Черносмородиновый торт

Ингредиенты

Лавандовый бисквит

Мука: 210 ГРАММ
Сахар: 210 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Сода: 0,7 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Яйца: 120 ГРАММ
Масло растительное: 84 ГРАММ
Кефир: 140 ГРАММ
Ваниль: 0,7 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Лаванда: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Краситель голубой и розовый americolor: ПО ВКУСУ

Чизкейк чёрная смородина

Пюре чёрная смородина: 88 ГРАММ
Яйца: 42 ГРАММ
Сливки: 28 ГРАММ
Сахар: 49 ГРАММ
Крахмал: 6 ГРАММ
Сыр: 203 ГРАММ

Смородиновые шарики

Пюре смородины: 240 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Крахмал: 7 ГРАММ
Желатин: 7 ГРАММ

Крем для начинки: крем - чиз

Сыр cremette: 480 ГРАММ
Сливки: 120 ГРАММ
Сахарная пудра: 88 ГРАММ

Пропитка

Вода: 200 ГРАММ
Сахар: 150 ГРАММ
Лаванда молотая: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Миксер
Лучше использовать миксер с насадкой «лопатка» для однородного смешивания ингредиентов.
Сотейник
Для приготовления пюре и других горячих смесей используйте сотейник с антипригарным покрытием.
Кольца для выпечки
Кольца диаметром 14 см для выпекания бисквита: так он получится идеальной формы.
Пергаментная бумага
Не забудьте подготовить бумагу для выпечки, чтобы тесто не прилипло.
Сито
Для процеживания пюре и удаления косточек или мелких кусочков.

Инструкции

Шаг 1

Торт черносмородиновый. Диаметр 14 cм

🟣Лавандовый бисквит
▪️Мука 210 гр
▪️Сахар 210 гр
▪️Соль щепотка
▪️Сода 0,7 чл
▪️Разрыхлитель 1 ч.л
▪️Яйца 120 гр
▪️Масло растительное 84 гр
▪️Кефир 140 гр
▪️Ваниль 0,7 ч.л
▪️Лаванда 0,5 ч.л
▪️Краситель голубой и розовый americolor
⠀
1. Смешать все сухие ингредиенты (сахар, муку, соль, разрыхлитель, ваниль, молотую лаванду).
2. отдельной миске смешать кефир и соду.
3. Яйца взбить на средней скорости до увеличения в объеме, добавить краситель (по желанию), взбить.
4. Добавить к яйцам кефир, растительное масло и перемешать.
5. В конце на низкой скорости добавить сухие ингредиенты к жидким в два захода.
6. Делим тесто на 3 части.
7. Выкладываем в 3 кольца по 14 см.
8. Выпекаем тесто при 180 градусах.
9. Поверяем готовый бисквит шпажкой.

Шаг 2

🟣Чизкейк чёрная смородина диаметр 12 см
▪️Пюре чёрная смородина 88 гр
▪️Яйца 42 гр
▪️Сливки 28 гр
▪️Сахар 49 гр
▪️Крахмал 6 гр
▪️Сыр 203 гр
⠀
1. Разогреть духовку до 120 градусов.
2. Нам понадобиться любая замороженная ягода, в нашем случае это чёрная смородина. Разморозить, пробить блендером и процедить через сито! Нам нужно 88 гр пюре.
3. В сотейнике смешать пюре, сахар и крахмал, нагреть и довести до загустения, остудить до 35-40 градусов.
4. Перемешать миксером: сыр комнатной температуры, сливки, черничное пюре, яйца на низкой скорости.
5. Обтянуть хорошо форму фольгой. Вылить сырную массу в форму и поставить на водяную баню.
6. Поставить в духовку, выпекать 60 мин при 110-120 градусах. Режим конвекция.
7. В конце полностью остудить чизкейк.

Шаг 3

🟣Смородиновые шарики
▪️Пюре смородины 240 гр
▪️Сахар 50 гр
▪️Крахмал 7 гр
▪️Желатин 7 гр
⠀
1. Листовой желатин замочить в холодной воде на 5 мин.
2. Пюре нагреть с сахаром и крахмалом до загустения до 82 градусов.
3. Распустить отжатый желатин в пюре и перемешать.
4. Остудить и разлить по формочка в маленькие шарики, если у кого-то их нет, можно разлить в форму диаметр 12 см.

Шаг 4

🟣Крем для начинки: крем - чиз!
▪️Сыр cremette 480 гр
▪️Сливки 120 гр
▪️Сахарная пудра 88 гр

1. Все смешать, взбить миксером насадкой «лопатка» до однородной консистенции.
2. Разделить крем на 2 части.

Шаг 5

🟣Пропитка
▪️Воды 200
▪️Сахара 150
▪️Лаванда молотая 1 ч.л

Все смешать и довести до кипения.

Шаг 6

Сборка:
Бисквит / пропитка / чизкейк / крем чиз первую часть / бисквит / пропитка / тут можно немного крема из второй части добавить / смородиновые шарики или прослойка / оставшаяся часть крема / бисквит / пропитка.

Шаг 7

Итак, для медовых коржей нам понадобится:⠀
🍯 210 г сахара
🍯 90 г меда
🍯 3 яйца С1 (~130-140 г)
🍯 160 г сливочного масла
🍯 10 г соды
🍯 1/3 ч.л. лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
🍯 600-650 г муки

🍯 Приготовление медовых коржей 🍯
📌 В сотейнике соединить сахар, мед, яйца и сливочное масло, поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения масла и меда. Убрать с огня
📌 Лимонную кислоту развести в чайной ложке воды и добавить в сотейник к медово-масляной смеси. Или же просто добавить чайную ложку лимонного сока
📌 Добавить соду, тщательно перемешать. Смесь должна хорошо вспениться
📌 Частями ввести муку и замесить мягкое эластичное тесто. Стараемся сильно мукой тесто не забивать
📌 Дать тесту полежать 15-20 минут и раскатать из него 10 полосок 12*30 см или же 5 прямоугольников 24*30 см, которые после выпечки нужно будет разрезать наполовину. Здесь уже ориентируйтесь на размер своего противня
📌 Раскатываем тесто очень тонко, не более 2-3 мм и делаем это сразу же на коврике для выпекания или пергаментной бумаге. Удобно тесто раскатывать между двумя слоями пергамента, но можно просто слегка присыпать мукой скалку и поверхность теста
📌 Выпекаем коржи поочередно в разогретой до 170*С духовке около 5-7 минут до золотистого цвета. Еще теплые коржи сразу же разрезать пополам (если нужно) или же просто немного подравнять до одинакового размера.

Шаг 8

Для облепихового курда:
🍋 200 г облепихи
🍋 80 г сахара
🍋 60 г сливочного масла
🍋 2-3 желтка

🍋 Приготовление облепихового курда 🍋
📌 Облепиху поместить в сотейник, добавить 3-4 ст.л. воды и довести до кипения. Немного остудить, пробить блендером и перетереть через сито. Должно получится около 120 г облепихового пюре
📌 Полученное пюре и все оставшиеся ингредиенты смешать в сотейнике, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, проварить до загустения (кипения)
📌 При желании можно процедить курд через сито, а затем его нужно немного остудить, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник
📍 Густота курда будет зависеть от количества желтков. Если хотите получить консистенцию жидкого соуса, 2-х больших желтков будет достаточно, густого соуса — хватит 3-х желтков. Если положить 4 желтка, получится консистенция нежного крема. Если хотите получить очень густой курд, можете добавить в сотейник перед варкой 1 ст.л. крахмала, разведенного водой
📍 Если у вас не завалялось в морозильнике облепихи, то можно спокойно заменить её лимонным соком, малиновым пюре или же вишневым пюре + лимонный сок, смородиновое пюре + лимонный сок.

Подача

Как же красиво подать этот талантливо созданный торт? 🎂 О, у нас есть несколько идей, которые восхищают! Разрежьте торт на аккуратные порции и подавайте его на изящных десертных тарелках. Добавьте рядом свежую смородину и веточку лаванды – это не только красиво, но и подчеркнет основные ингредиенты торта. Еще одна идея: расположите десерт на праздничном блюде и окружите его мини-шоколадными конфетами или макарунами в пастельных тонах. Такая подача привлечет внимание и сделает ваш стол центром притяжения. Если у вас намечается крупное мероприятие, подумайте о сервировке отдельных порций в прозрачных стаканчиках. Наслоение крема, бисквита и смородиновых шариков в прозрачной емкости выглядит невероятно аппетитно и стильно! 🍧

Вариации рецепта

Превратить этот торт в безглютеновый или веганский – реально! 😊 Для безглютенового варианта замените традиционную муку на безглютеновую универсальную муку. Убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как разрыхлитель, также без глютена. Для веганского исполнения немного сложнее, но тоже возможно! Замените яйца в рецепте «льняными яйцами» (смешайте 1 ст. л. молотого льна с 3 ст. л. воды и оставьте на несколько минут). Сливки можно заменить кокосовыми сливками или специальными растительными сливками. Сыр cremette можно заменить веганским сливочным сыром. В обоих случаях, Лавандовый Бисквит все равно будет таким же вкусным и мягким, а смородиновые шарики – такими же освежающими и вкусными!

Частые вопросы

Сколько времени требуется для приготовления торта вы? Он сложный?
Весь процесс приготовления займет около 3-4 часов, включая время на выпекание и охлаждение. Рецепт не сложный, но требует внимательности и терпения. Если вы следуете инструкциям, у вас все получится!
Могу ли я использовать другую ягоду вместо черной смородины?
Да, можете! Черную смородину можно заменить на малину или вишню. Просто сделайте пюре и следуйте тому же рецепту.
Почему мой чизкейк не загустел должным образом?
Возможно, вы недостаточно прогрели массу или использовали недостаточно крахмала. Обязательно следуйте временем и температурой, указанным в рецепте.
Как долго можно хранить торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он хорошо упакован, чтобы не впитывал посторонние запахи.
Как я могу сделать цвет бисквита более ровным и интенсивным?
После добавления красителя в тесто, перемешивайте его аккуратно и тщательно. Также удостоверитесь, что вы используете качественный пищевой краситель.
Почему мой бисквит получился сухим?
Скорее всего, вы перепекли его. Каждый духовой шкаф индивидуален, следите за временем и регулярно проверяйте готовность шпажкой.