Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 125 ГРАММ
- Сметана: 125 ГРАММ
- Мука: 640 ГРАММ
- Разрыхлитель: 15 ГРАММ
Крем для начинки
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Варёное сгущённое молоко: 400 ГРАММ
- Орехи грецкие: 100 ГРАММ
Крем для покрытия
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Варёное сгущённое молоко: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания масла и сахара, а также для приготовления крема. Миксер с насадками для взбивания будет лучшим выбором.
- Духовка
Торт требует выпечки при 180°С. Обеспечьте равномерное прогревание духовки.
- Мясорубка или крупная тёрка
Для придания текстуры тесту. Используйте мясорубку для равномерной структуры или крупную тёрку, если мясорубки нет под рукой.
- Пергаментная бумага
Для того, чтобы предотвратить прилипание теста к противню.
- Кольцо диаметром 16 см
Чтобы сформировать торт.
- Ацетатная лента
Для удобной сборки и охлаждения торта.
- Блендер
Чтобы сделать гладкую эмульсию для ганаша.
Инструкции
Шаг 1
(по мотивам «Муравейника»)
(диаметр - 16 см., высота - 13 см., масса - 2 кг.)
Тесто:
● Сливочное масло - 200 г
● Сахарная пудра - 125 г
● Сметана - 125 г
● Мука - 640 г
● Разрыхлитель - 15 г.
1. Масло и сахарную пудру взбить, добавить сметану, перемешать до объединения и однородности. Просеять муку и разрыхлитель, замесить тесто.
2. Тесто пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке и выложить на лист, проставленный пергаментом (2 листа 30х40 см.)
3. Выпекать при 180• 15-20 мин. до золотисто коричневого цвета
Шаг 2
● Сливочное масло - 200 г
● Варёное сгущённое молоко - 400 г
● Орехи грецкие - 100 г.
Масло и сгущённое молоко взбить до получения пышного гладкого и однородного крема
Шаг 3
(можно пропустить, собрав торт в форме космической горки)
● Сливочное масло - 150 г
● Варёное сгущённое молоко - 200 г.
Масло и сгущённое молоко взбить до получения пышного плотного крема
Шаг 4
(кольцо 16 см., ацетатная лента)
Коржи измельчить, перемешать с кремом для начинки и орехами. Полученную массу постепенно поместить в кольцо, утрамбовывая каждую порцию. Отправить в холодильник на 1-2 часа. Покрыть кремом. Декорировать по вкусу
Шаг 5
● Клюква - 150 г
● Вишня - 100 г
● Сахар - 40 г
● Желатин - 5 г. (+ 25 г. воды)
*вишню можно исключить и использовать 250 г. клюквы.
Желатин залить холодной водой. Клюкву и вишню пюрировать, добавить сахар, довести до кипения, ввести желатин. Остудить
Шаг 6
● Шоколад белый - 90 г
● Глюкозный сироп - 20 г
● Сливки 33% - 50 г
● Яблочное пюре - 50 г
● Сыр с голубой плесенью (дорблю или горгондзола) - 30 г.
Сливки, пюре и глюкозный сироп довести до кипения. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Ввести сливочно-фруктовую смесь в шоколад, добавить измельчённый сыр, сделать эмульсию при помощи блендера. Накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник на 5-8 часов
Подача
Подавать торт «ИЗ ДЕТСТВА» можно по-разному, смотря какое впечатление вы хотите произвести. Представьте себе аккуратные кусочки торта, выложенные на стильные десертные тарелки и украсенные свежими ягодами – такой декор подчеркнет его нежность и добавит яркости.
Хотите эффектный праздничный стол? Тогда подайте торт на изящном блюде с высоким бортиком, обрамленным конфетами или шоколадной стружкой. Это создаст объём и придаст вашему десерту роскошный вид. Не забудьте добавить несколько листьев свежей мяты – они придадут нотку свежести.
Для уютного семейного чаепития, нарежьте торт на порционные кусочки и подайте с горячим чаем или какао. Добавив кружки цитрусовых к напиткам, вы придадите им особый аромат, который подчеркнет вкус вашего десерта. Так ваши близкие будут наслаждаться каждым кусочком, погружаясь в воспоминания о детстве.
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым? Все просто! Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Такие смеси можно найти в магазине – они обеспечат правильную текстуру теста и избавят от лишнего глютена.
Для создания веганской версии замените следующие ингредиенты: используйте веганское масло вместо сливочного масла и заменитель сметаны, например, кокосовую сметану. Для сгущённого молока подойдут веганские альтернативы, которые можно найти в специализированных магазинах. Орехи и остальные ингредиенты остаются без изменений – и ваш веганский торт готов!
Частые вопросы
- Как избежать пригорания теста?
Чтобы избежать пригорания, следите за температурой вашей духовки и используйте пергаментную бумагу. Помните, что каждый духовочный шкаф уникален, и вам может понадобиться регулировать время выпекания.
- Можно ли использовать миксер для измельчения орехов?
Да, вы можете использовать миксер или кухонный процессор для измельчения орехов. Главное, чтобы они не превратились в ореховую пасту.
- Как сделать крем более пышным?
Чтобы крем стал более пышным, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру перед взбиванием. Взбивайте масло и сгущённое молоко до получения гладкой и воздушной текстуры.
- Как долго можно хранить торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Убедитесь, что он хорошо упакован, чтобы сохранить свою свежесть и текстуру.
- Могу ли я заменить грецкие орехи на другие?
Да, вы можете использовать другие виды орехов, такие как фундук, миндаль или кешью, в зависимости от вашего вкуса и доступности ингредиентов.
- Обязательно ли использовать ацетатную ленту?
Ацетатная лента помогает получить гладкие и ровные края торта, однако можно обойтись и без нее, аккуратно уплотняя торт руками при сборке.
