Ингредиенты
Сливочный бисквит диаметр 18 см.
- Яйцо: 4 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мед жидкий: 70 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой с фисташкой
- Фисташковая паста: 40 ГРАММ
- Фисташки рубленные: 30 ГРАММ
- Молочный шоколад: 25 ГРАММ
- Вафельная крошка: 35 ГРАММ
Фисташковая карамель
- Сливки 33-35%: 75 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Мусс Пломбир
- Сливки (1): 130 ГРАММ
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Сливки (2): 110 ГРАММ
- Сублимированная малина: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода для желатина: 24 ГРАММ
Крем на покрытие
- сливочный сыр: 350 ГРАММ
- сливочное масло: 55 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Венчик
Для взбивания белков и желтков до нужной консистенции.
- Миксер
Облегчит процесс взбивания ингредиентов, особенно для крема.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Кольцо для выпечки
Для формирования идеальных коржей диаметром 18 см.
- Пекарская бумага
С ней вы легко сможете подморозить хрустящий слой и выпекать коржи.
- Ковшик
Подойдёт для варки фисташковой карамели.
- Лопатка
Для аккуратного перемешивания теста и крема.
Инструкции
Шаг 1
Какое ваше любимое мороженое? Я с давних времен очень люблю фисташковое💚
И эта любовь передалась в десерты, перед фисташковым вкусом я устоять не могу!
⠀
Кто меня знает достаточное время - в курсе, что один из самых любимых бисквитных тортов- фисташковый с малиной.❤️💚 Я готовила его и с разными фисташковыми, и с шоколадными бисквитами... А вот такой как на фото - первый раз! И это тоже классный достойный вариант!👌
⠀
Фисташка здесь в хрустящей прослойке, в карамели и в креме. В компанию им немного малины в виде сушеных кусочков ягоды и сливочный бисквит👆 Неплохо звучит, а? Как фисташковый пломбир с малиновым топпингом - вот что это такое! 👍
⠀
Короче говоря, очень вкусно!
Шаг 2
Ингредиенты:
Яйцо 4 шт
Сахар 80 г⠀
Мед жидкий 70 г⠀
Растительное масло100 г⠀
щепотка соли
Мука 150 г⠀
Разрыхлитель 1 чл⠀
Приготовление:
1. Взбить белки с половиной сахара и солью до пиков.
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления и пышности массы.
3. Влить масло, мед, взбить.
4. Просеять муку и разрыхлитель. Добавлять в желтковую массу поочередно по 1/3 муки и белков, каждый раз тщательно и аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
5. Выпекать при 170 гр 40-50 мин, готовность проверить сухой шпажкой.
6. Остудить, вынуть из кольца (формы), завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холод. Затем разрезать на 3 коржа.
Шаг 3
Фисташковая паста 40 г⠀
Фисташки рубленные 30 г
Молочный шоколад 25 г (можно белый)⠀
Вафельная крошка 35 г
Приготовление:
Все смешать, разровнять на пекарской бумаге слоем в 0,5 см. Подморозить, раскрошить.
Шаг 4
Сливки 33-35% 75 г
Тростниковый сахар 50 г⠀
Сливочное масло 30 г⠀
Сироп глюкозы 1 ст л
Фисташковая паста 2 ст л
Приготовление:
1. Смешать сливки, сахар и масло в ковшике, поставить на огонь.
2. Добавить сироп глюкозы, перемешать. Варить, помешивая до небольшого загустения и появления ленивых пузырей на поверхности.⠀
3. Снять с огня, добавить фисташковую пасту, перемешать, оставить при комнатной температуре.
Шаг 5
Сливки (1) 130 г
Белый шоколад 100 г
Желатин 4 г
Сливки (2) 110 г
Сублимированная малина 4-6 ст л для сборки
Приготовление:
1. Желатин замочить в 24 г воды.
2. Сливки (1) нагреть до кипения, всыпать шоколад, оставить на минуту. Размешать до объединения.
3. Добавить желатин, тщательно размешать.
4. Сливки (2) взбить до мягких пиков.
5. Объединить обе смеси, мусс готов.
Шаг 6
350 г сливочного сыра
55 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
2 ст л фисташковой пасты
Приготовление:
1. Очень мягкое сливочное масло комнатной температуры смешать с пудрой и взбить до пышной белой массы.
2. Добавить сыр, взбить.
3. Добавить пасту, тщательно перемешать.
Шаг 7
- Бисквит, хрустяшка, мусс, сублимированная малина.
- Бисквит, карамель, мусс, малина.
- Третий корж.
Хорошо охладить (желательно ночь). Покрыть кремом. Украсить.
Приятного аппетита! 😊
Шаг 8
Сливочное масло 100 г
Сгущенка вареная 380 г
Какао-порошок 30 г
Приготовление:
Для крема соединить сгущенку, какао и сливочное масло, комнатной температуры. Хорошо взбить миксером.
Крошку и крем перемешать вместе. Если слишком мягко получается, можно на пол часа убрать в холодильник.
Разделить всю массу на шарики по 65 грамм. Сформировать цилиндрики, хорошо охладить (можно в морозилке минут 30-40).
Шаг 9
Шоколад темный 80 г
Сливки жирные 80 г
⠀
Для украшения 30г белого шоколада
Приготовление:
1. Для глазури нагреть сливки, всыпать мелконаломанный шоколад, дать минуту постоять и тщательно перемешать.
2. Окунать цилиндрики в шоколад, постукивая по дну, дать шоколаду распределиться.
3. После остывания можно ещё полить через кондитерский мешок полосками белого шоколада.
⠀
Хранить пирожные в холодильнике.
⠀
Приятного аппетита! 😊
Подача
Подача - это немаловажная часть в представлении десерта. Фисташковый торт заслуживает того, чтобы его красиво подать и порадовать гостей не только вкусом, но и внешним видом. 🎂
Начнем с сервировки. Подайте торт на красивом блюде с тонким кантом или узорами. Разрежьте его на ровные порции и уложите на десертные тарелки. Для дополнительного эффекта можно использовать тарелки с рисунком фисташек или малины.
Украшение тортов — особое искусство. Чтобы подчеркнуть вкусовые качества, украсьте верхушку торта сублимированной малиной, посыпьте рубленной фисташкой или добавьте небольшие шоколадные фигурки. Немного свежих ягод малины и листиков мяты также придадут десерту свежесть и дополнительную эстетику. 🍓🍃
И, конечно, не забывайте о напитках! Этот торт идеально сочетается с ароматным чаем, кофе или даже слегка охлажденным шампанским. Ваши гости обязательно оценят ваш продуманный подход и вкус.
Вариации рецепта
Создание безглютеновых или веганских версий популярных рецептов помогает удовлетворить потребности каждого гостя:
Безглютеновый вариант:
- Безглютеновая мука: Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую. Используйте смесь для выпечки, которая уже содержит ксантановую камедь для связки.
- Безглютеновый разрыхлитель: Убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютена.
Веганский вариант:
- Растительное масло и растительные сливки: Вместо животного масла используйте кокосовое или маргарин на растительной основе. Растительные сливки на основе овса или сои прекрасно подойдут для мусса и карамели.
- Аквафаба и заменитель яиц: Яйца можно заменить аквафабой (вода из консервы нута) или специальными растительными заменителями яиц.
- Кокосовое или миндальное молоко: Вместо коровьего молока в рецептах используйте растительное молоко. Например, кокосовое или миндальное.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки, чтобы они не опадали?
Взбивайте белки в чистой и сухой посуде на средней скорости. Добавьте сахар постепенно, чтобы достичь устойчивых пиков.
- Как долго нужно охлаждать торт перед разрезанием на коржи?
Торт следует охлаждать в морозилке минимум на пару часов или в холодильнике на ночь, чтобы он стал плотным и легче резался.
- Как избежать свертывания желатина в муссе?
Добавляйте желатин в теплую смесь, а затем тщательно перемешайте. Никогда не добавляйте желатин в холодную массу.
- Можно ли заменить малину на другой фрукт?
Да, можно использовать любые кислые ягоды, такие как клубника или черника, которые придадут свежий вкус и яркий цвет.
- Какую фисташковую пасту лучше использовать?
Выбирайте качественную пасту без добавок и сахара. Можно приготовить её самостоятельно измельчив фисташки до пастообразного состояния.
- Можно ли приготовить фисташковую карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить за несколько дней до сборки торта. Храните её в герметичном контейнере в холодильнике.
