Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 225 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4,5 ГРАММ
- Растительное масло: 42 ГРАММ
- Яйца: 270 ГРАММ
- Сахар: 225 ГРАММ
- Молоко: 42 ГРАММ
- Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
Конфи
- Сахар: 25 ГРАММ
- Пектин NH: 3 ГРАММ
- Пюре черники: 130 ГРАММ
- Ягоды черники: 80 ГРАММ
- Лимонный сок: 5 ГРАММ
Йогуртовый ганаш
- Желатин 200-220 блюм: 1,5 ГРАММ
- Белый шоколад 33%: 75 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 15 ГРАММ
- Сливки 33%: 175 ГРАММ
- Йогуртовый порошок: 3,5 ГРАММ
Крем внутрь
- Маскарпоне: 280 ГРАММ
- Творожный сыр: 120 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Пудра: 70 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 150 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Крем для покрытия
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдёт для взбивания кремов и теста. Рекомендуем использовать настольный миксер для более однородной массы.
- Сотейник
Необходим для приготовления конфитюра и пропитки. Обратите внимание на сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Два разъёмных кольца диаметром 16 см
Использование разъёмных колец обеспечит ровный и аккуратный бисквит. Также можно использовать силиконовые формы.
- Погружной блендер
Необходим для создания однородного ганаша и крема. Блендер поможет достичь идеальной текстуры.
- Кондитерский мешок
Требуется для аккуратного нанесения крема и ганаша. Используйте насадки для создания различных декоративных элементов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Ненавязчивый и нежный летний Торт «Черничный йогурт»! Хорош тем, что чернику можно заменить на любую вашу любимую ягоду. Моя любимая ягода - это черника. Делюсь упрощенным рецептом🙌 Он невероятный!
Шаг 2
- 225 гр мука
- 4,5 гр разрыхлитель
- 42 гр раст масло
- 270 гр яйца
- 225 гр сахар
- 42 гр молоко
- Ванильный экстракт
Яйца взбить, масса должна увеличиться в объёме и посветлеть. Сахар недолго взбить миксером с маслом. Постепенно добавлять взбитые яйца и продолжать взбивать, миксер на скорости ниже средней. Муку и разрыхлитель смешать между собой, в молоко добавить экстракт ванили и добавить в 3 этапа муку и 2 этапа молоко, чередуя. Заканчиваем мукой. Залить тесто в 2 кольца 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут.
Шаг 3
- 25 гр сахар
- 3 гр пектин NH
- 130 гр пюре черники
- 80 гр ягод черники
- 5 гр лимонный сок (1 щепотка Лим. кислоты)
Пюре нагреть до 20-40 градусов, добавить «дождиком» сахар с пектином и быстро мешаем. Варим 3-5 минут, помешивая. Снимаем с огня. Добавляем ягоды и лимонный сок. Охлаждаем.
Шаг 4
- 1,5 гр желатин 200-220 блюм (листовой)
- 75 гр белый шоколад 33%
- 15 гр глюкозный сироп
- 175 гр сливки 33%
- 3,5 гр йогуртового порошка
Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейнике греем сливки и глюкозный сироп. Не кипятим! Заливаем шоколад. Добавляем желатин. Даём пару минут постоять. Взбиваем погружным блендером. Добавляем йогуртовый порошок и взбиваем ещё раз.
Убираем ганаш в холодильник на 12 часов. После взбиваем ганаш.
Шаг 5
- 280 гр маскарпоне
- 120 гр творожный сыр
- 80 гр сливки 33%
- 70 гр пудра
Все холодные ингредиенты объединить миксером 3 минуты.
Шаг 6
- 150 гр молоко
- 50 гр сахар
- 50 гр вода
Нагреваем в сотейнике до растворения сахара, охлаждаем.
Шаг 7
- 400 гр творожный сыр
- 80 гр сливки 33%
- 70 гр пудра
Все холодные ингредиенты объединить с помощью миксера 2-3 минуты.
Шаг 8
Бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-пропитка-бортики крем с маскарпоне-ганаш-бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-пропитка
Шаг 9
- Клубничное пюре - 100г
- Сахар - 20 г
- Крахмал кукурузный - 7 г
- Лимонный сок - 3 г
Смешать сахар и крахмал, чтобы потом крахмал не пошёл комочками, в сотейник Отправляем клубничное пюре, добавляем Сахар с крахмалом и немного лимонного сока, увариваем клубничное пюре в сотейнике на небольшом огне постоянно помешивая, при необходимости пробить погружным блендером и процедить, прикладываем начинку в небольшой мешок для удобства и оставляем остывать до комнатной температуры.
Наполняем остывшие безе остывшей начинкой.
Шаг 10
- Сливки 33-35% - 100 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Творожный сыр - 200 г
Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности, добавить творожный сыр и взбить до однородности. Перекладываем крем в мешок с красивой крупной насадкой (у меня закрытая звезда), и высаживаем на безе с начинкой.
Даём пирожным немного пропитаться в холодильнике (пару часов) и подаём к столу 😘приятного аппетита
Подача
Когда ваш потрясающий торт «Черничный йогурт» готов, самое время задуматься о подаче. Важна каждая деталь, чтобы десерт не только покорял вкусом, но и радовал глаз.
Разрежьте торт на ровные порционные кусочки и подавайте их на красивых десертных тарелках. Не забудьте украсить каждый кусочек свежей черникой и листиками мяты. Это добавит свежести и цвета вашему десерту. Можно также использовать съедобные цветы для придания элегантности.
Отличным дополнением к подаче станет тёплый ягодный соус - он сделает торт ещё сочнее и насыщеннее. Налейте немного соуса на тарелку или подайте в маленьком соуснике рядом. А если хотите добавить текстурности, то посыпьте дроблеными орехами или карамелизированными зёрнами.
Не забудьте про напитки! Чай или кофе станут прекрасным дополнением к вашему десерту. Но если хотите добавить изюминку, можно предложить лёгкое белое вино или шампанское. Ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените стандартную пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки в том же количестве. Убедитесь, что используемые разрыхлитель и пектин также безглютеновые.
Веганский вариант: Замените яйца на аквафабу (жидкость от консервированных нута) в пропорции 1 яйцо = 3 столовые ложки аквафабы. Используйте растительное молоко, например, миндальное или соевое. Вместо желатина можно использовать агар-агар по инструкции. Ванильный экстракт может заменить ванилин в тех же пропорциях. Растительное масло и глюкозный сироп подойдут для веганского варианта без изменений.
Частые вопросы
- Как я пойму, что бисквит готов?
Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой - бисквит готов👌.
- Можно ли заменить чернику на другую ягоду?
Конечно! В этом рецепте отлично подойдут малина, клубника или ежевика.
- У меня не получается взбить ганаш до нужной консистенции, что делать?
Убедитесь, что ганаш достаточно охладился. Также попробуйте использовать миксер на средней скорости.
- Как сделать торт более влажным?
Можно увеличить количество пропитки или добавлять ягоды не только в конфи, но и в крем.
- Почему мои коржи не ровные?
Проверяйте температуру духовки и используйте уровень. Возможно, нужно уравновесить форму перед выпеканием.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Однако, перед подачей дайте ему время на оттаивание в холодильнике около 4-6 часов.
