Ингредиенты
Бисквит на кипятке
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Какао: 35 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйцо: 1 ШТ.
- Растительное масло: 60 ГРАММ
- Молоко: 125 ГРАММ
- Кипяток: 125 ГРАММ
Крем
- Темный шоколад: 115 ГРАММ
- Молочный шоколад: 85 ГРАММ
- Сливки от 33%: 200 ГРАММ
- Сливочный сыр или маскарпоне: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
Крустилант
- Фундучная паста: 40 ГРАММ
- Белый шоколад: 40 ГРАММ
- Твёрдые вафели: 40 ГРАММ
- Фундук: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Ускоряет процесс взбивания крема и теста. Можно использовать ручной миксер, но настольный облегчит задачу.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Идеальный размер для приготовления торта указанного веса. С силиконовыми формами процесс облегчается.
- Бумага для выпечки
Помогает избежать пригорания и облегчает извлечение коржей из формы.
- Силиконовая лопатка
Удобно использовать для равномерного распределения крема и теста.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на торт в 16 диаметре, вес 1,5 кг.
- 200 грамм муки
- 200 грамм сахара
- 35 грамм какао
- 0,75 ч.л.разрыхлителя
- 0,75 ч.л.соды
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 60 грамм растительного масла
- 125 грамм молока
- 125 грамм кипятка
Все сухие элементы просеять, смешать. Добавить молоко, масло и яйцо, перемешать.
Влить кипяток, перемешать.
Выпекать при температуре 170-180° минут 40-50. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Разделить на 3 коржа.
Шаг 2
- 115 грамм темного шоколада
- 85 грамм молочного шоколада
- 200 грамм сливок от 33%
- 200 грамм сливочного сыра/маскарпоне
- 30 грамм сахарной пудры (по вкусу)
Заранее готовим ганаш. Шоколад растворяем в горячих сливках. Оставляем на стабилизацию часа на 4 минимум под плёнкой.
Далее, взбиваем ганаш миксером на средней скорости до посветления, вводим сыр и пудру, взбиваем до однородности, недолго.
Шаг 3
- 40 грамм фундучной пасты
- 40 грамм белого шоколада
- 40 грамм любых твёрдых вафель
- 40 грамм фундука
Фундучная паста - просто фундук пробиваете в блендере с ножами, добавив пол ч.л. растительного масла до состояния пасты (листайте фото👉) Шоколад растопить, смешать с пастой, покрошенными вафлями и немного измельченным фундуком. Выложить на пергамент и дать немного застыть.
Шаг 4
На каждый корж выкладываем крем, по краю делаем бортики из крема, в центр укладываем половину крустиланта.
Даём собранному торту постоять в холодильнике хотя бы несколько часов, далее выравниванием.
Мне крема хватило на сборку и выравнивание не толстым слоем.
П. С. Диаметр 16 см, вес - 1,5 кг.
Можно взять любой другой шоколадный бисквит.
Вафлю берите любую, твердую. Торт режется спокойно, и зубы вы тоже не сломаете.
Крем попробуйте на вкус, возможно надо скорректировать количество пудры. С пропорцией шоколада молочного/темного можно играть.
Шаг 5
- Мука 100 г,
- Сахар 50 г,
- 1 желток,
- Орешки (я взяла миндаль) 70 г,
- Разрыхлитель 0,5 ч/л,
- Сливочное масло комнатной температуры 70 г.
Орехи измельчить, муку просеять с разрыхлителем, сливочное масло взбить с сахаром до бела, ввести желток, взбить массу, добавить муку, орешки и быстро заместить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа (в последний раз у меня не хватило терпения ждать положенное время и минут через 10 я уже раскатала и выпекала основу ).
Тесто удобно раскатывать либо на силиконовом коврике, либо между двумя листами пергамента. Выпекать при 170 градусах, минут 20-30.
При помощи кольца-резака вырезать круг того диаметра, которого будет чизкейк. Отложить в сторону, основа нам понадобится после готовности сырного слоя.
Шаг 6
Диаметр формы 16 см.
- Творожный сыр 650 г,
- Сахар 100 г,
- Яйца С1 2 шт,
- Сливки любой жирности 100 мл,
- Пюре 1 манго (у меня вышло 130 г, пюре делала сама, измельчив мякоть в блендере).
Все ингредиенты комнатной температуры.
Сыр смешать с сахаром до однородности, по одному ввести яйца, после введения каждого, хорошо перемешивать массу до однородности, добавить пюре манго, перемешать, добавить сливки перемешать.
На противень кладем лист пергамента, сверху песочную основу, на нее ставим кольцо, в котором будем выпекать чизкейк (внутренние бока кольца предварительно смазываем сливочным маслом), выкладываем сырную массу, убираем в разогретую до 105-110 градусов духовку (водяную баню я не делаю), выпекаем полтора часа (серединка чизкейка должна дрожать, не бойтесь, он не сырой, все в порядке, так надо), оставляем в духовке до полного остывания, затем убираем в холодильник часов на 8.
Подача
Когда ваше произведение искусства готово, не спешите подавать его как есть. Вы можете украсить торт свежими ягодами, мятой или нарезанными фруктами — это добавит цвет и свежесть. Для особых случаев добавьте на вершину торта кусочки шоколада или орехи.
Представьте, насколько эффектно будет смотреться ваш торт на красивом блюде, окружённый свечами или цветами. Такой декор моментально создаст праздничное настроение. 😊
Хотите поразить гостей ещё и вкусом? Подавайте тортик с шариком ванильного или орехового мороженого. Контраст тёплого и холодного никого не оставит равнодушным!
Вариации рецепта
Для тех, кто соблюдает веганскую или безглютеновую диету, у нас есть несколько советов. 🥑
Безглютеновая альтернатива:
- Замените обычную муку на безглютеновую смесь.
- Убедитесь, что разрыхлитель и сода, которые вы используете, также безглютеновые.
- Вафли для крустиланта также можно найти безглютеновые в специализированных магазинах.
Веганская версия:
- Замените яйцо на льняное семя или яблочное пюре: 1 ст.л. льняного семени, смешанного с 3 ст.л. воды, заменяет одно яйцо.
- Молоко замените на любое растительное молоко (например, миндальное или овсяное).
- Выбирайте веганский шоколад и сливки на растительной основе для крема.
- Сыр замените на веганский аналог или добавьте больше растительных сливок для густоты.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился сухим?
Скорее всего, он перекончил выпекаться. Проверьте готовность спичкой или зубочисткой: если она выходит чистой, торт готов. Также важно следить за температурой, она должна быть 170-180°.
- Чем можно заменить фундучную пасту?
Вы можете использовать арахисовую или миндальную пасту. Важно, чтобы паста была однородной и без комочков.
- Как я могу улучшить текстуру крема?
Следите за температурой ингредиентов: все они должны быть комнатной температуры. Недолгое взбивание после добавления сахара и сыра также поможет избежать расслоения крема.
- Можно ли использовать другой вид шоколада?
Да, можете экспериментировать с пропорциями молочного и темного шоколада по своему вкусу. Помните, что более тёмный шоколад даст более насыщенный вкус.
- Как регулировать сладость в креме?
Попробуйте крем перед финальной сборкой. Если он недостаточно сладкий, добавьте больше сахарной пудры по вкусу.
- Как правильно хранить торт?
Храните торт в холодильнике, накрыв его пленкой или поместив в герметичный контейнер. Так он сохранит свою свежесть и вкус на протяжении нескольких дней.
