Ингредиенты
Коржи
- яйца: 3 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- молоко: 60 ГРАММ
- растительное масло: 30 ГРАММ
- грецкие орехи: 100 ГРАММ
- мука: 90 ГРАММ
- сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Чизкейк (форма 16 см)
- творожный сыр: 200 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сыр с плесенью: 70 ГРАММ
Конфитюр с грушей
- груша: 1 ШТ.
- сахар: 50 ГРАММ
- крахмал: 10 ГРАММ
- вода: 50 ГРАММ
- сок лайма: 0,5 ШТ.
Крем
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Весы кухонные
Точный вес ингредиентов - залог успеха вашего десерта.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты и избежать прилипания.
- Миксер
Необходим для взбивания крема до пышного состояния.
- Форма для выпечки 16 см
Используемая для коржей и чизкейка. Желательно иметь съемное дно для удобства извлечения готового десерта.
- Духовка
Выпекать коржи и чизкейк при правильной температуре – основа их идеальной текстуры.
- Сотейник
Для приготовления конфитюра и компоте.
Инструкции
Шаг 1
3 яйца
150 г сахара
60 г молока
30 г растительного масла
100 г грецких орехов
90 г муки
1/2 ч.л соды
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и масло, всыпать все сухие ингредиенты, в конце добавить молотые орехи, перелить в форму 16 см, выпекать при 170 гр около 40 минут.
Шаг 2
200 г творожного сыра
Яйцо
80 г сливок 33%
1 ст.л крахмала
70 г сыра с плесенью
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты и пробить блендером.
2. Сыр просто нарезать и ввести в массу, перелить в форму и выпекать час при 140 гр. полностью остудить при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.
Шаг 3
Одна груша
50 г сахара
10 г крахмала
50 г воды
Сок половины лайма
Приготовление:
1. Грушу нарезать кубиком, выложить в сотейник, туда же сахар и сок половины лайма, тушить на среднем огне до мягкости груши.
2. Крахмал развести в воде и влить в сотейник, масса сразу загустеет, убрать с плиты, полностью остудить.
Шаг 4
400 г творожного сыра
100 г сливок 33%
50 г пудры
Приготовление:
Все взбить.
Шаг 5
1. Бисквит разрезать на три коржа.
2. На подложку нанести немного крема, установить корж, нанести немного крема по всему коржу, положить чизкейк, сверху снова крем, далее корж, крем, бортик из крема и начинка из груши. Крема хватит также на черновое покрытие. Все. Убрать торт в холодильник.
3. Далее уже декор на ваше усмотрение, можете сделать кремчиз для финального покрытия, или ганаш. У меня в этот раз был белково-масляный крем.
Шаг 6
Замороженная вишня 150гр
Сахар 75гр
Лимон.кислота 2гр
Желатин 3гр
Холодная вода(для желатина) 20гр
Крахмал(лучше кукурузный) 10гр
Приготовление:
1. Первым делом замачиваем желатин в 20гр холодной воды, на 20 минут. Далее распускаем в микроволновке, в импульсном режиме по 5 сек.
2. Вишню, сахар и лимон.кислоту складываем в сотейник и ставим на огонь. Кипятим на маленьком огне пару минут.
3. Разводим крахмал в теплой воде и медленно, помешивая, вливаем в сотейник с вишней. Увариваем примерно минуту, до загустения. Снимаем с огня.
4. В немного остывшую вишню добавляем желатин, перемешиваем.
5. Берем кольцо, по диаметру меньше на 2-4см. Оборачиваем дно пищевой пленкой, ставим на плоскую поверхность (доска, тарелка), вливаем вишневую начинку и убираем в морозилку до полного застывания.
Шаг 7
Молочный шоколад 150гр (Можно взять горький 130гр шок, 100гр сливки)
Сливки 35% 90гр
Приготовление:
1. Растопить шоколад и сливки в микро.
2. Хорошо перемешать, можно пробить блендером, убираем в холодильник на 6 часов, далее взбиваем миксером, не долго, до пышного состояния, перекладываем в кондитерский мешок.
Подача
При подаче этого десерта, проявите все свое кулинарное творчество! 🍰
Во-первых, подайте торт на красивой керамической или стеклянной тарелке, которая подчеркнет его многослойную структуру. Для элегантного завершения можно использовать свежие ягоды, листочки мяты или даже съедобные цветы в качестве украшения.
Во-вторых, нарежьте торт аккуратными порционными кусочками и разместите их отдельно на маленьких блюдцах. Каждый кусочек можно украсить тонким слоем шоколадного ганаша или посыпать сахарной пудрой для дополнительного вкусового и визуального эффекта.
Не забудьте о презентации соусов! Небольшие порции грушеваго конфитюра или вишневого компоте можно подать рядом на блюдечке, чтобы гости могли добавлять их на свой вкус. Такая изысканная подача не оставит никого равнодушным и подчеркнет вашу заботу о деталях.
Вариации рецепта
Этот рецепт легко можно адаптировать под разные диетические нужды.
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, это обеспечит вашему десерту ту же текстуру и вкус без содержания глютена.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте 3 столовые ложки молотого льна, замоченного в 9 столовых ложках воды, чтобы создать льняное "яйцо". Замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или овсяное), а творожный сыр на веганский сыр. Для крема используйте кокосовые сливки и веганскую сахарную пудру.
Частые вопросы
- Почему мои коржи получаются сухими?
Это может быть связано с перегревом в духовке или недостаточным количеством жидкости в рецепте. Убедитесь, что вы точно следуете рецепту и проверяйте готовность коржей с помощью зубочистки.
- Чем можно заменить творожный сыр в начинке?
Вы можете использовать рикотту или мягкий творог, если хотите изменить текстуру и вкус десерта.
- Как сделать крем более воздушным?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема холодные. Взбивайте сливки до устойчивых пиков, а затем аккуратно вводите их в творожный сыр.
- Можно ли использовать замороженные груши для конфитюра?
Да, просто разморозьте их перед использованием и следуйте рецепту.
- Как долго хранится готовый торт?
Готовый торт может храниться в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он герметично упакован, чтобы сохранить свежесть.
- Можно ли заранее приготовить все составляющие торта?
Да, вы можете приготовить коржи, чизкейк и конфитюр заранее, а потом собрать их непосредственно перед подачей. Это значительно сэкономит ваше время в день мероприятия.
