Торт Черешня-шоколад

Слово автору:

Сегодня у нас к чаю Торт Черешня-шоколад. 🍒🍫

Шоколадный бисквит, шоколадно-ягодный крем и прослоечки черешни. Я очень люблю черешню, но в этот раз мне попалась с кислинкой, поэтому и отправилась в наказание в торт😄.

🍒Черешню можно заменить вишней.

🍒Сгущенные сливочки и бисквит я сделала днем ранее, все остальное - в день сборки торта.

🍒Пюре для крема необходимо хорошенько остудить.

🍒Бисквит самодостаточен и не нуждается в пропитке, но сгущенное молоко придаёт ещё больше сочности и вкуса.

🍒Чтобы не покупать специально сгущёнку для пропитки, можно отложить 2 ст/л от сгущенных шоколадных сливок и также их растворить в воде.

🍒Желатин у меня был порошкообразный, если у вас другой, используйте согласно инструкции.

Торт я не взвесила, но он точно больше 2 кг. Диаметр - 18 см.

Пробуйте,  делитесь впечатлениями 🍒

• 250 г сахара


• 250 г муки


• 4 яйца


• 200 мл кефира


• 100 мл растительного масла


• 40 г какао


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л пищевой соды


• любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)


• 1 /3 ч/л соли


• 1 ст/л уксуса

Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Кефир соединить с маслом. Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар. Добавить поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус. Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если кольца, обернуть их фольгой и накрыть также фольгой сверху). Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке.

• 500 г черешни (вишни)


• 100 г сахара


• 1 ст/л кукурузного крахмала + 30 мл воды


• 5 г желатина + 30 мл воды

Удаляем из ягод косточки, откладываем 200 г. Оставшиеся 300 г отправляем в сотейник с сахаром и увариваем до мягкости. Пробиваем блендером и вводим крахмал, разведенный в воде.

Увариваем пару минут до загустения и отделяем от общей массы 100 г. Это пюре нам понадобится для крема. В оставшуюся часть добавляем ягоды (200 г), разрезанные на половинки и немного провариваем. Желатин заливаем водой, даем набухнуть и вводим к ягодам.

Можно сразу разлить по 3 кольцам необходимого диаметра и остудить. Я просто выкладывала в начинку ложкой, когда остыло.

• 200 мл сливок от 33 %


• 150 г сахара


• 50 г сливочного масла


• 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа


• 100 г белого шоколада


• 1/2 ч/л ванильной пасты

Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь чуть ниже среднего. Уваривать в течение 10-13 минут, постоянно помешивая венчиком.

Снять с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными сливками шоколад. Перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт", остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник для стабилизации. После охлаждения в сливках должна стоять ложка.

• 400 г сгущенных шоколадных сливок


• 500 г творожного сыра


• 100 г ягодного пюре

Сгущенные шоколадные сливки предварительно следует достать из холодильника, чтобы они стали мягче и их было легче взбивать. Взбить сливки с сыром, затем добавить ягодное пюре. По вкусу можно добавить сахарную пудру, но крем итак получается сладким.

• 100 мл кипячёной воды


• 2 ст/л сгущенного молока

Растворить сгущёнку в воде.

Диаметр - 18 см. Вес - 1,5 кг.

• 6 яиц


• 150 г сахара


• 180 г муки


• 100 г ганаша на белом шоколаде


• ванилин или ванильный сахар


• 10 г разрыхлителя


• 1/3 ч/л соды

Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы. Сухие ингредиенты просеиваем. Вводим их частями (в три захода), чередуя с ганашем в яичную смесь. Выпекаем при 170 градусах 60 минут,  накрыв форму листом фольги. До сухой шпажки,  ориентируйтесь по своей духовке!

• 500 г сливочно-творожного сыра


• 200 г ганаша на белом шоколаде


• 80 г сахарной пудры


• ванилин

Взбиваем сыр с ганашем. Добавляем ванилин и сахарную пудру по вкусу.