Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- сахара: 85 ГРАММ
- муки: 120 ГРАММ
- сливочного масла: 40 ГРАММ
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
- Цедра лимона: 1 ШТ.
Пропитка
- молока: 150 ГРАММ
- сахара: 30 ГРАММ
- листиков мяты (без стеблей): 30 ГРАММ
Крем-мусс
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- лимонного сока: 50 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- желтка: 3 ШТ.
- желатина 200 блум: 10 ГРАММ
- творожного сыра: 200 ГРАММ
- белого шоколада: 100 ГРАММ
- сливок 33%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления крема.
- Сотейник
Для нагревания компонентов пропитки и лимонного крема.
- Форма для выпекания (диаметром 14-16 см)
Идеальный размер для этого рецепта.
- Ацетатная пленка
Поможет создать ровные края и упрощает сборку торта.
- Погружной блендер
Для создания однородной пропитки без кусочков мяты.
Инструкции
Шаг 1
Торт "Гавайи"
Теперь ваша коллекция любимых тортов пополнится еще одним рецептом!
⠀
Превью — пару слов про начинку: торт собирается на плотном, но нежном муссе. Если используете хороший желатин 200 блум, то все будет отлично
⠀
Диаметр формы вы можете выбрать от 14 до 16 см. В данном рецепте 14 см
⠀
Мяту берём только свежую!
Шаг 2
⠀
● 4 яйца
● 85 г сахара
● 120 г муки
● 40 г сливочного масла
● 8 г разрыхлителя
● Цедра 1 лимона
⠀
Приготовление:
1. Взбиваем яйца с сахаром до белой плотной пены
2. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, недолго вымешиваем
3. Добавляем растопленное сливочное масло и цедру. Также вымешиваем 15-20 сек.
4. Отправляем выпекаться на 30-40 минут при 170 градусах.
5. Готовые теплые бисквиты заворачиваем в пленку и охлаждаем окончательно в холодильнике.
Шаг 3
⠀
● 150 г молока
● 30 г сахара
● 30 г листиков мяты (без стеблей)
⠀
Приготовление:
1. Соединяем ингредиенты в сотейнике и варим после закипания 2-3 минуты. Затем даем настояться 15-20 минут
2. Пробиваем погружным блендером и процеживаем через сито пропитку.
Шаг 4
⠀
● Цедра одного лимона
● 50 г лимонного сока
● 50 г сахара
● 3 желтка
● 10 г желатина 200 блум
● 200 г творожного сыра
● 100 г белого шоколада
● 200 г сливок 33%
⠀
Приготовление:⠀
1. Замачиваем желатин, взбиваем сливки.
2. Соединяем в сотейнике цедру, лимонный сок, сахар и желтки. Постоянно помешивая нагреваем до 80° до тех пор, пока смесь немного загустеет.
3. Снимаем с плиты и добавляем шоколад. Размешиваем до однородности.
4. Добавляем желатин, размешиваем.
5. Отправляем в миксер творожный сыр и получившийся лимонный крем. Активно перемешиваем насадкой «венчик».
6. Добавляем взбитые сливки и также перемешиваем/взбиваем 30-40 сек.
Шаг 5
1. Разрезаем бисквиты и пропитать каждый.
2. Подсчитываем, сколько получится «прослоек» крема.
3. Делим вес всего крема на количество «прослоек».
4. Собираем торт в конце, изнутри оборачиваем его стенки ацетатной плёнкой
⠀
Сборка максимально простая: кладем бисквит, затем крем, затем бисквит и так далее. Последним сверху должен быть бисквит.
Шаг 6
● Яйца - 220 г (4 шт)
● Сахар - 100 г
● Ванильный сахар - 20 г
● Мука - 120 г
Ингредиенты для пропитки:
● Молоко - 120 г
● Сгущёнка - 80 г
Ингредиенты для начинки:
● Пюре манго - 350 г
● Лимонный сок - 30 г
● Сахар - 90 г
● Пектин NH - 8 г
Шаг 7
● Сливки (33-35%) - 500 г
● Маскарпоне - 500 г
● Сахарная пудра - 150 г
● Ванильный сахар - 20 г
Ингредиенты для украшения:
● Печенье "Савоярди" - 200 г
● Клубника - 200 г
● Манго - 200 г
Подача
Идеи для сервировки:
Полный вкусовых ощущений торт "Гавайи" можно подать несколькими способами. Попробуйте украсить его свежей мятой и тонкими ломтиками лимона, чтобы подчеркнуть основные вкусовые элементы. Такой декор будет не только красивым, но и добавит свежее дополнение к каждому кусочку.
Для более праздничного случая дополните сервировку яркими ягодами – малина или клубника создадут красочное и контрастное оформление. А нежный крем от маскарпоне напомнит о морских бризах и тропических каникулах.
Не забудьте использовать красивую сервировочную посуду - белая или пастельных тонов тарелка идеально подойдет для этого яркого десерта. Сделайте подачу неповторимой и удивите своих гостей!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Для безглютеновой версии можно заменить обычную муку на безглютеновую муку такого же объема. Также учтите, что некоторые разрыхлители могут содержать глютен – выбирайте варианты, отмеченные как безглютеновые.
Чтобы сделать торт веганским, яйца можно заменить на смеси для замены яиц (например, из льняного семени или готовые смеси), сливы – на кокосовый крем, сливочное масло – на растительное масло или веганский маргарин, творожный сыр – на веганскую альтернативу сыру. Белый шоколад выбирайте веганский, без молока.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Не забывайте тщательно взбивать яйца с сахаром до белой плотной пены – это основа, чтобы бисквит был воздушным.
- Можно ли заменить свежую мяту на сушеную?
Свежая мята обладает более насыщенным вкусом и ароматом для пропитки. Сушеная мята будет не такой выразительной, но можно попробовать
- Каким шоколадом лучше заменить белый?
Если нет белого шоколада, можно использовать молочный, но вкус будет несколько изменен. Лучше старайтесь придерживаться оригинального рецепта.
- Как долго хранится торт?
Торт "Гавайи" сохраняет свою свежесть в холодильнике до 3-4 дней, но лучше всего его съедать в первые два дня после приготовления.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Внимательно следите за температурой при соединении компонентов крема – не перегревайте и тщательно перемешивайте, чтобы избежать комочков.
- Могу ли я замораживать торт?
Да, торт можно заморозить, но лучшая текстура и вкус будут, если его подавать свежим. Замороженный торт лучше размораживать медленно в холодильнике.
