Торт Чернослив в шоколаде

Слово автору:

Этот торт я делала еще в январе, старшему сыночку на 5 лет. Он был настолько огромным, что крем едва помещался в дежу планетарного миксера. И вот наконец-то я добралась до него и приготовила в пропорциях для стандартного торта диаметром 18 см, чтобы поделиться и с вами.

Здесь всё максимально просто, но очень вкусно. Очень люблю десерты с черносливом. А в такую погоду только и остаётся что печь торты и пить горячий чай, мечтая о лете.

Вес ~ 2 кг

• 250 г сахара


• 250 г муки


• 4 яйца Вс или Со


• 150 мл молока


• 100 мл растительного масла


• 1 ст/л сублимированного растворимого кофе


• 30 г алкализованного какао


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л пищевой соды


• любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)


• 1 г корицы щепотка соли


• 1 ст/л уксуса

Все ингредиенты - комнатной температуры!

Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом.

Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар.

Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.

Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.

Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убирать в холодильник.

Потребуется для крема

•  200 мл сливок от 33%


• 200 г тёмного шоколада

Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на ночь.

• 300 г варёной сгущёнки


• 500 г творожного сыра


• 400 г ганаша

Особое внимание прошу обратить на варёное сгущенное молоко! Именно от него будет зависеть консистенция готового крема. Сгущёнка должна быть очень густой, в ней должна стоять ложка и не иначе! Только такая сгущёнка подойдёт для крема. Выбирайте лучшую.

Взбить немного сгущёнку миксером, добавить творожный сыр, взбить до однородного состояния. затем ввести ганаш. Крем готов.

• 300 г чернослива


• 100 мл чёрного чая


• 100 мл ликера Baileys

Чернослив тщательно промыть и залить горячим крепким (но не кипяток) чаем и ликером. Оставить на ночь. затем нарезать на кусочки, обязательно проверив на наличие осколков косточек, которые могут попадаться даже в черносливе без косточек.

Ликер Бейлис можно заменить кофейным, шоколадным или миндальным ликером, коньяком, ромом. Если торт планируется подавать детям, алкоголь можно заменить на то же количество чая. Также чернослив можно запарить горячим кофе.

• 100 г грецких орехов


• 70 г сахара


• 30 г сливочного масла

Орехи обжарить на сухой сковороде, выложить в один слой на силиконовый коврик. В сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, добавить масло, перемешать и вылить карамель на орехи.

Когда карамель застынет, раздробить орехи в блендере, в импульсном режиме! До мелкой крошки. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

• 100 мл кипячёной воды


• 1 ст/л варёной сгущёнки

Растворить сгущёнку в воде.

Бисквиты разрезать на 4 коржа и каждый пропитать.

Чернослив разделить на 3 части, если он впитал не всю жидкость, остатки слить.

Смазать первый корж слоем крема, выложить чернослив, закрыть кремом, положить второй корж и всё повторить. Обернуть торт ацетатной плёнкой и замкнуть в разъёмное кольцо.

Отправить в холодильник на ночь.

Торт покрыть оставшимся кремом и украсить по желанию.

Грильяжем из грецкого ореха я обсыпала бочка торта и добавила в конфетки из ганаша, которыми украсила торт. Ганаш для шариков готовила отдельно. Но грильяж можно (и даже нужно) добавить в прослойку, просто посыпав им чернослив в количестве на своё усмотрение, опционально. Так я делала как раз с тортом на день рождения.

Орехи с мелкой крошкой леденцовой карамели добавят торту дополнительную текстуру, они будут приятно хрустеть и не размокнут. А если вдруг грильяж добавлять не хочется, его можно исключить.

На диаметр 16см

• 4-5 шт. спелых чёрных слив


• 85 г сахар


• щепотка соли


• 1 яйцо


• 62 г натуральный йогурт


• 1 ст. ложка молоко


• 60 г сливочное масло


• 55 г мука


• 15 г молотые грецкие орехи


• 8г какао


• 3г разрыхлителя


• 1ст.л. кленовый сироп

Разогреть духовку до 180°C. Слегка смазать маслом силиконовую форму диаметром 16см. На дно формы налить 1 ст.л. кленового сиропа. Удалить косточки из слив и нарезать их тонкими ломтиками. Распределить по дну формы.

Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и молотые грецкие орехи. Просеять и вмешать в основную яично-йогуртовую массу. Выложите тесто поверх ломтиков слив, разровнять поверхность лопаткой. Выпекать -25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и вынуть из формы.

Бисквит обернуть плёнкой и заморозить.

• 200 г спелые темные сливы


• 60г красное сухое вино


• 40 г сахар


• 15 г свежий имбирь (тертого)


• 1ч.л.корица


• 240 мл сливки 35% (полувзбитые)


• 7 г желатин 200-220бл

Желатин замочить в холодной воде. В кастрюльке смешать половинки сливы (удалить косточки), сухое вино, сахар, корицу и натертый имбирь.

Поставить на средний огонь и варить 8-10 минут. Выключить огонь и оставить под крышкой на 15 минут.

Затем массу пробить блендером и тщательно протереть через сито. Снова слегка подогреть полученную массу и растворить в ней замоченный и отжатый желатин.

Остудить массу до 32-35*С, аккуратно ввести полувзбитые сливки.