Ингредиенты
«Бисквит черемуховый»
- Черемуховая мука: 30 ГРАММ
- Какао порошок: 10 ГРАММ
- Сода: 2 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Молоко: 120 ГРАММ
- Яйцо: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Уксус винный: 2 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
Конфитюр «Смородина»
- Смородина замороженная: 350 ГРАММ
- Сахар 1: 250 ГРАММ
- Сахар 2: 50 ГРАММ
- Пектин Nh: 5 ГРАММ
- Цедра лимона: 0,5 ГРАММ
«Сметанный ганаш»
- Сметана 20%: 100 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Желатин (200 блюм): 5 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Это гарантия успешного результата.
- Миксер
Поможет добиться однородной консистенции теста.
- Духовка
Должна быть разогрета до 180 градусов для идеального выпекания бисквита.
- Сотейник
Для приготовления конфитюра и различных глазурей.
- Форма для выпечки
Подберите форму нужного вам размера и убедитесь, что она не прилипает.
Инструкции
Шаг 1
-Черемуховая мука-30 грамм
-Какао порошок-10 грамм
-Сода-2грамм
-Соль-2грамм
-Молоко-120 грамм
-Яйцо-60 грамм
-Сливочное масло-60 грамм
-Мука-120 грамм
-Уксус винный-2 грамма
-Сахар-250 грамм
Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко с подтопленным маслом, яйца. Перемешать на средней скорости миксера.
2. Добавить уксус, перемешать. Выпекать при температуре 180 градусов.
Шаг 2
-Смородина замороженная-350 грамм
-Сахар 1- 250 грамм
-Сахар 2-50 грамм
-Пектин Nh-5 грамм
-Цедра лимона 0.5 грамма
Приготовление:
Смешать замороженную смородину с сахаром1, добавить пектин, смешенный с сахаром 2. Уварить до 103 градусов.
Шаг 3
Сметана 20% -100 грамм
Белый шоколад-150 грамм
Желатин-5 грамм (200 блюм)
Сливки 33% -200 грамм
Приготовление:
1. Белый шоколад растопить, добавить сметану комнатной температуры, желатин растопленный и сливки.
2. При температуре +4 градуса взбить ганаш.
Шаг 4
Бисквит/Ганаш/Конфи, Бисквит Ганаш/Конфи.
Шаг 5
Орехи - 50г
Сахар - 50г
Какао масло - 5г
Приготовление:
1. В сотейнике смешать орехи, сахар.
2. Когда сахар начнет карамелизироваться, добавить какао-масло, выложить на пергамент, посолить.
Карамельная глазурь:
Желатин 200 блюм - 6г
Холодная вода - 100г
Сахар - 200г
Глюкозный сироп - 100 мл
Жирные сливки 33% - 150г
Белый шоколад - 100г
Краситель желтый, золотой кандурин
Приготовление:
Объединить ингредиенты. Рабочая температура 29-31С.
Шаг 6
Ананасы - 200г
Сахар - 50г
Виски - 20 мл
Вода - 200 мл
Стручок ванили - 1 шт
Цедра лайма - 1 шт
Пектин NH - 4г
Приготовление:
1. Воду, сахар, ваниль и цедру лайма довести до кипения, добавить ананасы и проварить 3 минуты.
2. Добавить Виски, фламбировать и готовить 5 минут на небольшом огне.
3. Остудить, добавить пектин, смешанный с маленьким количеством сахара. Проварить 2 минуты.
Подача
🎉 Важно не только приготовить десерт, но и придать ему привлекательный вид! Черемуховый бисквит можно дополнительно украсить свежими ягодами, мятой или серебряными бусинками. Подавайте его с нежным сметанным ганашем, наливая на тарелку маленький лужиц шоколадного соуса и немного конфитюра из смородины.
✨ Для особого шика можно залить десерт карамельной глазурью и добавить ананасы, томленные в виски и ванили. Эти детали придадут вашему десерту изящность и неповторимый вкус.
🎂 Кстати, бисквит можно готовить в форме торта на особые случаи – например, на день рождения или юбилей. Улыбки ваших гостей гарантированы!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта: замените обычную муку на безглютеновую. Например, рисовая мука или мука из нута отлично подойдут.
Для веганского рецепта: вместо молока используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое). Яйца можно заменить на 1 столовую ложку молотых семян льна, замоченных в 2 столовых ложках воды, а сливочное масло на кокосовое или маргарин. Белый шоколад замените на веганский аналог.
Частые вопросы
- Как правильно смешивать сухие ингредиенты?
Важно тщательно просеивать все сухие ингредиенты, чтобы избежать комочков и обеспечить равномерное смешивание.
- Можно ли использовать свежую смородину вместо замороженной?
Да, конечно. Просто увеличьте количество сахара на 10-15%, так как свежая смородина менее сладкая.
- Как долго выпекать бисквит?
Рекомендуется выпекать при температуре 180 градусов примерно 30-35 минут. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой – она должна выйти чистой.
- Как достичь идеальной консистенции конфитюра?
Уварите смесь до 103 градусов и следите за консистенцией. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
- Может ли желатин поменять текстуру ганаша?
Да, убедитесь, что используете точное количество желатина и хорошо его растворили, чтобы ганаш был гладким и шелковистым.
- Как добиться идеального блеска карамельной глазури?
Поддерживайте рабочую температуру глазури в диапазоне 29-31°C и тщательно смешивайте все ингредиенты, не перегревая массу.
