Ингредиенты
Шоколадный бисквит (18 см)
- Мука: 220 ГРАММ
- Корица: 10 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
- Яйца: 240 ГРАММ
- Горячая вода: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Какао: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Масло растительное: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Ганаш фундучный на молочном шоколаде
- Молочный шоколад: 165 ГРАММ
- Темный шоколад: 40 ГРАММ
- Сливки 33%: 280 ГРАММ
- Пралине фундучное: 25 ГРАММ
Молочный мусс (14*2 см)
- Сливки 33%(1): 35 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Молоко: 60 ГРАММ
- Пралине фундучное: 10 ГРАММ
- Желтки: 40 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Белый шоколад: 20 ГРАММ
- Сливки 33% холодные (2): 200 ГРАММ
Пропитка
- Сахар: 20 ГРАММ
- Молоко: 70 ГРАММ
Шоколадный крем
- Молочный шоколад: 225 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки: 400 ГРАММ
- Сыр сливочный: 300 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита и подогрева ингредиентов. Рекомендуем использовать духовку с термометром для точного контроля температуры.
- Весы кухонные
Очень важно соблюдать точные пропорции всех ингредиентов. Кухонные весы помогут вам не ошибиться.
- Блендер или миксер
Для смешивания ингредиентов, особенно на этапах приготовления ганаша и крема, блендер или миксер просто незаменимы.
- Кольца для выпечки
Кольца помогут придать вашим десертам идеальную форму и равномерно пропечь бисквит. Обязательно используйте кольцо диаметром 18 см для бисквита и 14*2 см для муссов.
- Силиконовые лопатки
Лопатки помогут аккуратно вмешивать ингредиенты, не нарушая текстуры смеси.
Инструкции
Шаг 1
Мука- 220г
Корица - 10г
Сахар - 250г
Яйца - 240г
Горячая вода - 4 ст.л
Какао - 20г
Разрыхлитель - 4г
Соль - 2г
Масло растительное - 4 ст.л.
Приготовление:
1. Подготовить кольцо 18 см.
2. Разогреть духовку до 170С.
3. Разделить яйца на желтки и белки, просеять сухие ингредиенты.
4. Взбить белки с половиной сахара до состояния густой сметаны, взбить желтки с оставшимся сахаром до густой и светлой массы.
5. Вмешать в желтковую массу лопаткой масло и треть сухой смеси, затем треть меренги, и так, чередуя, вымешать до однородности.
6. Выпекать в высоком кольце, около 55-65 минут до сухой зубочистки.
7. Как будет готов, остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 2
Молочный шоколад - 165г
Темный шоколад - 40г
Сливки 33% - 280г
Пралине фундучное - 25г
Приготовление:
1. Прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад и пралине, промешать блендером до однородности.
2. Закрыть пленкой в контакт, оставить на 12 часов, затем взбить до пышности.
Шаг 3
Сливки 33%(1) - 35г
Желатин - 6г
Молоко - 60г
Пралине фундучное - 10г
Желтки - 40г
Сахар - 30г
Белый шоколад - 20г
Сливки 33% холодные (2) - 200г
Приготовление:
1. Подготовьте к работе желатин.
2. В сотейнике собрать молоко, 35г сливок, пралине и прогреть до кипения.
3. Промешать хорошенько желтки с сахаром, влить тонкой струйкой в кипящую молочную смесь и прогреть на медленном огне до кремообразной текстуры.
4. Вылить на шоколад и желатин, промешать блендером до однородности.
5. Пока смесь остывает, подвзбить холодные сливки и вмешать в основу.
6. Разделить на 2 кольца, заморозить.
Шаг 4
Сахар - 20г
Молоко - 70г
Приготовление:
1. Прогреть до объединения и использовать.
Шаг 5
Молочный шоколад - 225г
Темный шоколад - 100г
Сливки - 400г
Сыр сливочный - 300г
Приготовление:
1. Приготовить ганаш: прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад, промешать блендером до однородности и оставить в холодильнике на 12 часов.
2. Взбить, добавить сыр, промешать до однородности.
Шаг 6
Бисквит - пропитка - ободок из крема - ганаш - мусс - бисквит - пропитка - ободок из крема - ганаш - мусс - бисквит.
Охладить 12 часов и покрыть кремом.
Шаг 7
1. Рекомендую использовать швейцарскую меренгу, т.к. в ней 100% весь сахар будет растворен
2. Меренгу для этого торта рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой
3. Прежде чем вводить сгущенное молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжеленный
4. Рекомендую приготовить сразу двойную порцию чернослива в ликере, т.к. он получается просто бесподобным и его можно вкушать, как отдельный десерт (с чашечкой кофе - это просто Magnifique)
Шаг 8
60 гр муки
60 гр сахара
2 яйца
Для пропитки я использовала кленовый сироп
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой.
3. Переложить в форму по размеру подходящей, чтобы вырезать затем корж под трафарет и выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 25-30 мин (до сухой шпажки).
4. Остудить до комнатной t, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник.
Подача
Идеи для подачи такого десерта безграничны! Один из самых эффектных способов подачи – это сервировка на зеркальной подложке с аккуратным шоколадным декором и свежими ягодами. Украсьте верх торта свежими ягодами малины или клубники для освежающего контраста. Это добавит яркости и сочности вашему десерту.
Хотите добавить немного роскоши? Посыпьте верх торта золотыми пищевыми блестками или добавьте тонкие шоколадные вензеля. Это сделает торт не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Для уютного семейного вечера подайте торт с чашечкой ароматного кофе или крепкого чая. Ваши близкие обязательно оценят это сочетание!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую. Следите за качеством муки, чтобы текстура бисквита оставалась воздушной и мягкой.
Веганский вариант: Замените яйца на яблочное пюре или аквафабу (вода из консервированного нута). Используйте растительное молоко (например, миндальное или кокосовое) и растительные сливки вместо молочных. Белый и молочный шоколад можно заменить на веганские аналоги.
Частые вопросы
- Почему у меня не поднимается бисквит?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или не правильно ввели сухие ингредиенты. Также проверьте свежесть разрыхлителя.
- Чем можно заменить пралине фундучное?
Можно использовать пасту из любого ореха, например, миндальную или кешью пасту.
- Как добиться однородной структуры ганаша?
После добавления горячих сливок, тщательно промешайте смесь блендером до полной гладкости.
- Сколько времени должна занимать подготовка желатина?
Желатин нужно заранее замочить в холодной воде и дать набухнуть в течение 10-15 минут перед использованием.
- Как правильно взбить сливочный сыр для крема?
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбивайте его на средней скорости, чтобы избежать переработки и разжижения крема.
- Как хранить торт после сборки?
Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере не более 3-х дней, чтобы он сохранил свежесть и вкус.
