Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 210 ГРАММ
- Какао: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца С1: 3 ШТ.
- Растительное масло: 150 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Кефир: 180 ГРАММ
Грушовое конфи
- Пюре: 200 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 24 ГРАММ
- Дор блю: 50 ГРАММ
Ореховый чизкейк
- Творожный сыр: 225 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Сливки 33%: 75 ГРАММ
- Яйца С1: 1 ШТ.
- Паста кешью: 70 ГРАММ
Крем
- Жирные сливки 33%: ПО ВКУСУ
- Дор блю: ПО ВКУСУ
- Творожный сыр: ПО ВКУСУ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы. Рекомендуем использовать стационарный миксер для удобства.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180°C. Используйте термометр, чтобы быть уверенным в точной температуре.
- Форма для выпечки
Идеально подойдет форма диаметром 20-22 см. Не забудьте смазать маслом или использовать пергаментную бумагу.
- Кулинарный шпатель
Для выравнивания и распределения крема и теста.
- Пергаментная бумага
Для выпекания и хранения бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Сегодня я расскажу как приготовить настоящий шоколадный бисквит? основой которого будет не какао, а именно темный шоколад, за счет этого бисквит получается влажным. Торт называется "Голубое золото" не просто так, в нем действительно есть голубое золото. Любите сыр дор блю?
Шаг 2
Творожный сыр – 225 грам
Сахарная пудра – 75 грамм
Сливки 33% - 75 грамм
Яйца – 1 шт С1
Паста кешью – 70 грамм
Приготовление:
1. Первый делом готовим чизкейк. В большой чаше соединяем 225 грамм творожного сыра и 75 грамм сахарной пудры. Для приготовления чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разминаем сыр с пудрой.
2. Теперь добавляем 1 яйцо категории с1. Так же размешиваем все до однородности, а не взбиваем.
3. Следующим ингредиентом у нас будут жирные сливки. Вмешиваем 75 грамм сливок.
4. Последний ингредиент, это ореховая паста, я использовала пасту кешью. В принципе, можете подобрать и другой орех по вкусу, тем более пасты вполне доступны и выбор вкусов очень большой.
5. Форму, в которой будете выпекать чизкейк, обязательно смазываем сливочным маслом, бока и дно. Выливаем чизкейк. Ставим в разогретую до 149 градусов духовку. На дно духовки устанавливаем противень с горячей водой. Выпекаем около часа. У готового чизкейка должна трястись серединка, а края нет.
6. После того, как чизкейк остынет, ставим его в холодильник на ночь.
Шаг 3
Сахар - 150 грамм
Мука – 210 грамм
Какао – 1 ст. л
Разрыхлитель – 8 грамм
Сода – ½ ч.л
Соль – ½ ч.л
Яйца С1 - 3 шт
Растительное масло – 150 грамм
Темный шоколад – 100 грамм
Кефир – 180 грамм
Приготовление:
1. Пора готовить шоколадный бисквит. В начале смешиваем сухие ингредиенты, 210 грамм муки, 1 ст. л. какао, 8 грамм разрыхлителя, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки соли. Перемешиваем.
2. Разбиваем 3 яйца категории с1. К яйцам добавляем 150 грамм сахара и взбиваем в пену, масса побелеет и увеличится в объеме.
3. В основе будет шоколад, растапливаем и даем остыть. Возьмите 100 грамм шоколада. Чтобы шоколад хорошо соединился с массой, добавляем к нему 100 грамм растительного масла.
4. Последним ингредиентом будет кефир, добавляем в яичную пену 180г кефира. Добавляем все в несколько приемов.
5. Сухие ингредиенты просеиваем, нам нужно насытить смесь воздухом и разбить все комочки.
6. Форму для бисквита не смазываем ничем, ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем минут 45 до сухой шпажки.
7. Заворачиваем бисквит в пленку и даем отлежаться в холодильнике.
Шаг 4
Пюре-200г
Сахар-30г
Желатин-4г
Вода-24г
Дор блю-50г
Приготовление:
1. Готовим грушевое конфи. Нагреваем грушевое пюре 200г и 30г сахара, перемешиваем. Сахар должен раствориться.
2. В еще теплое пюре добавляем распущенный желатин. Я предварительно замачивала 4г желатина в 24г воды.
3. И фишка нашего торта - это сыр Дор Блю, который с голубой плесенью. Егно режем на кусочки и высыпаем в еще не застывшее компоте.
4. Конфи отправляем в морозильную камеру застывать.
Шаг 5
1. Нагреваем жирные сливки и добавляем сыр Дор Блю, прогреваем до полного растворения сыра.
2. Взбиваем вместе творожный сыр, остывшие сливки с сыром Дор Блю, добавляем еще сливок и сахарную пудру.
Шаг 6
300 гр вишни
60 гр сахара
3 гр желатина (я использую листовой)
1 ч.л. кукурузного крахмала
Ром, коньяк 35 гр (я использую Куантро)
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде (я использую листовой).
2. Вишню размораживаем.
3. В нескольких чайных ложках сока вишни разводим крахмал и соединяем с вишней и сахаром. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая до загустения и глянцевого цвета.
4. Отжимаем желатин и вводим в вишневую начинку. Даем остыть до комнатной t.
Шаг 7
400 гр сливочно-творожного сыра
200 гр сливок от 33%
75 гр сахара
Приготовление:
Взбиваем сыр со сливками и сахаром до густой консистенции.
Подача
Подача десерта – это настоящая магия! Торт "Голубое золото" поражает воображение своим внешним видом и вкусом. Предлагаем несколько идей для красивого оформления:
Украсьте торт кремом из дор блю, чтобы подчеркнуть особенность ингредиента. Используйте плоский кулинарный шпатель для создания аккуратных полос на поверхности.
Для более изысканного вида добавьте золотую посыпку или мелкие фрукты, такие как малина или красная смородина. Их яркий цвет приятно контрастирует с кремовым оттенком торта.
Не забудьте про фрукты и орехи! 🥜 Поместите несколько красиво нарезанных грушевых долек или карамелизованных орехов на верхушку торта. Это добавит не только вкуса, но и текстуры десерту.
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить торт "Голубое золото" без глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Важно соблюдать пропорции и внимательно следить за консистенцией теста.
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на ореховую пасту или яблочное пюре (1 яйцо = 1/4 чашки ореховой пасты/яблочного пюре). Вместо творожного сыра и сливок используйте растительные аналоги, такие как кокосовые сливки и веганский сыр.
Частые вопросы
- Как правильно растопить шоколад для бисквита?
Разломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности, помешивая каждые 30 секунд до полного растворения.
- Можно ли использовать другой сыр вместо дор блю?
Да, можно, но дор блю придает торту уникальный вкус. Если вы не любите дор блю, попробуйте использовать мягкий голубой сыр или бри.
- Какая температура должна быть в духовке для выпекания чизкейка?
Чизкейк выпекается при температуре 149°C. Обязательно поставьте на дно духовки противень с горячей водой, чтобы создать паровой эффект.
- Можно ли заменить пасту кешью в чизкейке на другую ореховую пасту?
Конечно, вы можете выбрать любую ореховую пасту по вкусу. Например, миндальная или арахисовая паста добавят дополнительный аромат и вкус вашему десерту.
- Какие ошибки нужно избежать при приготовлении?
Главная ошибка – это перегрев ингредиентов. Сливки и сыр должны быть комнатной температуры, чтобы крем получился однородным. Также не переусердствуйте с взбиванием, чтобы избежать разделения массы.
- Как стабилизировать крем с дор блю?
Для стабилизации крема можно добавить немного желатина или мягкого сливочного сыра. Главное – взбивать до нужной консистенции и использовать холодные ингредиенты.
