Торт Имбирный капучино

Ингредиенты

Бисквит кофейно-сливочный

Мука: 225 ГРАММ
Кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Коричневый сахар: 100 ГРАММ
Яйца: 3 ШТ.
Сливки: 46 ГРАММ
Карамель: 70 ГРАММ
Мускат: 1 ГРАММ
Корица: 2 ГРАММ
Имбирь: 3 ГРАММ
Масло сливочное: 150 ГРАММ

Имбирная карамель

Сахар: 220 ГРАММ
Масло: 65 ГРАММ
Сливки: 125 ГРАММ
Имбирь: 2 ГРАММ
Кофе: 2 ГРАММ

Чизкейк имбирь-кофе (D=14 см)

Творожный сыр: 200 ГРАММ
Желтки: 1 ШТ.
Яйцо: 1 ШТ.
Сливки: 45 ГРАММ
Кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крахмал: 4 ГРАММ
Сахар: 80 ГРАММ
Имбирь: 1 ГРАММ
Корица: 1 ГРАММ
Мускат: 1 ГРАММ

Имбирно-кофейное кремю

Кофе: 2 ГРАММ
Желатин: 3 ГРАММ
Сахар: 60 ГРАММ
Яйцо: 1 ШТ.
Сливки: 65 ГРАММ
Белый шоколад: 35 ГРАММ
Имбирь: 1 ГРАММ
Масло сливочное: 90 ГРАММ

Крем-чиз

Сыр сливочно-творожный: 900 ГРАММ
Сливки: 200 ГРАММ
Пудра сахарная: 140 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Не забывайте разогреть духовку до нужной температуры заранее. Это важно для правильного выпекания.
Сотеиник
Подойдет с толстым дном, чтобы карамель не пригорела.
Миксер
Для быстрого и легкого взбивания ингредиентов. С ними ваш крем будет воздушным и пышным.
Кольца для торта
Используйте кольца подходящего диаметра для аккуратной сборки всех слоев.
Силиконовая лопатка
Незаменима для перемешивания и выравнивания крема и теста.
Мерные ложки и стаканы
Для точного измерения всех ингредиентов, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры.

Инструкции

Шаг 1

Торт “Имбирный капучино”

(На торт D=16-18 см)

Бисквит кофейно-сливочный

● Мука 225 гр
● Кофе 1 ч.л
● Разрыхлитель 5 гр
● Коричневый сахар 100 гр
● Яйца 3 шт
● Сливки 46 гр
● Карамель 70 гр
● Мускат 1 гр
● Корица 2 гр
● Имбирь 3 гр
● Масло сливочное 150 гр

1. Смешать сухие ингредиенты, просеять. Взбить до пышности сливочное масло комнатной температуры и сахар.

2. По одному вводить яйца, каждый раз хорошо взбивая. ввести карамель и сливки, перемешать на низкой скорости. Затем ввести сухую смесь в три-четыре этапа также на низкой скорости.

3. Выпекать при температуре 175 градусов до готовности. Остудить при комнатной температуре, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 4 часа

Шаг 2

Имбирная карамель

● Сахар 220 гр
● Масло 65 гр
● Сливки 125 гр
● Имбирь 2 гр
● Кофе 2 гр

В сотейнике растопить сахар до янтарного цвета, добавить холодное сливочное масло, вымешать до однородности. Подогретые сливки с кофе и специями по чуть-чуть влить в сотейника. Вымешать до однородности и ваша карамель готова

Шаг 3

Чизкейк имбирь-кофе (D=14 см)

● Творожный сыр 200 гр
● Желтки 1 шт
● Яйцо 1 шт
● Сливки 45 гр
● Кофе 1 ч.л
● Крахмал 4 гр
● Сахар 80 гр
● Имбирь 1 гр
● Корица 1 гр
● Мускат 1 гр

1. Теплый сыр размять спатулой, добавить сахар и крахмал, продолжая вымешивать. Затем добавить сначала яйцо, вымешать, затем желток.

2. Подогреть сливки с кофе и специями, добавить в массу, вымешать.

3. Запекать в кольце 14 см, при температуре 110 градусов около 30 минут до готовности (трясущейся серединки). Постепенно остужать без резких перепадов температуры, сначала в духовке, потом при комнатной температуре.

4. После полного остывания убрать в холодильник минимум на 4 часа

Шаг 4

Имбирно-кофейное кремю

● Кофе 2 гр
● Желатин 3 гр
● Сахар 60 гр
● Яйцо 1 шт
● Сливки 65 гр
● Белый шоколад 35 гр
● Имбирь 1 гр
● Масло сливочное 90 гр

Желатин подготовить к работе, следуя инструкции на упаковке. В сотейнике с толстым дном собрать сливки, яйцо, сахар, специи и кофе. Довести до загустения на медленном огне, снять, ввести желатин и шоколад. Пробить блендером, когда смесь остынет, ввести сливочное масло с помощью миксера. Залить в кольцо 14 см, заморозить

Шаг 5

Крем-чиз

● Сыр сливочно-творожный 900 гр
● Сливки 200 гр
● Пудра сахарная 140 гр

Смешать все ингредиенты в чаше миксера и взбить до однородности

Шаг 6

Сборка:

Бисквиты подготовить к сборке, немного подрезать верхний слой. На бисквит наносим крем по краю, чтобы ваша начинка никуда не убежала. Затем слой карамели, закрываем слоем крема Следом идет чизкейк, кремовая пленочка для склейки и кремю прямо из морозилки. Вокруг них добавляем нужное количество крема. На кремю опять делаем бортик и слой карамели. Покрываем тонким слоем крема, заканчиваем верхним бисквитом. Обмазать оставшимся кремом, украсить по желанию. Дать постоять в холодильнике не менее 6 часов

Шаг 7

Мусс маракуйя

● Маракуйя пюре 100 гр
● Сахар 10 гр
● Белый шоколад 10 гр
● Сливки 80 гр
● Желатин 220 bloom 3 гр

Подготовить желатин к работе. Нагреть пюре с сахаром любым удобным способом до 85 градусов, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером. Взбить холодные сливки, вмешать лопаткой внутрь, оставить на 12 часов в холодильнике

Шаг 8

Мармелад маракуйя - ананас

● Маракуйя пюре 50 гр
● Ананас пюре 65 гр
● Сахар 30 гр
● Агар-агар 5 гр

Подготовить кольцо 14 см пленкой либо форму. Нагреть пюре с сахаром до кипения, ввести агар, прокипятить 3 минуты и вылить в форму. Использовать через 30 минут

Подача

Этот торт "Имбирный капучино" идеально подходит для подачи на торжественных мероприятиях. 🎉 Мягкие кофейно-сливочные бисквиты превосходно сочетаются с имбирной карамелью и кремом чизкейк. Подавайте его в охлажденном виде, нарезав на аккуратные кусочки. Обратите внимание на презентацию: украсьте верхушку торта свежими ягодами, шоколадной стружкой или карамельными узорами — так десерт будет выглядеть еще аппетитнее. Для особого шарма можете использовать десертные тарелочки с тематическим рисунком или кружевными салфетками. Можно подать торт с чашечкой горячего капучино или имбирного чая ☕ — такие напитки отлично дополнят вкус торта. Чтобы подчеркнуть уникальные пряные нотки десерта, можно добавить на блюдо несколько тонких ломтиков имбиря в сахаре и бусинки из обжаренного кофе. Такая подача порадует гостей не только вкусовыми ощущениями, но и визуально привлечет внимание.

Вариации рецепта

Для безглютеновой версии рецепта используйте безглютеновую муку взамен обычной пшеничной. Например, рисовую муку или смесь безглютеновых мук, которая продается в специализированных магазинах. Обязательно проверьте, чтобы все другие ингредиенты, такие как разрыхлитель и специи, также не содержали глютен. Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца в бисквите и креме на льняную "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 2,5 столовых ложки воды на каждое яйцо). Вместо сливочного масла и сливок используйте растительные аналоги, такие как кокосовое масло и кокосовые сливки. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог, который становится все популярнее и доступнее в супермаркетах.

Частые вопросы

Как долго нужно взбивать сливочное масло с сахаром?
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет воздушной и пышной. Это займет примерно 5-7 минут на средней скорости миксера.
Как правильно подготовить желатин?
Погрузите желатин в холодную воду на 5-10 минут, а затем добавьте в горячую смесь, как указано в рецепте.
Что делать, если бисквит не поднялся?
Проверьте свежесть разрыхлителя и температуру ингредиентов. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
Можно ли использовать другой тип сахара для карамели?
Вы можете использовать тростниковый сахар, но он может изменить вкус и цвет карамели. Лучше придерживаться рецепта для идеального результата.
Как сделать крем-чиз более стабильным для украшения?
Охладите крем в холодильнике перед использованием. Вы также можете добавить немного желатина, чтобы укрепить текстуру, но следите, чтобы он оставался гладким и кремовым.
Как долго можно хранить торт "Имбирный капучино" в холодильнике?
Этот торт отлично сохраняет свежесть до 3-4 дней в холодильнике, если хранить его в герметичном контейнере или под пищевой пленкой.