Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 120 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Сода: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Молоко: 150 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 35 МИЛЛИЛИТР
Вишнёвая начинка
- Вишня: 200 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Крахмал: 10 ГРАММ
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Декор
- Маскарпоне: 50 ГРАММ
- Сливки: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Он необходим для взбивания яиц и приготовления крема. Лучше использовать настольный миксер, но подойдёт и ручной.
- Сотейник
Идеален для приготовления вишнёвой начинки. Выберите сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Форма для выпекания
Используйте разъемную форму диаметром 16 см для легкого извлечения коржей.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. В кондитерском деле это обязательно.
- Пищевая пленка
Для заворачивания горячих коржей. Это помогает сохранить их влажность.
Инструкции
Шаг 1
(Щварцвальдский вишневый)
⠀
Это невероятная вкуснятина!
⠀
Для сочного фото автор делала высокий торт на 4 коржа диаметром 14 см. Но для удобства рекомендует этот же объем сделать на 3 коржа 16 см
Вес без декора примерно 1.1 кг
Шаг 2
● Мука 120 г
● Сахар 140 г
● Какао 30 г
● Сода на кончике чайной ложки
● Разрыхлитель 3 г
● Яйца 2 шт
● Молоко 150 мл
● Растительное масло 35 мл
1. Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивать не менее минут 5-7 в зависимости от мощности миксера.
2. Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения.
3. Выпекать на 160 С до сухой чистой шпажки. У автора ушло 30 мин
Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов, лучше ночь
Шаг 3
● 200 г вишни
● 30 г сахара
● 10 крахмала
Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить
Шаг 4
● Маскарпоне 250 г
● Сливки 33-35% 250 г
● Сахарная пудра 60 г
1. Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек. Добавить сливки и на низкой скорости смешать до однородности.
2. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер, чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на полчаса-час
Шаг 5
У бисквита срезать шапочку, разрезать на коржи. На каждый корж выложить крем, сделать бортик из крема, внутрь выложить начинку. Повторить. Верхний корж смазать остатками крема. Торт обернуть туго пищевой пленкой. Поверх пищевой пленки затянуть ацетатной лентой или зажать кольцом. Убрать в холодильник часов на 5 минимум, лучше ночь. Крем с маскарпоне при комнатной температуре становится жидким, поэтому работать с ним надо быстро. В холодильнике хорошо стабилизируется
Шаг 6
● Маскарпоне 50 гр
● Сливки 50 гр
● Сахарная пудра 1 ч.л.
Можно полить растопленным шоколадом, слегка разбавив его растительным маслом. Сверху украсить вишней. Для украшения торта кремом сверху автору понадобилось 50 гр маскарпоне, 50 гр сливок, чайная ложка сахарной пудры. Сверху посыпала тертым шоколадом
Шаг 7
● Вишня без косточек 150 г
● Кукурузный крахмал 1 ч.л
● Сахар 50 г
Все вместе перемешать в сотейнике, довести до кипения и недолго прокипятить, до лёгкого загустения. Остудить
Шаг 8
● Сливочный творожный сыр 400 г
● Сливочное масло 82.5% 120 г
● Сахарная пудра 70 г
Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до побеления и пышности. Добавить холодный сыр и взбить до однородного крема
Подача
Этот потрясающий торт "Чёрный лес" не только вкусен, но и выглядит настоящим произведением искусства! 🌟 Попробуйте сервировать его на широком фарфоровом блюде, украсив свежими вишнями и зелёными листьями мяты для контраста. Если у вас обеденный стол из дерева, используйте поднос с резными узорами для создания уютного деревенского стиля.
Для особых моментов, таких как день рождения или годовщина, можете добавить свечи. Маленькие сверкающие фейерверки — это всегда хорошая идея для создания эффекта вау! ✨ И не забывайте добавить бокал красного вина или шампанского — это отлично подчеркнёт богатые шоколадные и фруктовые ноты десерта.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и картофельного крахмала (60% муки и 40% крахмала). Обязательно проверьте, чтобы разрыхлитель и какао были сертифицированы без глютена.
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на 2 столовые ложки молотых льняных семян, смешанных с 6 столовыми ложками воды. Вместо молока используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное). Для приготовления крема замените маскарпоне на веганский сливочный сыр, а сливки — на кокосовые или соевые сливки. Важно, чтобы все веганские ингредиенты были хорошо охлажденными перед использованием.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до использования. Оно должно храниться не более 24 часов в плотно закрытом контейнере.
- Почему мой крем стал жидким?
Это может произойти, если крем перевзбить. Работайте быстро и следите за текстурой. Охлаждение в холодильнике также помогает стабилизировать крем.
- Как правильно взбить сливки до устойчивых пиков?
Всегда используйте хорошо охлаждённые сливки и миску. Взбивайте на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой. Следите за текстурой, чтобы не перевзбить.
- Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, перед использованием разморозьте вишню и слейте лишнюю жидкость. Это поможет избежать слишком жидкой начинки.
- Как добиться идеально ровных коржей?
Используйте разъемную форму и выпекайте на средней температуре, проверяя готовность деревянной шпажкой. Также можно обрезать неровности острым ножом.
- Можно ли добавить алкоголь в вишнёвую начинку?
Да, это добавит насыщенности вкусу. Добавьте 1-2 столовые ложки вишнёвого ликера или рома в начинку после того, как она остынет.
