Торт БЕЛЫЙ СНИКЕРС

😉Рецепт от кондитера 👉 @ksushalobacheva 👈
⠀
🍰Тесто:
🔸6 яиц (категории С1)
🔸160г сахара
🔸70г растительного масла
🔸50г горячей воды
🔸260г муки
🔸50г кунжута
🔸12 г разрыхлителя
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Белки отделяем от желтков, взбиваем желтки с половиной сахара, вводим воду, затем масло. Белки взбиваем с другой половиной сахара, объединяем белковую и желтковую смесь, вводим муку с разрыхлителем и кунжутом, аккуратно вымешиваем в ручную.Выпекаем при температуре 150-160С примерно 40 минут в форме диаметром 22см.

🍰Карамель:
🔸400г сахара
🔸400г сливки 33%
🔸80г сливочного масла
🔸0,5ч.л соли
🔸200г семечек подсолнечника
🔸100г семечек тыквы
🔸100г семян кунжута
⠀
❕Приготовление:
👉Сахар расплавить на сковородке до коричневого цвета. Затем вмешать сливочное масло и вылить кипяченые сливки, соль. Варить эту массу до температуры 108-110С, Можно 150 г готовой карамели оставить для покрытия торта сверху добавив желатин(5 г, 30 г воды)
В готовую остывшую карамель всыпаем все семечки.

🍰Крем чиз:
🔸200г сливочного масла
🔸130г сахара
🔸600г творожного сыра
🔸1г ваниль
⠀
👉Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.

🍰Мусс:
🔸300г белого шоколада
🔸300г сливки 33%
🔸120г сливочного масла
🔸18г желатина (1:6 с водой)
⠀
👉Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновой печи, растопить разбухший желатин и влить в шоколад с маслом, хорошо вымешать и ввести взбитые холодные сливки.

🍰Крем для финишного покрытия:
🔸300 г сливочного масла
🔸370 г белого шоколада
⠀
👉Взбить добела масло комнатной температуры, ввести остывший растопленный шоколад, вымешать, нанести на торт и выровнять.

❕Рекомендации:
👉Все семечки желательно обжарить
👉Вместо мусса на белом шоколаде, можно использовать только крем чиз взяв порцию в 2 раза больше
👉Карамель можно варить без соли
👉Семечки можно заменить на любые другие.

🍰СБОРКА:
🔸Бисквит,
🔸Крем чиз,
🔸Карамель с семечками,
🔸Мусс,
🔸Бисквит,
🔸Крем чиз,
🔸Карамель с семечками,
🔸Мусс,
🔸Бисквит
Срок годности торта 72 часа
⠀
Всем Приятного🤩

🍰Вишневый зефир:
🔸180гр вишневого пюре
🔸130гр Сахар1
🔸180гр сахар 2
🔸20гр сахар 3
🔸70гр глюкозного сиропа
🔸4гр пектина
🔸35гр белок
🔸80гр вода
🔸20гр соус наршараб
🔸9гр агар агара
⠀
👉Вишню разморозить, пробить блендером, протереть через сито. Должно получится 180гр пюре-сока. Сахар3 смешать с пектином. Пюре поставить на огонь, как только пойдет легкий пар всыпать сахар с пектином дождиком. Проварить 3 минуты. Убрать в холодильник на 2 часа
⠀
👉После охлаждения начинаем взбивать пюре на средне-высоких оборотах 3 минуты, постепенно подсыпая сахар1, как только введете весь сахар, включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем еще 5 минут
⠀
👉В сотейник наливаем воду, наршараб и агар. Отмеряем сахар2 и глюкозный сироп. Спустя 8 минут взбивания пюре, добавляем белок и взбиваем на высоких оборотах. Как только добавили белок, ставим варится сироп. Как закипит вода с агаром, всыпаем сахар с глюкозным сиропом. Варим сироп до 110 гр или до тянущейся «Сопли». После закипания всей смеси около 4-5 минут
⠀
👉Вливаем сироп к пюре. Взбиваем 2 минуты. Песочку выкладываем в кольцо и устанавливаем ацетатную пленку. Зефир выливаем в кольцо диаметром 16см, прослаивая зефир конфи, и шоколадным ганашем. Оставляем на 5-6 часов. До полной стабилизации.

👉Для декора торта приготовьте еще одну порцию зефира, отсадите его из любой насадки по кругу торта, в центр торт выложить остатки конфи.

🍰Вишневое конфи:
🔸180гр вишни
🔸20гр соус наршараб
🔸50гр сахара
🔸2гр агара
🔸3гр пектина
🔸1ч.л лимонного сока
⠀
👉Вишню разморозить, разрезать напополам. Сложить вишню с соусом наршараб в сотейник и поставит на средний огонь. Смешать сахар, пектин, агар. Как только появится легкий пар дождиком всыпать сухие ингредиенты. Проварить 2-3 мин. В конце добавить лимонный сок. Охладить.