Ингредиенты
Сливочный бисквит
- Яйцо: 4 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мед жидкий: 70 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой с фисташкой
- Фисташковая паста: 40 ГРАММ
- Фисташки рубленные: 30 ГРАММ
- Молочный шоколад: 25 ГРАММ
- Вафельная крошка: 35 ГРАММ
Фисташковая карамель
- Сливки 33-35%: 75 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Мусс Пломбир
- Сливки (1): 130 ГРАММ
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Сливки (2): 110 ГРАММ
- Сублимированная малина: 4-6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем на покрытие
- Сливочный сыр: 350 ГРАММ
- Сливочное масло: 55 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный миксер
Для взбивания яиц и сливок понадобиться миксер. Если у вас нет кухонного миксера, можно использовать ручной миксер, но это займет немного больше времени.
- Духовка
Необходима для выпечки бисквитов и других слоев. Разогрейте духовку заранее, чтобы достигнуть нужной температуры.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Размер формы очень важен для равномерной выпечки бисквитов. Используйте эту форму для создания идеальных коржей.
- Кондитерский мешок
С его помощью будет удобнее наносить крем и мусс.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, чтобы торт получился идеальным.
- Ацетатная пленка
Она поможет аккуратно собирать торт и сохранять его форму.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Друзья, привет! 👋😊
Какое ваше любимое мороженое?💕
Я с давних времен очень люблю фисташковое💚
И эта любовь передалась в десерты, перед фисташковым вкусом я устоять не могу!
Кто меня знает достаточное время - в курсе, что один из самых любимых бисквитных тортов- фисташковый с малиной.❤️💚
Я готовила его и с разными фисташковыми, и с шоколадными бисквитами...
А вот такой как на фото - первый раз! И это тоже классный достойный вариант!👌💥
Фисташка здесь в хрустящей прослойке, в карамели и в креме.💣
В компанию им немного малины в виде сушеных кусочков ягоды и сливочный бисквит👆
Неплохо звучит, а? 🔥 Как фисташковый пломбир с малиновым топпингом - вот что это такое! 👍
Короче говоря, очень вкусно!
Шаг 2
Диаметр 18 см.
- Яйцо 4 шт
- Сахар 80 г⠀
- Мед жидкий 70 г⠀
- Растительное масло 100 г⠀
- щепотка соли
- Мука 150 г⠀
- Разрыхлитель 1 чл⠀
Взбить белки с половиной сахара и солью до пиков.⠀
Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления и пышности массы. Влить масло, мед, взбить. Просеять муку и разрыхлитель. Добавлять в желтковую массу поочередно по 1/3 муки и белков, каждый раз тщательно и аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
Выпекать при 170 гр 40-50 мин, готовность проверить сухой шпажкой.
Остудить, вынуть из кольца (формы), завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холод. Затем разрезать на 3 коржа.
Шаг 3
- Фисташковая паста 40 г⠀
- Фисташки рубленные 30 г
- Молочный шоколад 25 г (можно белый)⠀
- Вафельная крошка 35 г
Все смешать, разровнять на пекарской бумаге слоем в 0,5 см. Подморозить, раскрошить.
Шаг 4
- Сливки 33-35% 75 г
- Тростниковый сахар 50 г⠀
- Сливочное масло 30 г⠀
- Сироп глюкозы 1 ст л
- Фисташковая паста 2 ст л
Смешать сливки, сахар и масло в ковшике, поставить на огонь. Добавить сироп глюкозы, перемешать. Варить, помешивая до небольшого загустения и появления ленивых пузырей на поверхности.⠀
Снять с огня, добавить фисташковую пасту, перемешать, оставить при комнатной температуре.
Шаг 5
- Сливки (1) 130 г
- Белый шоколад 100 г
- Желатин 4 г
- Сливки (2) 110 г
- Сублимированная малина 4-6 ст л для сборки
Желатин замочить в 24 г воды.
Сливки (1) нагреть до кипения, всыпать шоколад, оставить на минуту. Размешать до объединения. Добавить желатин, тщательно размешать.
Сливки (2) взбить до мягких пиков.
Объединить обе смеси, мусс готов.
Шаг 6
- 350 г сливочного сыра
- 55 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 2 ст л фисташковой пасты
Очень мягкое сливочное масло комнатной температуры смешать с пудрой и взбить до пышной белой массы. Добавить сыр, взбить. Добавить пасту, тщательно перемешать.
Шаг 7
В кольце, проложенном ацетатной пленкой: бисквит, хрустяшка, мусс, сублимированная малина. Бисквит, карамель, мусс, малина.
Третий корж. Хорошо охладить (желательно ночь).
Покрыть кремом. Украсить.
Приятного аппетита! 😊
Шаг 8
- Мука - 130 гр.
- Сахар - 200 гр.
- Какао - 45 гр.
- Сода - 1 ч.л.
- Молоко - 120 мл.
- Растит. масло - 60 мл.
- Разрыхлитель - 1/4 ч.л
- Соль - 1/2 ч.л.
- Яйца СО - 1 шт.
- Кипяток - 60 мл.
В миске смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду, соль.
В деже миксера смешиваем молоко, раст. масло и яйцо. Взбиваем до объединения ингредиентов.
Добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем миксером. Вливаем кипяток, еще раз перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем при 170 гр. 40-50 мин, до сухой зубочистки. Вынимаем из духовки и полностью остужаем. Разрезаем на 3 равных коржа ( лишнее можно заморозить).
Шаг 9
- Сливки 33% - 40 мл.
- Молочный шоколад - 80 гр.
Подогреваем сливки, растапливаем в них шоколад, пробиваем блендером, остужаем.
Подача
Приготовленный торт можно украсить фруктами и ягодами. 🫐 Малина, клубника или черника добавят свежесть и подчеркнут вкус фисташек. Вы можете посыпать торт сверху рубленной фисташкой, что придаст текстуры и привлекательности.
Для более изысканной подачи используйте свежие цветы или листья мяты. Это добавит нотку элегантности и сделает ваш торт центром внимания на любом мероприятии.
Подавайте торт в красивой подставке для тортов. Небольшие тарелочки и золотые или серебряные вилочки придадут моменту торжественности и позволят вашим гостям насладиться каждым кусочком.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, предназначенную для выпечки. Убедитесь, что все ингредиенты, включая разрыхлитель и вафельную крошку, также безглютеновые.
Для веганской версии рецепта замените яйца на яичный заменитель (на упаковке обычно есть инструкция по использованию) и используйте веганские сливочные сыры и масла. Сливки и молочный шоколад также должны быть растительного происхождения. Убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Вопрос от начинающего кондитера: Можно ли использовать обычную муку вместо безглютеновой?
Да, если вам не нужно придерживаться безглютеновой диеты, вы можете использовать обычную пшеничную муку.
- Вопрос от начинающего кондитера: Можно ли заменить сливочный сыр на творожный?
Сливочный сыр имеет более мягкую текстуру и вкус, чем творожный. Однако, если вы хотите заменить, выбирайте мягкий и однородный творожный сыр.
- Вопрос от кондитера среднего уровня: Какой именно тип фисташковой пасты лучше использовать?
Используйте 100% натуральную фисташковую пасту без добавок. Она придаст лучший вкус и аромат вашему десерту.
- Вопрос от кондитера среднего уровня: Можно ли приготовить карамель без сиропа глюкозы?
Да, можно использовать мед или кукурузный сироп вместо глюкозы, но рецепт может немного измениться по консистенции.
- Вопрос от опытного кондитера: Как добиться идеальных пиков при взбивании белков?
Используйте абсолютно чистую и сухую посуду, слегка теплые белки и щепотку соли для лучшего взбивания. Начинайте на средней скорости и постепенно увеличивайте до максимума.
- Вопрос от опытного кондитера: Какой шоколад лучше использовать для мусса и ганаша?
Для мусса рекомендуется использовать качественный белый шоколад с высоким содержанием какао-масла. Для ганаша используйте молочный шоколад с содержанием какао 35-40%.
