267 ГРАММ
разрыхлитель: 7 ГРАММ
сахар: 192 ГРАММ
растительное масло: 60 ГРАММ
молоко: 67 ГРАММ
соль: 2 ГРАММ

Карамельный чизкейк с орехом Пекан и ликёром Бейлис

яйца (2 шт С0): 117 ГРАММ
ликёр Бейлис: 30 ГРАММ
сыр творожный ( у меня Cremette Hochland): 370 ГРАММ
сахар: 100 ГРАММ
сливки ( от 33%): 90 ГРАММ
соль: 1 ГРАММ
карамель(грушевая): 30 ГРАММ
мука: 10 ГРАММ
орех Пекан: 20 ГРАММ

Груши томлённые в карамели

груша: 200 ГРАММ
орех Пекан: 20 ГРАММ
сахар: 150 ГРАММ
сливки: 150 ГРАММ
ликёр Бейлис: 20 ГРАММ

Пропитка

сахар: 25 ГРАММ
молоко: 100 ГРАММ

Крем для сборки торта

творожного сыра: 500 ГРАММ
сахарной пудры: 150 ГРАММ
сливок(от 33%): 150 ГРАММ

Крем на покрытие

творожного сыра: 530 ГРАММ
сахарной пудры: 100 ГРАММ
сливочного масла 82,5%: 180 ГРАММ
карамели (из груши): 50 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы и пышности.
Кольцо диаметром 16 см
Идеально подходит для выпекания бисквита и чизкейка.
Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления карамели и груши.
Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
Решетка для остывания
Обязательно используйте её для равномерного остывания бисквита.
Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема.

Инструкции

Шаг 1

🔥А вот и рецепт торта «Карамельная Осень»

Бисквит:
-кольцо диаметром 16 см
-242 гр мука
-38 гр миндаль
-267 гр яйцо (5 штуки С1)
-7 гр разрыхлитель
-192 гр сахар
-60 гр растительное масло
-67 гр молоко
-2 гр соль

Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем оба вида муки с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто.

Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 50-55 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на три части.

Шаг 2

Карамельный чизкейк с орехом Пекан и ликёром Бейлис: кольцо диаметром 16 см
-117 гр яйца (2 шт С0)
-30 гр ликёр Бейлис
-370 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
-100 гр сахар
-90 гр сливки ( от 33%)
-1 гр соль
-30 гр карамель(грушевая)
-10 гр мука
-20 гр орех Пекан

Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо все объединяя. Вводим через сито муку, объединяем, затем добавляем рубленный орех и ликёр, объединяем. Вводим сливки. Объединяем.

Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.

Шаг 3

Груши томлённые в карамели:
-200 гр груша
-20 гр орех Пекан
-150 гр сахар
-150 гр сливки
-20 гр ликёр Бейлис

В сотейнике с толстым дном из сахара делаем сухую карамель. Вводим заранее разогретые очень горячие сливки, а затем груши, порезанные кубиками вместе с кожурой. Томим грушу в карамели несколько минут. Остужаем, добавляем ликёр, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 12 часов.

Шаг 4

Пропитка:
-25 гр сахар
-100 гр молоко

Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Остужаем.

Шаг 5

Крем для сборки торта:
-500 гр творожного сыра
-150 гр сахарной пудры
-150 гр сливок(от 33%)

Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз объединяем. Всё, крем готов!

Крем на покрытие:
-530 гр творожного сыра
-100 гр сахарной пудры
-180 гр сливочного масла 82,5%
-50 гр карамели (из груши)

Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера. Объединяем сыр с маслом и карамелью. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Крем на покрытие готов!

Шаг 6

Сборка торта:
Бисквит/пропитка/бортик из крема/груша/крем/чизкейк/крем/бисквит/пропитка /бортик из крема/груша/крем/пропитка/бисквит
❗️Пропитка должна быть тёплой❗️

Шаг 7

Бисквит: 2 кольца диаметром 16 см
-210 гр муки
-30 гр мака
-171 гр яйцо (3 штуки)
-10 гр разрыхлителя
-185 гр сахара
-76 гр сливочного масла 82,5%
-63 гр растительного масла
-2 гр соли

Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем мак, соль и хорошо перемешиваем венчиком. Сливочное масло объединяем с растительным и нагреваем в микроволновой печи пока не растопится сливочное масло. Охлаждаем до комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сухие ингредиенты в три этапа. Вмешиваем их силиконовой лопаткой. В масла добавляем две столовые ложки массы - объединяем и вводим в тесто. Хорошо, от середины к краю, вымешиваем силиконовой лопаткой.

Разливаем в заранее подготовленные два кольца. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при температуре 170 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Каждый бисквит разрезаем на две части.

Шаг 8

Вишневый чизкейк: кольцо диаметром 14 см
-100 гр вишня( половинки)
-250 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
-42 гр яйцо (1 штука)
-60 гр сахарная пудра
-55 гр сливки ( от 33%)
- 1 гр соль

Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахарной пудрой, затем добавляем яйцо. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем. В заранее подготовленное кольцо выкладываем половину сырной массы, выкладываем вишню и сверху, аккуратно, выкладываем вторую половину массы. Выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 градусов режим верх/низ 60 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов.

Подача

Представьте, как это лакомство будет выглядеть на вашем столе: Торт "Карамельная Осень" можно украсить карамельными нитями и дроблеными орехами пекан. Такой стильный декор добавит изысканности и подчеркнет вкус торта. Не забудьте украсить стол осенними листьями и ароматными свечами для создания атмосферы уюта 🌟. А как насчет кулинарного эксперимента? Попробуйте подать торт с небольшими плошками с карамельным соусом по бокам и добавьте ложечку ванильного мороженого - гости будут в восторге! Организуйте мини-дегустацию, предложив разные варианты подачи: с кофейным ликёром, взбитыми сливками или даже с неброскими листочками мяты. Ваши гости точно оценят вашу кулинарную фантазию и по достоинству оценят это осеннее чудо.

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Эта замена не повлияет на вкус, а ваши гости с особыми диетическими потребностями смогут наслаждаться десертом. Для веганской версии торта, используйте заменители яиц (например, льняное семя или аквафаба) и растительный творожный сыр. Вместо сливочного масла и сливок можно использовать кокосовое масло и кокосовые сливки. Ликёр Бейлис легко заменить на веганский аналог, если требуется.

Частые вопросы

Как долго нужно взбивать яйца с сахаром для бисквита?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до образования густой и пышной пены. Это может занять около 5-7 минут.
Могу ли я использовать другой орех вместо пекана?
Да, можно заменить пекан на орехи по вашему вкусу, например, грецкие или миндаль.
Какая температура важна при выпекании чизкейка на водяной бане?
Оптимальная температура для выпекания чизкейка на водяной бане – 120 градусов. Проверьте, чтобы края схватились, а середина немного подрагивала.
Можно ли заранее приготовить карамель для тонких груш?
Да, вы можете приготовить карамель и груши заранее и хранить их в холодильнике до 12 часов.
Как избежать трещин на чизкейке?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и охлаждайте его постепенно, оставив в духовке с приоткрытой дверцей.
Как добиться идеальной текстуры крема для покрытия торта?
Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры и хорошо взбиты. Также обязательно просейте сахарную пудру перед добавлением.