Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Масло сливочное: 40 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Паста фисташковая: 40 ГРАММ
Мусс на молочном и темном шоколаде
- Шоколад: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
- Сливки 33 %: 200 ГРАММ
Фисташковый мусс
- Шоколад белый: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Фисташковая паста: 30 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
- Сливки 33%: 170 ГРАММ
Мусс на белом шоколаде
- Шоколад: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
Ганаш
- шоколада: 50 ГРАММ
- сливок: 30 ГРАММ
Оборудование
- Разъемное кольцо диаметром 18 см
Это важный элемент для сборки торта. Для лучшей работы используйте ацетатную ленту, чтобы слои не прилипали.
- Миксер
Идеально подойдет для взбивания яиц, сливок и других ингредиентов. Если у вас нет миксера, можете использовать венчик, но это потребует больше времени и усилий.
- Духовка
Для выпекания бисквита. Предварительно разогрейте ее до 180°C.
- Микроволновая печь
Подойдет для растапливания шоколада и желатина. Используйте короткие импульсы, чтобы избежать перегрева.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 18 см, вес 1.4 кг
Бисквит
Яйца 2 шт
Сахар 80 г
Мука 70 г
Разрыхлитель 5 г
Масло сливочное 40 г
Молоко 40 г
Паста фисташковая 40 г
Соединить молоко, масло и фисташковую пасту и нагреть до состояния, чтобы все смешать в однородную массу. Муку соединить с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Ввести во взбитые яйца половину молочной смеси и половину мучной. Перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся ингредиенты и перемешать. Выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке около 20 минут. Завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник часов на 5.
Подготовка к сборке торта
У бисквита срезать верхушку. Сборка торта будет в кольце. Бисквит положить на подложку/блюдо, сверху надеть разъемное кольцо, внутри кольцо проложить ацетатной лентой.
Шаг 2
Можно использовать один шоколад, темный или молочный, но именно в этом торте мне нравится смесь молочного и темного шоколада в равных пропорциях.
Шоколад 120 г
Сливочное масло 35 г
Желатин 5 г
Молоко 30 г
Сахарная пудра 20 г/или без нее/ или по вкусу
Сливки 33 % 200 г
Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать. В это время шоколад соединить с маслом и растопить до однородной смеси (не перегреть!). Набухший желатин растопить в микроволновке короткими импульсами до жидкого состояния и соединить с шоколадной массой, добавить сахарную пудру и все хорошо перемешать.
Сливки взбить до мягких пиков, ввести шоколадную массу и быстро перемешать лопаткой до однородности. Если перед введением в сливки шоколадная масса уже начала густеть, немного ее нагреть в микроволновке, буквально 5 секунд, чтобы она стала более жидкая. Мусс вылить на бисквит, убрать в холодильник минут на 15.
Шаг 3
Шоколад белый - 120г
Сливочное масло - 35г
Фисташковая паста - 30г
Желатин - 5г
Молоко - 30г
Сахарная пудра - 20г
Сливки 33% - 170г
Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать. Шоколад соединить с маслом и фисташковой пастой, растопить до однородной смеси. Набухший желатин нагреть до жидкого состояния, соединить с шоколадной массой, добавить сахарную пудру, все хорошо перемешать.
Сливки взбить до мягких пиков, ввести шоколадную массу и быстро перемешать лопаткой. Если перед введением в сливки шоколадная масса уже начала густеть, немного ее нагреть в микроволновке, буквально 5 секунд, чтобы она стала более жидкая. Мусс вылить поверх шоколадного мусса, убрать в холодильник минут на 20.
Шаг 4
Шоколад - 120г
Сливочное масло - 35г
Желатин - 5г
Молоко - 30г
Сахарная пудра - 20г / или без нее / или по вкусу
Сливки 33% - 200г
Приготовить мусс по такой же схеме, как 2 других. Убрать торт на стабилизацию минимум на 5 часов.
Для ганаша растопить 50г шоколада и 30г сливок, вылить поверх охлажденного торта. Охладить, украсить рубленными фисташками.
Шаг 5
Малина - 200г
Сахар - 40г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Малиновый крем:
Творожный сыр - 120г
Сливки 33% - 100г
Сахарная пудра - 40г
Малина свежая - 100г
Шаг 6
- Сливочное масло растереть с сахарной пудрой
- Добавить яйцо (ложкой перемешать)
- Просеять муку и добавить соль, все перемешать, собрать в шарик, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час
- Раскатать тесто, пласт ~ 0.5 см
- Выпекаем 15 мин, на t 180’
- Охладить, перемолоть в крошку (блендером)
- Добавить молотые фисташки, сублимированную малину и растопленное сливочное масло, хорошенько перемешать
- Сформировать основу для чиза (у меня с бортиками)
- Выпекаем готовую основу 10 мин на t 180’
- Охлаждаем при комнатной t
(Да, процесс достаточно муторный 🙈 Но именно так и рождаются такие вот вкусные бортики 😉) ⠀
Подача
Этот десерт — истинное произведение искусства, и его подача должна быть соответствующей. Первое, что бросается в глаза, — это красивое оформление. Украсьте торт рублеными фисташками, они не только добавят вкуса, но и создадут гармоничное сочетание цветов.
Для более эффектной подачи подавайте торт на красивом белом подносе или вежливом блюде с высокими бортами. Можно добавить немного свежей мяты вокруг торта или использовать свежие ягоды малины.
Не забудьте подать десертные вилки и ножи, чтобы гостям было удобно его нарезать и наслаждаться каждым кусочком. Устройте чаепитие с таким тортом, и он станет настоящей гвоздем программы вашего вечера! 🥰
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот торт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую муку одного и того же объема. Обычно смеси на основе рисовой или миндальной муки отлично работают в подобных рецептах.
Для веганского варианта замените все молочные ингредиенты на растительные аналоги. Например:
- Молоко — на миндальное или соевое молоко.
- Масло сливочное — на кокосовое масло или растительное масло.
- Сливки 33% — на кокосовые сливки.
- Шоколад — на веганский шоколад.
- Яйца можно заменить на заменители яиц, такие как чиа или льняной "яйцо" (измельчённый льняное семя смешанное с водой).
Таким образом, вы сможете насладиться этим вкусным десертом, независимо от ваших диетических предпочтений.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не такой пышный, как в рецепте?
Часто проблема заключается в недостаточно хорошо взбитых яйцах. Важно взбивать яйца до пышной и стабильной массы. Также следите за температурой духовки, она должна быть точно 180°C.
- Что делать, если мусс не застыл?
Возможно, вы недостаточно подогрели желатин или не добавили его вовремя к шоколадной массе. Убедитесь, что все компоненты хорошо смешаны и соблюдайте время охлаждения.
- Какие замены ингредиентов будут лучшими в этом рецепте?
Вы можете использовать растительные сливки, например, кокосовые, для муссов, или заменить обычное молоко миндальным. Они придадут десерту новые интересные оттенки вкуса.
- Как правильно нарезать торт на порции?
Используйте острый нож, который предварительно разогрейте в горячей воде. Вытирайте нож после каждого надреза, чтобы сохранить чистый и красивый разрез.
- Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Этот торт можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Для лучшего вкуса подавайте его слегка охлажденным.
- Могу ли я заморозить этот торт?
Да, вы можете заморозить торт. Лучше всего делать это без украшений. Заверните его в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер. Размораживайте в холодильнике за день до подачи.
