Ингредиенты
Бисквит (на d18 см)
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 120 ГРАММ
- растительное масло: 40 ГРАММ
- фисташковая паста: 60 ГРАММ
- сметана 20%: 30 ГРАММ
- мука: 120 ГРАММ
- соль (щепотка): 3 ГРАММ
- ванилин: 3 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
Пропитка
- сгущенка белая: 180 ГРАММ
- вода кипяченая охлажденная: 70 ГРАММ
Начинка банановая (на 2 кольца d16 см)
- листовой желатин 200 блюм: 10 ГРАММ
- банан: 170 ГРАММ
- кипяток: 270 ГРАММ
- ароматный зеленый чай: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахар: 50 ГРАММ
Крем – мусс
- пюре свежей Клубники: 250 ГРАММ
- йогурт Клубничный: 200 ГРАММ
- сыр творожный: 200 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- листовой желатин 200 блюм: 15 ГРАММ
- молоко: 30 ГРАММ
- лимонный сок: 10 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного соблюдения пропорций ингредиентов.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и смешивания теста до гладкой консистенции.
- Разъемная форма (d18 см)
Для выпекания бисквита, чтобы коржи получились ровными и пышными.
- Сотейник
Подходит для приготовления пропиток и кремов.
- Ацетатная пленка
Для сборки торта и более легкого извлечения его из формы.
- Кондитерский шпатель
Поможет равномерно распределить крем и начинку.
- Фен
Полезен для аккуратного извлечения замороженной начинки из формы.
Инструкции
Шаг 1
4 шт. – яиц
120 г – сахара
40 г – растительного масла
60 г – фисташковой пасты
30 г – сметаны 20%
120 г – муки
2-3 г – соли (щепотка)
2-3 г – ванилина
5 г – разрыхлителя
Приготовление:
1. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем со второй половиной сахара, до пышной светлой массы.
2. Во взбитые желтки добавляем растительное масло, фисташковую пасту и сметану, вымешиваем до однородности.
3. Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты и вводим их поочередно с белками во взбитую массу в два захода. Так, чтобы белки были последними. Аккуратно вымешиваем, сохраняя воздушность теста.
4. Перекладываем тесто в форму. Духовка прогрета до 180 градусов, режим верх-низ. Выпекаем 50 минут (+/-), ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
5. Готовый бисквит перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания. Уже полностью остывший вырезаем из формы и разрезаем на три коржа.
Шаг 2
180 г – сгущенки белой
70 г – воды кипяченой охлажденной
Приготовление:
Хорошо смешать.
Шаг 3
10 г – листового желатина 200 блюм
150-170 г – банана
250 – 270 г – кипятка
1-2 ч.л. – ароматного зеленого чая
50 г – сахара
Приготовление:
1. Чай завариваем в кипятке и даем настояться. Процеживаем.
2. В сотейник отмеряем 250 г чая.
3. Желатин замачиваем в холодной воде.
4. Банан нарезаем крупным кубиком. Добавляем в сотейник к чаю. Даем постоять.
5. Добавляем в сотейник сахар. Провариваем до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с плиты и даем настояться.
6. Пока начинка не остыла распускаем в ней отжатый желатин.
7. Разливаем на два кольца равными частями. Дно затянуто пищевой пленкой и установлено на твердую подложку. Ставим в холодильник стабилизироваться.
Шаг 4
250 г – пюре свежей Клубники
200 г – йогурта Клубничного
200 г – сыра творожного
75-100 г – сахара
15 г – листового желатина 200 блюм
30 г – молока
10 г – лимонного сока
Приготовление:
1. Клубнику пюрируем.
2. Желатин замачиваем в холодной воде.
3. Пюре клубники отмеряем в сотейник. Доводим до кипения. Снимаем с плиты и даем остыть.
4. В дежу миксера отмеряем остывшее Клубничное пюре, йогурт, творожный сыр и сахар, лимонный сок. Взбиваем до однородности.
5. Молоко отмеряем в сотейник. Доводим до кипения, снимаем и сразу распускаем в нем отжатый желатин. Эту массу добавляем во взбитую массу, вымешиваем.
Шаг 5
Торт собираем в высоком кольце с ацетатной пленкой.
Корж – пропитка – крем-мусс (тонкий слой) – начинка банановая – крем-мусс – корж – пропитка – крем-мусс (тонкий слой) – начинка банановая – крем-мусс – корж (верхний корж пропитываем с двух сторон).
Шаг 6
1 – лимон (сок 60 г и цедра)
75 г – сахара
3 г – желатина
15 г – воды (холодной)
7 г – кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Крахмал развести в холодной воде.
2. Листовой желатин замочить в холодной воде.
3. С лимона снимаем цедру в сотейник и выжимаем сок. Добавляем сахар. Варим до закипания и полного растворения сахара, при постоянном помешивании примерно 2-3 минуты.
4. Вливаем крахмальную воду и варим до легкого загустения.
5. Снимаем с плиты и сразу распускаем в горячей массе отжатый желатин.
6. Кольцо подготовлено заранее, дно затянуто пищевой пленкой и установлено на подложку. Переливаем кули и ставим в холодильник для стабилизации.
Шаг 7
100 г – сливок 33%
20 г – сухого кофе капучино 3в1
80 г – молочного шоколада
25 г – сливочного масла
4 г – листового желатина 200 блюм
30 г – цукатов
20 г – кокосовой стружки
20 г – сгущенки (белой сырой)
Приготовление:
1. Листовой желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки отмеряем в сотейник. Добавляем сухой кофе, перемешиваем. Варим до закипания и соединения массы.
3. Снимаем с плиты и распускаем отжатый желатин, перемешиваем до объединения массы.
4. Добавляем молочный шоколад, перемешиваем. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем до однородности.
5. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
6. Переливаем в кольцо на лимонный кули (уже застывший).
7. В отдельной тарелочке смешиваем кокосовую стружку и сгущенку до однородной клейкой массы. Скатываем небольшие шарики и раскладываем их равномерно на кремю. А между бомбочками раскладываем цукаты. Ставим в морозилку до полного замерзания.
8. Только после этого достаем из морозилки. Феном аккуратно проходимся по внешней стороне кольца и аккуратно извлекаем начинку
Снова ставим начинку в морозилку (без кольца).
Подача
Подать этот изысканный торт можно на красивой сервировочной тарелке или специальной подставке для тортов. Перед подачей украсьте верх кондитерским пюре или свежими ягодами клубники, чтобы подчеркнуть свежесть и летнюю легкость десерта. Для дополнительного визуального акцента положите рядом несколько листочков свежей мяты или посыпьте поверхность фисташковыми крошками.
Если вы хотите удивить гостей на празднике, дополните торт кофейным кремю и нежными шариками из кокосовой стружки. Это не только визуально обогатит десерт, но и добавит вкусовой насыщенности каждому кусочку. Такой торт прекрасно подойдет для подачи на романтический ужин или торжественное мероприятие.
Не забудьте подать десерт с чашечкой ароматного чая или кофейным латте – это сочетание подчеркнет утонченные ноты вкусов вашего торта и оставит приятное послевкусие длительное время.
Вариации рецепта
Для создания безглютеновой версии этого рецепта замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. В случае изготовления веганского торта используйте следующие замены:
- Яйца
Замените на льняные семена (1 столовая ложка молотых семян + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо).
- Сметана и молоко
Используйте кокосовое или миндальное молоко и сметану.
- Крем-сыр
Подойдет веганский крем-сыр на растительной основе.
- Желатин
Замените на агар-агар, следуя пропорциям на упаковке.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный желатин вместо листового?
Да, но обязательно следуйте пропорциям и инструкциям на упаковке для достижения желаемой консистенции.
- Что делать, если у меня нет фисташковой пасты?
Можно заменить ее на любой другой ореховый крем, например, миндальный или арахисовый. Вкус будет немного отличаться, но торт все равно получится великолепным.
- Как избежать оседания коржей после выпекания?
Переверните готовый бисквит вверх дном и оставьте остывать в таком положении. Это поможет сохранить пышность и структуру коржей.
- Почему могут образоваться комочки в креме?
Следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры перед смешиванием. Это поможет избежать возникновения комочков и обеспечить гладкую текстуру крема.
- Как добиться идеально ровных слоев торта?
Используйте ацетатную пленку и высокий бортик для сборки торта. Это поможет ровно распределить крем и начинку.
- Можно ли заморозить торт для долгого хранения?
Да, торт можно заморозить. Но лучше всего замораживать его поэтапно, а затем собирать перед подачей. Так вы сохраните свежесть и вкус каждого слоя.
