Ингредиенты
Тесто
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 160 ГРАММ
- Растительное масло: 70 ГРАММ
- Горячая вода: 50 ГРАММ
- Мука: 260 ГРАММ
- Кунжут: 50 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 400 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Соль: 0,5 ГРАММ
- Семечки подсолнечника: 200 ГРАММ
- Семечки тыквы: 100 ГРАММ
- Семяна кунжута: 100 ГРАММ
Крем чиз
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Сахар: 130 ГРАММ
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
Мусс
- Белый шоколад: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Желатин: 18 ГРАММ
Крем для финишного покрытия
- Сливочное масло: 300 ГРАММ
- Белый шоколад: 370 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпечки бисквита. Рекомендуем использовать духовку с равномерным распределением тепла для лучшего результата.
- Миксер
Для взбивания яиц и кремов. Лучше всего подходит стационарный миксер, но подойдет и ручной миксер.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Точные весы помогут избежать ошибок в пропорциях.
- Сковорода
Для приготовления карамели. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Термометр
Для контроля температуры карамели. Кулинарный термометр обеспечит правильное приготовление.
- Кондитерский шпатель
Для выравнивания крема. Поможет создать гладкую поверхность торта.
Инструкции
Шаг 1
- 6 яиц (категории С1)
- 160г сахара
- 70г растительного масла
- 50г горячей воды
- 260г муки
- 50г кунжута
- 12 г разрыхлителя
Белки отделяем от желтков, взбиваем желтки с половиной сахара, вводим воду, затем масло.
Белки взбиваем с другой половиной сахара, объединяем белковую и желтковую смесь, вводим муку с разрыхлителем и кунжутом, аккуратно вымешиваем в ручную.
Выпекаем при температуре 150-160С примерно 40 минут в форме диаметром 22см.
Шаг 2
- 400г сахара
- 400г сливки 33%
- 80г сливочного масла
- 0,5ч.л соли
- 200г семечек подсолнечника
- 100г семечек тыквы
- 100г семян кунжута
Сахар расплавить на сковородке до коричневого цвета. Затем вмешать сливочное масло и вылить кипяченые сливки, соль. Варить эту массу до температуры 108-110С, Можно 150 г готовой карамели оставить для покрытия торта сверху добавив желатин(5 г ,30 г воды)
В готовую остывшую карамель всыпаем все семечки.
Шаг 3
- 200г сливочного масла
- 130г сахара
- 600г творожного сыра
- 1г ваниль
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.
Шаг 4
- 300г белого шоколада
- 300г сливки 33%
- 120г сливочного масла
- 18г желатина (1:6 с водой)
Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновой печи, растопить разбухший желатин и влить в шоколад с маслом, хорошо вымешать и ввести взбитые холодные сливки.
Шаг 5
- 300 г сливочного масла
- 370 г белого шоколада
Взбить добела масло комнатной температуры, ввести остывший растопленный шоколад, вымешать, нанести на торт и выровнять.
Шаг 6
300 г изомальта.
Рекомендации:
Все семечки желательно обжарить.
Вместо мусса на белом шоколаде, можно использовать только крем чиз взяв порцию в 2 раза больше.
Карамель можно варить без соли.
Семечки можно заменить на любые другие.
Шаг 7
Бисквит, крем чиз, карамель с семечками, мусс, бисквит, крем чиз, карамель с семечками, мусс, бисквит.
Срок годности торта 72 часа
Шаг 8
- 10 г желатина силой 180-200 блум
- 180г черничного пюре (вы можете взять другое ягодное или фруктовое пюре)
- 310г белого шоколада
- 350г сливок 33%
1️⃣ Замочить желатин
2️⃣ Нагреть пюре, вылить на шоколад, перемешать до однородности.
3️⃣ Растворить желатин в шоколаде.
4️⃣ Взбить сливки.
5️⃣ Соединить сливки и шоколадную смесь при температуре шоколадной смеси не более 35°.
Предварительно разделить крем-мусс на 3 равных части.
Шаг 9
Собирать торт, выливая на бисквит 1 часть мусса. Желательно ставить торт в морозилку на 5-10 минут после каждого внесения мусса ❄, чтобы разрез был ровным, красивым и ничего не утекло.
Подача
Ваш шедевр готов, и теперь самое время задуматься о подаче! 🎂 Во-первых, можно разрезать торт на аккуратные порции и подать его на стильных десертных тарелках. Это создаст атмосферу пятизвездочного ресторана прямо у вас дома. Добавьте рядом с куском торта немного свежих ягод, таких как малина или черника, для яркости и свежести. Для более креативной подачи используйте мини-формы для тортиков и приготовьте маленькие порционные десерты. Это будет выглядеть очень акуратно и стильно, а также удобно для гостей! Не забудьте о презентации! Украсьте тарелку капельками шоколадного или ягодного соуса и посыпьте немного сахарной пудры. Эти маленькие детали создадут идеальную подачу для вашего великолепного торта! 🥰
Вариации рецепта
Если у вас есть потребность в безглютеновом или веганском варианте этого торта, не волнуйтесь, мы подготовили для вас несколько советов: Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Вбейте яйца и взбивайте их так же, как указано в основном рецепте. Все остальные ингредиенты подходят и для безглютеновой диеты. Веганский вариант: Для теста используйте яблочное пюре или банановое пюре вместо яиц (1 яйцо = 1/4 чашки пюре). Растительное масло можно использовать как указано в рецепте. Для карамели замените сливки на кокосовое молоко, а сливочное масло — на веганский аналог. Для крема-чиз используйте веганский крем-чиз и растительное масло.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца или неправильно объединили ингредиенты. Убедитесь, что белки взбиты до крепких пиков, и аккуратно вмешивайте муку.
- Можно ли использовать другой вид масла?
Да, можно использовать другое растительное масло, например, оливковое. Однако учтите, что оливковое масло может изменить вкус торта.
- Как избежать комков в карамели?
Важно равномерно растопить сахар и постоянно перемешивать. Используйте термометр для контроля температуры и добавляйте масло и сливки постепенно.
- Что делать, если крем-чиз слишком жидкий?
Поставьте крем в холодильник на 30 минут. Если это не помогает, возможно, следует добавить немного сахарной пудры или больше творожного сыра.
- Можно ли добавить ароматизаторы в крем-чиз?
Да, можно использовать экстракты, такие как ванильный, лимонный или миндальный экстракт для добавления вкуса. Добавляйте их постепенно, чтобы не переборщить.
- Советы по идеальной текстуре мусса?
Важно, чтобы все ингредиенты были правильно измерены и приготавливались в нужной температуре. Хорошо взбейте сливки до полужестких пиков и аккуратно смешайте их с шоколадной смесью.
