Торт Груша-ваниль с кедровыми орешками и голубым сыром

Ингредиенты

Бисквит

яйца: 4 ШТ.
сахара: 132 ГРАММ
муки: 132 ГРАММ
разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ваниль (по желанию): ПО ВКУСУ
сливочного масла: 40 ГРАММ

Начинка

большая твёрдая груша (или 2 поменьше): 1 ШТ.
сахара: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
воды: 100 ГРАММ
палочки ванили: 0,5 ШТ.
кедровых орешков: 50 ГРАММ

Крем

жирных сливок (от 33%): 200 ГРАММ
сливочного творожного сыра: 150 ГРАММ
хорошего творога пожирнее: 200 ГРАММ
сахарной пудры: 80 ГРАММ
голубого сыра: 60 ГРАММ

Крем для покрытия (не обязательно)

сливочного масла: 65 ГРАММ
сливочного творожного сыра: 200 ГРАММ
сахарной пудры: 50 ГРАММ

Оборудование

Миксер или ручной венчик
Необходим для взбивания белков и крема до пышной консистенции.
Сито
Протрите творог через сито, чтобы получить однородный и нежный крем.
Круглая форма диаметром 16-17 см
Идеально подходит для указанного количества ингредиентов.
Пергаментная бумага
Для выстилания формы, чтобы бисквит не прилипал.
Ацетатная плёнка и разъёмное кольцо
Для аккуратной сборки торта и сохранения его формы.
Кондитерский шприц или мешок
Для оформления «заборчика» из крема.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.

Инструкции

Шаг 1

Слово @taniasneg:
"Привет! 🙋 Как и обещала, поделюсь рецептом с обворожительным составом: груша-ваниль-кедровые орешки-голубой сыр😊 Рецепт начинок взят из книги Виктории Мельник "Чизкейк внутри", очень хорошая книга, всем рекомендую👍 Рецепт рассчитан на форму 16-17 см.

Бисквит:
- 4 яйца,
- 132 гр сахара,
- 132 гр муки,
- 1 ч. ложка разрыхлителя,
- ваниль (по желанию),
- 40 гр сливочного масла.

Начинка:
- 1 большая твёрдая груша или 2 поменьше,
- 2 ст. ложки сахара,
- 100 гр воды,
- 1/2 палочки ванили,
- 50 гр кедровых орешков.

Крем:
- 200 гр жирных сливок (от 33%),
- 150 гр сливочного творожного сыра,
- 200 гр хорошего творога пожирнее,
- 80 гр сахарной пудры,
- 60 гр голубого сыра.

Крем для покрытия (не обязательно):
- 65 гр сливочного масла,
- 200 гр сливочного творожного сыра,
- 50 гр сахарной пудры.

Шаг 2

🍐Бисквит. Белки взбить с половиной сахара в крепкую меренгу
🍐 Желтки взбить с оставшимся сахаром в светлую пышную массу (до растворения сахара) и ввести в три приёма взбитые белки поочередно с мукой, смешанной с разрыхлителем
🍐 В конце влить растопленное сливочное масло комнатной температуры. Мешать осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру теста.
🍐Выпекать бисквит при температуре 180 градусов до сухой шпажки. Готовый бисквит остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник хотя бы на 5 часов.

Шаг 3

🍐Начинка. Грушу почистить и нарезать небольшим кубиком, залить водой, добавить сахар и семена ванили с палочкой
🍐 Проварить груши несколько минут в этом сиропе до мягкости, только не переборщите, кусочки должны остаться целыми.
🍐Дать грушам настояться в сиропе пару часов
🍐Крем в начинку. Сыр растворить в 50 гр горячих сливок и хорошо охладить
🍐 Творог протереть через сито, добавить остальные продукты по списку (сыр со сливками тоже) и хорошо взбить в пышный не жидкий крем.
🍐Все продукты должны быть холодными.

Шаг 4

🍐Сборка. Если делаете торт не для себя, то советую собирать торт под ацетатной плёнкой в разъёмном кольце и с небольшим гнётом.🍐 Разрезать бисквит на три коржа.
🍐Укладываем нижний коржик, по периметру отсаживаем "заборчик" из крема, в центр укладываем половину начинки из груш (только палочку ванили удалите), стараясь поливать коржик сиропом от груш вместо пропитки.
🍐Груши посыпаем половиной орехов и закрываем всё половиной крема
🍐 Укладываем второй корж и повторяем всё так же как с первым
🍐 Закрываем третьим коржом, его надо пропитать, если не осталось сиропа от груш, то сделайте обычный сироп: сахар с водой 1:2.
🍐Охладить торт в течение 5-8 часов.
🍐Если вы не хотите заморачиваться с кремом для покрытия, то обмажьте торт кремом из начинки, просто внутрь положите немножко меньше крема.

Шаг 5

🍐Покрытие. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить с сахарной пудрой в пышную светлую массу
🍐 и, не прекращая взбивания, добавить в несколько приёмов охлаждённый сыр, долго не взбивать, нужно только перемешать
🍐 Полученным кремом обмазать бока и верх торта.

Шаг 6

Крем Пломбир:
Сметана 15-20% 300 г
Яйцо 1 шт
Сахар 90 г
Кукурузный крахмал 20 г
Ваниль
Сливочное масло 150 г
⠀
Метод:
1. Все смешать в сотейнике кроме масла. Перемешать и поставить на средний огонь
2. Постоянно помешивая венчиком довести массу до кипения
3. Остудить в другой ёмкости
4. Мягкое сливочное масло взбить, частями добавить крем. Объединить.

Шаг 7

Карамель:
Сахар 120 г
Сливки 33% 70 г
Сливочное масло 15 г
⠀
Метод;
1. Сахар в сотейник на средний огонь, когда большая часть сахара растопится, можно мешать лопаткой
2. Добавить горячие сливки, проварить пару минут. Добавить мягкое сливочное масло. Остудить.

Подача

Завершающий штрих в приготовлении десертов – это подача. Ведь красивая и необычная подача может усилить впечатления от вкуса! 🚀 Рекомендуем украсить торт свежими дольками груши, небольшим количеством кедровых орешков и посыпать сверху сахарной пудрой. Эти элементы подчеркнут концепцию вашего десерта и добавят ему нежности и изысканности. Дополнительно, можно использовать съедобные цветы и зелень для придания торту элегантного и праздничного вида. Сервируйте торт на красивой сервировочной доске или на белой фарфоровой тарелке – это добавит эстетического удовольствия перед каждой порцией. Если хотите удивить гостей, подайте торт с бокалом лёгкого белого вина или свежим чаем с нотками ванили – сочетание ароматов и вкусов будет незабываемым! 🍾✨

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую муку в тех же пропорциях. Вместо разрыхлителя используйте специальный безглютеновый разрыхлитель. Учтите, что текстура бисквита может немного отличаться, но вкус останется превосходным! Для веганской версии, замените яйца на льняные яйца (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо) и используйте растительное молоко вместо сливок. В качестве сливочного творожного сыра и масла возьмите веганские аналоги. Голубой сыр можно заменить на веганский сыр с голубой плесенью – его также можно найти в специализированных магазинах. Альтернативные решения и правильные замены помогут вам не только наслаждаться этим изысканным десертом, но и не нарушать своих диетических предпочтений или ограничений. 🌱💚

Частые вопросы

Как взбивать белки до устойчивых пиков?
Используйте чистую и сухую посуду, взбивайте сначала на средней скорости, затем увеличьте до высокой. Добавляйте сахар постепенно для достижения нужной консистенции.
Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Лучше все же придерживаться рецептуры, Употребление сахарной пудры в креме придаст ему более гладкую текстуру и улучшит взбивание.
Когда следует вынимать бисквит из формы после выпекания?
Дайте бисквиту немного остыть в форме (примерно 10-15 минут), затем аккуратно выньте и остудите на решетке.
Каким образом сделать крем более стабильным и чтобы он хорошо держал форму?
Все ингредиенты для крема должны быть хорошо охлаждены прежде чем взбивать. Также, можно добавить немного желатина, растворенного в воде, для повышения стабильности.
Можно ли заменить голубой сыр на другой вид сыра?
Да, вы можете использовать любой другой мягкий сыр с сильным вкусом, например, бри или камамбер, но вкус и ароматы торта будут отличаться.
Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. При подаче лучше дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем смягчился.