Ингредиенты
Грушевый бисквит
- Яйца: 5 ШТ.
- Мука: 150 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Уксус: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 220 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: ПО ВКУСУ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Пюре груши: 70 ГРАММ
- Шоколад со вкусом карамели (Barry Callebaut): 50 ГРАММ
Компоте из груши
- Груша кубиками: 100 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Белое игристое вино: 70 МИЛЛИЛИТР
- Семена стручка ванили: 1 ШТ.
- Красный изюм: 50 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
- Желатин: 1,5 ГРАММ
- Цедра лимона: 1/2 ШТ.
- Сок лимона: 10 МИЛЛИЛИТР
- Корица: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Взбитая сливочная карамель
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 90 МИЛЛИЛИТР
- Сгущенка: 60 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 110 ГРАММ
Ореховый чизкейк
- Творожный сыр: 150 ГРАММ
- Тримолин: 20 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 МИЛЛИЛИТР
- Молоко 3.5%: 50 МИЛЛИЛИТР
- Желток: 1 ШТ.
- Сахар: 30 ГРАММ
- Карамельный шоколад: 80 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем чиз
- Сливочный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Орехово-вафельный хрустящий слой
- Белый шоколад: 30 ГРАММ
- Растительное масло: 20 МИЛЛИЛИТР
- Дроблёные орехи (миндаль, фундук, кешью): 15 ГРАММ
- Вафельная крошка: 15-20 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер
Миксер поможет вам быстро и качественно взбить белки и желтки до нужной консистенции.
-
Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели, так как равномерно распределяет тепло.
-
Форма для выпекания (18 см)
Необходима для выпекания бисквита — используйте форму со съемными бортиками для удобства.
-
Пищевая пленка
Понадобится для заворачивания бисквита и пропитки его ароматами.
Инструкции
Шаг 1
- 100 г сахар
- 90 мл сливки 33-35%
- 60 мл сгущенка
- 80 г сливочное масло (1)
- 30 г сливочное масло (2)
Растопить сахар на медленном огне в сотейнике с толстым дном. Когда получившаяся масса стала однородной вливаем смесь из сливок и сгущенки ( прогретую почти до кипения).
Вливать в 3 этапа.
Карамель перелить в чашу, остудить и пробить блендером добавляя размягченное сливочное масло (1)
Полученную массу убрать в холодильник на ночь.
Достать карамель взбить до посветления и ввести масло (2) ещё раз все взбить.
Шаг 2
- Желтки 90 г (примерно 4 яйца)
- Сахар (1) 45 г
- Белки 115 г (примерно 5 яиц)
- Сахар (2) 45 г
- Мука 100 г
- Кукурузный крахмал 20 г
- Разрыхлитель 5 г
- Ваниль
- Сублимированная клубника 2 ст л
- Молоко для пропитки 50 г
Приготовление:
Взбить белки с сахаром (1) до твердых пиков. Взбить отдельно желтки с сахаром (2) до пышности и побеления. Аккуратно частями соединять белки, муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем и желтки.
Не используем миксер, стараемся объединить массы, чтобы белки не сильно опали. Добавляем сублимированную клубнику, перемешиваем.
Выпекаем при 170 гр в форме 18 см минут 45-50 до готовности.
⠀
Остужаем немного, извлекаем из формы и заворачиваем в пленку. Убираем на ночь в холод.
⠀
Шаг 3
- Сыр творожный 750 г
- сахарная пудра 160 г
- Сливочное масло очень мягкое, комнатной температуры 180 г
⠀
Масло взбить до пышности с пудрой, смешать с сыром.
Подача
🤩 Готовый грушевый бисквит можно подавать в разнообразных вариантах, подчеркивая его уникальные вкусовые нотки. Расскажем, как сделать подачу вашего десерта стильной и незабываемой.
🌿 Начнем с оформления. Используйте свежие листья мяты и дольки груши как украшение — это добавит свежести и дополнительно раскроет вкус десерта. Для особых случаев можно добавить немного съедобного золотого блеска.
☕ К такому десерту идеально подойдут горячие напитки. Попробуйте подать его с чашкой ароматного кофе или нежным зеленым чаем. Это создаст гармоничное сочетание вкусов и подарит вам истинное наслаждение.
🥂 А может быть, вы хотите добавить немного шикарности? Подайте десерт с бокалом белого игристого вина — оно подчеркнет фруктовые нотки и добавит блюду роскоши. Такой десерт станет настоящей звездой вашего вечера.
Вариации рецепта
🌱 Хотите адаптировать рецепт для безглютеновой или веганской диеты? Вот несколько советов, как сделать ваш грушевый бисквит доступным для всех! 💚
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь безглютеновых мук. Убедитесь, что все другие ингредиенты (например, разрыхлитель) тоже не содержат глютена.
Веганский вариант: Для замены яиц используйте аквафабу (взбитую жидкость из банки с нутом) или льняное семя, смешанное с водой. Убедитесь, что используемый шоколад не содержит молочных продуктов, а маслом можно заменить на кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
-
1. Как взбить белки до твердых пиков?
Используйте чистую и сухую миксерную чашу. Взбивайте белки, постепенно добавляя сахар, до образования твердых пиков, которые не опадают при переворачивании чаши.
-
2. Что делать, если бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы аккуратно смешиваете ингредиенты и не перетираете тесто. Важно сохранить воздушность белков. Также проверьте дату годности разрыхлителя.
-
3. Как не допустить кристаллизации карамели?
Добавляйте нагретую смесь из сливок и сгущенки медленно, помешивая. Это поможет избежать кристаллизации и сделать карамель гладкой и шелковистой.
-
4. Как правильно заворачивать бисквит в пленку?
Дайте бисквиту немного остыть перед завертыванием. Используйте пищевую пленку, чтобы плотно завернуть бисквит и оставить его в холодильнике на ночь для пропитки и стабилизации.
-
5. Могу ли я использовать другой вид фруктов вместо груши?
Конечно! Вы можете экспериментировать с яблоками, персиками или сливами. Эти фрукты также прекрасно сочетаются с карамельным шоколадом.
-
6. Как добиться идеальной консистенции крема?
Следите за температурой ингредиентов — масло должно быть очень мягким, а сыр не должен быть холодным. Взбивайте их до пышной, гладкой массы без комков.
