Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 400 ГРАММ
- Какао: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сметана 15%: 300 ГРАММ
- Растительное масло: 300 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Молоко: 390 ГРАММ
- Уксус: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Взбитый вишневый ганаш
- Белый шоколад: 190 ГРАММ
- Вишневое пюре: 90 ГРАММ
- Сливки от 33%: 90 ГРАММ
Конфи
- Вишня или пюре: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин цитрусовый: 4 ГРАММ
Крем с маскарпоне
- Творожный сыр: 75 ГРАММ
- Маскарпоне: 75 ГРАММ
- Сливки от 33%: 50 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет стационарный миксер, но можно использовать и ручной. Это поможет равномерно смешивать ингредиенты.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Обязательно оберните фольгой, чтобы тесто не вытекало.
- Решетка для остывания
Поможет равномерно охладить бисквит, сохраняя его текстуру.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного отсаживания крема и зефира.
- Сотейник
Для приготовления зефирной массы.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 4 коржа
- Сахар - 200 гр
- Мука - 420 гр
- Какао - 80 гр
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Щепотка соли
- Сметана (15%) - 300 гр
- Растительное масло - 300 гр
- Яйцо - 2 шт (С0)
- Молоко - 390 гр
- Уксус - 2 ст.л.
- Все ингредиенты смешать миксером на средних оборотах (все кроме яиц и уксуса). Ввести уксус, перемешать тесто до однородности. В самую последнюю очередь по одному вводим яйца. Перемешиваем тесто до однородности.
- Разливаем по двум формам 18 см в диаметре, обернутые фольгой (Тесто достаточно жидкое, хорошо оборачивайте форму, иначе тесто вытечет). Отправляем в заранее разогретую, до 180 градусов, духовку, выпекаться примерно на 40-50 минут - тут все зависит от вашей духовки. Проверяем шпажкой, выходит сухая - значит бисквит готов. Остужаем на решетке, оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник, минимум на 5-6 часов, лучше на ночь.
Шаг 2
- Белый шоколад - 190 гр
- Вишневое пюре - 90 гр
- Сливки (от 33%) - 90 гр
- Сливки с пюре довести до кипения и залить этой смесью шоколад - перемешать до однородности. Охладить Минимум 2-3 часа. Перед использованием взбить.
Шаг 3
- Вишня или пюре - 100 гр
- Сахар - 50 гр
- Пектин цитрусовый - 4 гр
- Ягоду или пюре довести до кипения, дождиком всыпать Сахар с пектином, уварить в течение минуты. Остудить и использовать.
Шаг 4
- Творожный сыр - 75 гр
- Маскарпоне - 75 гр
- Сливки (от 33%) - 50 гр
- Сахар - 20 гр
- Взбить все ингредиенты до однородного, плотного крема. Не перевзбейте! Маскарпоне может расслоиться
Вес торта без покрытия 2300 гр.
Шаг 5
В сотейник
- 150гр черничного пюре
- 100гр апельсинового сока
- 11гр агара
- 200гр сахара
- 50гр инвертного сиропа
- Цедра апельсина
В дежу:
- 70гр белка
- 70гр сахара
Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и варим сироп 4 минуты с момента закипания.
Параллельно взбиваем меренгу до плотного пика.
Зефирная масса нам нужна жидкая, поэтому вливаем сироп в меренгу сразу весь и взбиваем массу не дольше двух минут.
Перекладываем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в тарталетки.
Покрыть тарталетки можно шоколадной глазурью.
Шаг 6
- 100гр тёмного шоколада
- 1ст ложка подсолнечного масла
Шоколад растопить, добавить масло, перемешать, залить глазурью зефир.
Приятного аппетита❤️
Подача
Представьте, как гости заходят в комнату, а на столе их ждет этот великолепный торт. Подавайте его на красивом подносе, украшенном свежими ягодами вишни и шоколадной стружкой. Можно дополнить десерт кофейными зернами или леденцами.
Хотите удивить друзей и близких? Добавьте несколько веточек мяты для свежести и легкости. Это не только добавит аромата, но и создаст визуальный контраст. Ваши гости будут восхищены таким вниманием к деталям!
Для любителей классики подавайте торт с чашкой горячего эспрессо или свежезаваренного чая. Комбинация терпкого напитка и сладкого десерта оставит самый приятный послевкусие и сделает ваш вечер незабываемым.
Вариации рецепта
Этот рецепт легко можно адаптировать под безглютеновую или веганскую диету. Для безглютенового варианта замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обратите внимание, что тесто может стать немного более рыхлым, поэтому возможно потребуется немного дополнительного времени для выпекания.
Веганский вариант также легко подготовить, заменив молочные продукты и яйца. Используйте несладкий растительный молочный напиток вместо коровьего молока, а вместо яиц добавьте смесь из льна и воды (1 столовая ложка молотого льна на 3 столовые ложки воды, оставить на 10 минут). Маскарпоне и сливки можно заменить кокосовыми сливками и веганским творожным сыром.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность шпажкой – если шпажка выходит сухая, значит бисквит готов.
- Можно ли заменить белый шоколад на черный для ганаша?
Черный шоколад имеет другой состав и может изменить текстуру ганаша. Лучше следовать рецепту.
- Как добиться плотного крема с маскарпоне?
Взбивайте крем на низких оборотах, не перевзбивайте, иначе маскарпоне может расслоиться.
- Как долго можно хранить приготовленный торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Старайтесь хранить его в закрытом контейнере.
- Можно ли приготовить тесто заранее?
Тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Хорошо перемешайте перед выпеканием.
- Какие альтернативы можно использовать вместо уксуса?
Можно заменить уксус на лимонный сок в той же пропорции для активации соды.
