Ингредиенты
БИСКВИТ (форма 16 см)
- Яйца: 4 ШТ.
- Мука: 200 ГРАММ
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 200 ГРАММ
- Вода (кипяток): 60 ГРАММ
- Масло растительное без запаха: 50 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мак: 50 ГРАММ
ЕЖЕВИЧНЫЙ СОУС
- Ежевика: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода для крахмала: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
КОНФИ ЕЖЕВИКА (форма 12см)
- Ежевика: 170 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода для желатина: 30 ГРАММ
ПРАЛИНЕ ФУНДУК
- ФУНДУК: 50 ГРАММ
- Мед: 20 ГРАММ
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
- Шоколад (молочный или тёмный): 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
КРЕМ
- Сыр творожный: 400 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Пудра: 100 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 0,25 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ПРОПИТКА
- Сгущенное молоко: 50 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 0,25 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Весы кухонные
Точные весы помогут правильно отмерить все ингредиенты.
- Миксер
Для получения пышного теста и крема.
- Силиконовые формы
Идеальны для выпечки бисквитов и формирования конфитюра.
- Сотейник
Для приготовления ежевичного соуса.
- Сито
Для просеивания муки и перетирания ежевики.
- Силиконовый коврик
Для застывания пралине.
- Нож
Для резки пралине и бисквита.
Инструкции
Шаг 1
✔ Яйца – 4шт
✔ Мука – 200г
✔ Сода – 1/2ч.л
✔ Разрыхлитель – 2ч.л
✔ Сахар – 200г
✔ Вода (кипяток) – 60г
✔ Масло растительное без запаха – 50г
✔ Ванильный экстракт -1/4ч.л
✔ Мак - 50г
Приготовление:
1. Просеять муку, разрыхлитель и соду. Добавить мак и перемешать мучную смесь венчиком.
2. Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой пены. Когда яичная масса будет пышной и однородной, начать добавлять сахар порциям, в 4-5 заходов
3. Добавить растительное масло, перемешать насадкой лопата на минимальной скорости и ввести мучную смесь в 2 этапа, каждый раз аккуратно перемешивая тесто.
4. Добавить ваниль и влить кипяток.
5. Разлить тесто по 2 формам. Выпекать при t 150°C 30 мин.
6. Готовые бисквиты остудить прямо в формах, поставив их на решетку. После полного остывания завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 8 часов.
7. Перед сборкой с каждого бисквита срезать шапочку и разрезать на 2 коржа.
Шаг 2
✔ Ежевика – 100г
✔ Сахар – 50
✔ Крахмал кукурузный – 1/2ст.л
✔ Вода для крахмала – 2ст.л.
Приготовление:
1. Ежевику пробить блендером и перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек.
2. В сотейнике ежевичное пюре и сахар прогреть до кипения. Добавить крахмал, разведенный водой. Варить пару минут до загустения.
3. Остудить, закрыв пленкой в контакт.
Шаг 3
✔ Ежевика – 170г
✔Сахар–50г
✔ Желатин – 6г
✔ Вода для желатина – 30г
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания.
2. Ежевику и сахар довести до кипения. Пробить блендером, но не в пюре, а оставляя некоторые кусочки.
3. Добавить набухший желатин, перемешать, вылить в форму и убрать в холодильник до застывания.
Шаг 4
✔ ФУНДУК — 50г
✔ Мед — 20г
Приготовление:
1. На сковороде прогреть мед и орехи.
2. Карамелизировать смесь несколько минут, после вылить на силиконовый коврик. Дать застыть и перед сборкой порезать ножом или порубить блендером.
Шаг 5
✔ Шоколад ( молочный или тёмный)— 100г
✔ Сливки 33% — 50г
Приготовление:
Шоколад залить горячими сливками и перемешать.
Шаг 6
✔ Сыр творожный - 400г
✔ Сливки - 200г
✔ Пудра - 100г
✔ Ванильный экстракт - 1/4 ст.л.
Приготовление:
Положить все составляющие в чашу миксера, взбить до пышности и гладкости.
Шаг 7
✔ Сгущенное молоко - 50г
✔ Молоко - 100г
✔ Ванильный экстракт - 1/4 ст.л.
Шаг 8
Бисквит - пропитка - крем - конфи ежевика - кремовый бортик вокруг прослойки.
Затем следующий бисквит - пропитка - крем и кремовый бортик - пралине фундук - сверху распределить ганаш.
Снова бисквит - пропитка - крем и кремовый бортик - ежевичный соус.
Закрываем последним бисквитом.
Оборачиваем торт в пленку, затягиваем в кольцо и отправляем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
P.S.: Помним, что при пропитке торта, мы каждый раз отступаем от бортика бисквита на 1,5 см, не затрагивая края.
Шаг 9
Сыр рикотта - 250 гр
Сахарная пудра - 40 гр
Фрукты, ягоды - для подачи (по вашему выбору), у меня 1/2 персика и горсть голубики
Сахарная пудра - для украшения
Приготовление:
Взбить рикотту и сахарную пудру, переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей достать блин из духовки, смазать сливочным маслом края, заполнить серединку сыром и фруктами, посыпать сахарной пудрой и можно Наслаждаться!
Приятного аппетита!
Подача
Подавайте этот изысканный торт на красивом блюде, украшая свежими ягодами ежевики или малиной. Чтобы придать дополнительную изысканность, можно посыпать верхнюю часть торта сахарной пудрой или добавить декор из белого шоколада. 🌿
Отрежьте аккуратные кусочки, подавайте на тарелках премиум-класса. Чтобы добавить контраста и свежести, рядом можно положить пару листиков мяты или кулинарный цветок.
Идеальным дополнением к этому десерту станет чашечка ароматного эспрессо или травяного чая. Наслаждайтесь вкусом и делитесь радостью с близкими! ☕
Вариации рецепта
Для безглютеновой версии этого рецепта замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проверенные бренды уже доступны в супермаркетах. 🌾
Если хотите сделать торт веганским, используйте такие замены:
- Яйца: Замените 4 яйца на 4 столовые ложки льняного семени, замоченного в 12 столовых ложках воды.
- Молоко и сливки: Используйте растительные аналоги, например, овсяное или кокосовое молоко и сливки.
- Мед: Замените мед на сироп агавы или кленовый сироп.
- Творожный сыр: Найдите веганский творожный сыр.
Эти замены помогут вам сохранить вкус и текстуру торта, не нарушая ваших предпочтений или диетических ограничений.
Частые вопросы
- У начинающих кондитеров: Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы тщательно взбиваете яйца с сахаром до пышной пены. Также убедитесь, что вы аккуратно перемешиваете муку, чтобы не потерять воздушность теста.
- У начинающих кондитеров: Как узнать, что мой бисквит готов?
Используйте деревянную шпажку: воткните её в центр бисквита, и если она выйдет чистой и сухой, ваш бисквит готов.
- У кондитеров среднего уровня: Как правильно карамелизовать фундук для пралине?
Разогрейте мед на сковороде и добавьте орехи. Постоянно помешивайте, пока они не станут золотистыми и карамель не загустеет.
- У кондитеров среднего уровня: Можно ли заменить молочный шоколад на тёмный в ганаше?
Да, можно. Только помните, что тёмный шоколад придаст ганашу более насыщенный и менее сладкий вкус.
- У опытных кондитеров: Как добиться идеальной текстуры крема без комочков?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед взбиванием. Взбивайте до тех пор, пока крем не станет полностью гладким и однородным.
- У опытных кондитеров: Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он плотно завернут пищевой пленкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
