Ингредиенты
Блинный брикет
- Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1 ЩЕПОТКА
- Яйцо: 1 ШТ.
- Масло: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Миндальная мука: 60 ГРАММ
- Пшеничная мука: 100 ГРАММ
- Молоко: 2 СТАКАН
Кули из абрикосов
- Абрикосовое пюре: 200 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин NH: 5 ГРАММ
Ореховый крем
- Сметана 25%: 200 ГРАММ
- Фундучная паста: 50 ГРАММ
- Тримолин: 40 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Сливки 15%: 70 МИЛЛИЛИТР
- Дробленый грецкий орех: ПО ВКУСУ
Медовый мусс с цедрой
- Акациевый мёд: 100 ГРАММ
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Яйца: 2 ШТ.
- Коричневый сахар: 200 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 МИЛЛИЛИТР
- Желатин: 15 ГРАММ
- Молоко: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сливки 33%: 360 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер или венчик
Оптимален для смешивания ингредиентов до однородности.
- Кольца для выпечки
Подойдут для вырезания и сбора слоев.
- Скалка
Для раскатки теста. Идеально подойдет резиновая или деревянная.
- Ацетатная плёнка
Для простилания бортов кольца и легкого удаления готового десерта.
- Маленькая кастрюля
Для заваривания крема и доведения сливок до кипения.
- Марля
Для отвешивания сметаны, чтобы удалить излишнюю жидкость.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты;
- сахар-песок (1 ст. л.);
- соль (щепотка);
- 1 яйцо;
- Масло (2 ст.л.);
- Миндальная мука (60 граммов)
- Пшеничная мука (100 граммов);
- молоко (2 ст)
Соберём брикет;
Готовые блины охладить и вырезать кольцом D-16 см.
Простилаем борта кольца ацетатной плёнкой.
Шаг 2
На 2 кольца F-14 см
- 200 г абрикосового пюре
- 40 г сахар
- 5 г пектина Nh
Шаг 3
- 200 г сметаны 25%
- 50 г фундучная паста
- 40 г тримолин
- 5 г желатин
- 1 желток
- 70 мл сливки 15%
- Дробленый грецкий орех (опционально)
Сметану отвесить на марле.
Смешать сметану, тримолин и фундучную пасту.
Желток взбить с щепоткой соли, сливки довести до кипения и вылить на желтки.
Заварить крем англез.
Снять с огня добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и добавить сметанную смесь.
Охладить и добавить орехи.
Шаг 4
- 100 г ароматного мёда (акациевый)
- цедра 1 лимона
- 2 яйца
- 200 г сахар коричневый
- 30 г кукурузный крахмал
- 120 мл сливок 33%
- 15 г желатин
- 150 мл молоко
- 360 мл сливки 33%
Шаг 5
Готовые блины охладить и вырезать кольцом D-16 см.
Простилаем борта кольца ацетатной плёнкой.
Собираем брикет.
Выкладываем в кольцо 2 блина и выдавливаем на него по спирали ореховый крем (h-0,5 см) и ещё 2 блина и крем.
Так повторяем со 1/2 блинов
За тем на крем выкладываем кули из абрикосов.
Повторяем процесс ещё раз.
Далее отстукиваем форму о стол и убираем для стабилизации в холодильник ~2-4 часа.
Убираем в морозилку.
Подача
Подача блинного брикета – это настоящее искусство. 🌟 Варианты безграничны, и важно, чтобы ваш десерт не только радовал вкусом, но и был визуально привлекательным.
Во-первых, нарежьте брикет аккуратными порционными кусочками. Каждый кусочек можно украсить свежей мятой или миндальной стружкой. 🌿
Во-вторых, подавайте к десерту фрукты: клубнику, малину или дольки персика. Сочетание ярких фруктов и нежного крема добавит акцент к вашему блюду. 🍓
И, наконец, подавайте десерт на красивом десертном блюде или подносе. Идеально подойдут белые или пастельные тона, которые подчеркнут красоту десерта и добавят изысканности вашему столу. 🍽️
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Миндальная мука уже безглютеновая, поэтому её можно оставить.
Веганский вариант: Для замены яиц используйте комбинацию льняной муки и воды (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды за одно яйцо). Сметану и сливки можно заменить на кокосовый или соевый йогурт и кокосовое молоко соответственно. Также используйте агар-агар вместо желатина.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить блинный брикет?
Блинный брикет можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить на срок до 1 месяца.
- Можно ли приготовить кули из других фруктов?
Да, можно использовать другие фрукты, такие как клубника, малина или манго. Главное – соблюдайте пропорции сахара и пектина.
- Какая альтернатива пектину NH?
Вы можете использовать другие виды пектина или агар-агар, однако текстура может отличаться.
- Как добиться идеальной текстуры орехового крема?
Смотрите, чтобы все ингредиенты были свежими и хорошо смешанными. Обязательно используйте марлю для отвешивания сметаны и не торопитесь с взбиванием.
- Можно ли заменить коричневый сахар на белый в медовом муссе?
Да, вы можете использовать белый сахар, но учтите, что коричневый сахар придаёт уникальный аромат и вкус.
- Можно ли применить другой мёд, кроме акации?
Конечно! Вы можете использовать любой ароматный мёд, который вам нравится. Однако акациевый мёд придаёт особенный вкус и консистенцию.
