Ингредиенты
Шоколадный бисквит без муки
- Яйца СО: 3 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Горький шоколад 72-78%: 90 ГРАММ
Мраморное безе
- Белок: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 240 ГРАММ
- Горький шоколад: 120 ГРАММ
Крем
- Сыр: 500 ГРАММ
- Сливки: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Ваниль: 1 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Очень важно использовать миксер для взбивания белков и крема. Ручной миксер тоже подойдёт, если у вас нет стационарного. Главное - не пропустите момент достижения устойчивых пик.
- Кондитерский мешок
Этот инструмент поможет вам аккуратно отсадить безе и крем. Если кондитерского мешка нет, можно использовать обычный пакет, срезав у него уголок.
- Духовка
Для выпекания бисквита и сушки безе. Обязательно проверьте её температуру перед началом, чтобы избежать подгорания или недопекания.
- Разъёмные кольца
Для выпекания бисквита любого диаметра, который будет идеально подходить для последующего слоя безе.
Инструкции
Шаг 1
Слово автора:
Это будут «Развалины-2»
Он такой же вкусный, но немного другой.
Чуть-чуть изменила бисквит и сборку.
Взбила другой крем.
Внесла дополнительный ингредиент в состав безе.
И украсила всё это безобразие клубникой, так как пекла этот торт на свой ягодный юбилей 🍓
Разреза, простите, не будет, это дело сложное)), и торт почти весь сразу съели, а то что осталось на следующий день выглядело не очень презентабельно 🙈
Можете взглянуть на старые развалины, тамошним кусочком, правда, я тоже недовольна)
Писала уже это в прошлом посте, но не могу не повторить, на следующий день этот торт, на мой вкус, ещё волшебнее, безе пропитываются кремом - это просто с ума сойти, как вкусно!
Шаг 2
D-18см
- 3 яйца СО
- 60г сахара
- 30г сл.масла
- 90г горького шоколада 72-78%
Яйца комнт. t разделить на желтки и белки.
Белки взбить с половиной сахара до мягких, но устойчивых пик.
Желтки взбить с остальным сахаром.
Шоколад и сл. масло растопить, остудить до тёплого состояния, вмешать во взбитые желтки.
Затем объединить с белками.
Вымешивать аккуратно лопаткой, по часовой стрелке.
Выложить тесто в подготовленные формы.
Пеку в разъёмных кольцах.
Кольцо обворачиваю по дну фольгой, внутрь кладу круг из бумаги для выпечки, ставлю на решётку от духовки или на противень, заполняю тестом.
Выпекать в разогретой духовке до 180°С около 12мин.
Кольца с готовыми бисквитами перевернуть вверх дном и остудить на решётке.
Шаг 3
- 120г белка
- 240г сах.пудры
- 120г горького шоколада
Белки комнатной температуры взбить в пену.
Постепенно, добавляя порциями сах.пудру, взбить до крепких, устойчивых, глянцевых пик.
Шоколад растопить на водяной бане. Влить (не горячий! Остудить до тёплого состояния) в белки. И буквально несколькими движениями (спатулой) вмешать его.
Сначала отсадить корж, равный по диаметру выпеченному бисквиту, остальную массу пустить на небольшие безе.
Если выкладывать сразу обычной ложкой или ложкой для мороженого, то безе получится более мраморным.
Мне захотелось высушить его вензелями, поэтому переложила в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадила на противень, застеленный силиканизированной бумагой для выпечки.
От таких манипуляций, конечно, мраморный рисунок почти исчез, безе стало более однородным. Тут выбирайте сами), вкус от отсадки не меняется.
Сушить с конвекцией при t 70°, периодически приоткрывать духовку, выпускать пар, или вставить силиконовую ложку, чтоб г образовалась щель. 1
Время сушки от 2.5 часов и дольше, всё зависит от вашей духовки.
Готовое безе хорошо отходит от коврика и при постукивании звук глухой.
Шаг 4
500г сыра
250г сливок
75г сахарной пудры
1 ваниль (или 7г ванильной пасты)
Все продукты из холодильника!
Маскароне размешать с пудрой и семенами ванили, влить сливки и взбить в густой крем.
Шаг 5
Бисквитные коржи прослоить кремом.
Сверху опять крем и корж-безе. Сверху опять крем. Выложить слой безешек.
Далее, крем удобно переложить в кондитерский мешок и уже отсаживать на каждую безе, укладывать их горкой. Полости в горке также заполнить кремом.
Далее, украсить ягодами клубники.
Убрать в холодильник ненадолго, для объединения текстур и вкусов.
Шаг 6
- Молоко 2,5% 150 гр
- Апельсиновый сок 150 гр
- Желток 50 гр
- Кукурузный крахмал 50 гр
- Сухое обезжиренное молоко 50 гр
- Подсластитель 15 гр
Смешать все ингредиенты до однородности. Довести на среднем огне до кипения и проварить пару минут. Охладить
Шаг 7
Смешать измельченный бисквит с кремом. Заполнить форму для эскимо (либо скатать шарики - кейк попсы) и убрать в морозилку.
Ингредиентов на 8 шт стандартного размера.
Покрыть глазурью.
Подача
Этот великолепный десерт можно подавать по-разному, делая акцент на ваше творчество и настроение.
Идея 1: Подавайте торт на красивом фарфоровом блюде, украшенном свежими ягодами и мятой. Это создаст уютную и домашнюю атмосферу, идеальную для вечернего чаепития.
Идея 2: Подайте порционные кусочки в стильных десертных тарелочках с шариком ванильного мороженого. Это добавит изысканности и идеально подойдет для романтического ужина.
Идея 3: Если у вас праздничное событие, сделайте из этого торта настоящий центр стола. Украсьте его праздничными свечами, сахарной пудрой и цветочной композицией. Это произведет незабываемое впечатление на ваших гостей.
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым или веганским? Вот несколько простых вариантов и альтернатив:
- Безглютеновый вариант: Бисквит уже не содержит муки, так что проблема решена! Для безе используйте кукурузный крахмал вместо пшеничного, если вас смущает наличие пудры с глютеном.
- Веганский вариант: Используйте заменители яиц (например, льняную муку или аквафабу) для бисквита и безе. А вместо сливочного масла и сыра, используйте кокосовое масло и кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Как лучше взбивать белки, если я только начинаю?
Взбивайте белки на средней скорости миксера, постепенно увеличивайте её. Следите за состоянием белков: правильно взбитые белки не должны вытекать из ёмкости при переворачивании.
- Как понять, что безе готово?
Готовое безе легко отходит от бумажного коврика и при постукивании издаёт глухой звук. Важно сушить его при низкой температуре, чтобы оно не подвлажнилось.
- Почему мой бисквит оседает после выпекания?
Избегайте слишком сильного взбивания теста и тщательно вмешивайте ингредиенты. Также важно не открывать духовку во время выпекания, пока бисквит не начинает золотиться.
- Как правильно хранить остатки торта?
Храните торт в холодильнике, накрыв его пищевой плёнкой или герметичным контейнером, чтобы избежать внешних запахов. Торт остаётся свежим в течение 2-3 дней.
- Какие сливки лучше использовать для крема?
Используйте жирные сливки (35% и более), они дают более густую и стабильную текстуру. Перед взбиванием сливки и миску охладите в холодильнике.
- Можно ли заменить шоколад в рецепте?
Да, можно использовать любой высококачественный тёмный шоколад с аналогичным процентом содержания какао. Однако оригинальный вкус может чуть измениться.
