Ингредиенты
корж
- мука пшеничная: 200 ГРАММ
- яйца (150г): 3 ШТ.
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- игристое вино Tete de Cheval Brut: 150 МИЛЛИЛИТР
- цедра апельсина: 2 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
- ванильный сахар: 10 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
пропитка
- игристое вино Tete de Cheval Brut: 80 МИЛЛИЛИТР
- сироп из консервированных персиков: 80 МИЛЛИЛИТР
крем
- персиковая масса (из прослойки): 150 ГРАММ
- сливки 33-35%: 150 ГРАММ
- сыр творожный: 150 ГРАММ
прослойка
- персики консервированные: 300 ГРАММ
- игристое вино Tete de Cheval Brut: 100 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 30 ГРАММ
- агар: 5 ГРАММ
- кардамон: 2 ГРАММ
крем для покрытия
- сыр творожный: 300 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- ванильная паста: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
для декора
- сироп из консервированных персиков: 100 ГРАММ
- персики (мякоть): 70 ГРАММ
- апельсиновый сок (свежевыжатый): 130 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- агар: 3 ГРАММ
- ягоды облепихи (по желанию): ПО ВКУСУ
- краситель (по желанию): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка:
Предпочтительно с равномерным нагревом. Не забудьте заранее разогреть ее до 180°C.
- Миксер:
Идеально подходит для взбивания масла, сахара и сливок.
- Сотейник:
Необходим для приготовления прослойки и пропитки.
- Кулинарное кольцо диаметром 18 см и пленка:
Для формирования коржей и прослойки. Пленка поможет избежать прилипание.
- Кольцо диаметром 16 см:
Для приготовления муссовых прослоек.
Инструкции
Шаг 1
Это самый праздничный торт
В нем сочный, нежный и влажный корж с апельсиновой цедрой и тонким ароматом игристого вина, пропитка из персиков и вина, сливочный персиковый крем, яркая и взрывная начинка из персиков с игристым вином, сверху - крем с ванилью и апельсиново-персиковый декор с ягодами облепихи.
Шаг 2
Мука пшеничная 200 г
Яйца 3 шт (150г)
Сахарная пудра 100 г
Сливочное масло 100г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 150мл
Цедра апельсина 2г
Разрыхлитель 8г
Ванильный сахар 10г
Соль 1 щепотка
Приготовление:
1. Разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить белки с щепоткой соли.
2. Соединить муку с разрыхлителем.
3. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки и вино.
4. Соединить жидкие ингредиенты с сухими.
5. В 2-3 приема добавить белки.
6. Всыпать мелкую апельсиновую цедру и аккуратно перемешать.
7. Кольцо диаметром 18см затянуть фольгой, поставить на решетку, выложить тесто, разровнять.
8. Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 (до «сухой» спички), убрать фольгу, пройти ножом по внутреннему кольцу.
9. Остудить, срезать «шапочку», разрезать оставшийся корж на два по горизонтали.
Шаг 3
Игристое вино Tete de Cheval Brut 80мл
Сироп из консервированных персиков 80мл
Приготовление:
Соединить обе жидкости, довести до кипения, остудить, использовать.
Шаг 4
150г персиковой массы (из прослойки)
Сливки 33-35% 150г
Сыр творожный 150г
Приготовление:
1. Персиковую массу из начинки (жидкость с персиками) пробить блендером, добавить 150г полувзбитых сливок (150г).
2. Сыр смешать с оставшимися сливками и соединить обе массы.
Шаг 5
Персики консервированные 300г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 100мл
Сахар 30г
Агар 5г
Кардамон 2г
Приготовление:
1. Персики порезать кубиками, соединить в сотейнике с вином, сахаром, кардамоном и агаром. На среднем огне довести до кипения, проварить 2 минуты.
2. Снять с огня и остудить до 50-55С.
3. Оставить 150г для крема. Остальное вылить в кольцо (диаметр 16см), затянутое пленкой.
Шаг 6
Сыр творожный 300г
Сахарная пудра 60г
Сливки 33-35% 100г
Ванильная паста 1/3чл
Приготовление:
Соединить и взбить ингредиенты в крем.
Шаг 7
Сироп из консервированных персиков 100г
Персики (мякоть) 70г
Апельсиновый сок (свежевыжатый) 130г
Сахар 20г
Агар 3г
Ягоды облепихи (по желанию)
Краситель (по желанию)
Приготовление:
1. Соединить в сотейнике сироп, сок, сахар и мякоть персиков, пробить блендером до однородности, добавить агар, довести до кипения и варить 2 минуты.
2. Остудить до 55-60С, разлить по формочкам, можно добавить в них ягоды облепихи и оставить для стабилизации.
Шаг 8
1. «Верхушку» коржа нарезать небольшими кубиками и смешать с половиной персикового крема, кубиками персика (70г).
2. Корж смазать кистью пропиткой с двух сторон, смазать кремом, выложить половину крема.
3. Затем - слой из крема с кусочками персика и бисквита.
4. Прослойка из персика и вина.
5. Слой крема с кусочками персика и бисквита.
6. Персиковый крем.
7. Второй корж промазать пропиткой.
8. Собирать в «кольце», сверху затянуть пленкой и убрать часа на 4 в холодильник.
9. Снять кольцо, покрыть верх и бока торта ванильным кремом.
10. Декорировать по желанию.
Шаг 9
•Желток 1шт
•Мороженое сливочное ванильное 80гр (1 вафельный стаканчик)
•Молоко 80гр
•Сливки 33% 160гр
•Фисташковая паста 35гр
•Сахар 35гр
•Желатин 7гр (200-220блум, Dr Otker)+вода 42гр
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в воде, Dr.Otker заливаем горячей водой и размешиваем до полного растворения.
2. Взбиваем желток и половину сахара до белой пены.
3. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой вводим в желток, непрерывно перемешивая смесь, далее выливаем в сотейник и нагреваем до 80*, также непрерывно мешая. Если вдруг смесь комочками, необходимо ее процедить.
4. Далее добавляем мороженое, фисташковую пасту, желатин и перемешиваем.
5. В холодной деже взбиваем холодные сливки с оставшимся сахаром, до мягких пиков.
6. Аккуратно вводим сливки в фисташковую смесь.
7. Кольцо диаметром 16см оборачиваем пищевой пленкой, ставим на разделочную доску, выливаем мусс и убираем в морозилку до полной заморозки.
Шаг 10
•Молочный шоколад 120гр
•Сливки 33% 90гр
Приготовление:
1. Сливки и шоколад топим в микроволновке, перемешиваем, можно погружным блендером и убираем в холодильник, мин на 6 часов.
2. Взбиваем до посветления, не долго! главное не перевзбить.
Подача
Представьте себе, как вы подаете этот торт гостям. 🎉 Сначала убедитесь, что торт хорошо охладился, чтобы он сохранил свою форму при нарезке. Подайте его на красивом блюде. Вы можете дополнительно украсить торт свежими ягодами, листьями мяты или даже съедобными цветами для создания потрясающего визуального эффекта.
Для более торжественных случаев поставьте рядом бокалы с игристым вином, перекликаясь с ароматами вина в самом торте. Это создаст гармоничное гастрономическое сочетание и подчеркнет праздничную атмосферу.
Не забудьте сфотографировать торт на фоне праздничного стола и поделиться с друзьями в соцсетях. Время наслаждаться десертом и получать комплименты! 😍
Вариации рецепта
Хотите сделать этот удивительный торт еще более доступным для всех? Вот несколько вариантов, как адаптировать рецепт:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что разрыхлитель и все остальные ингредиенты не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените яйца на семена льна (1 столовая ложка молотых семян + 3 столовые ложки воды за 1 яйцо). Используйте растительный маргарин вместо сливочного масла и кокосовые сливки вместо обычных сливок. Также убедитесь, что вы используете веганский сыр и замену желатину (например, агар-агар).
Частые вопросы
- Как избежать опадания коржа после выпечки?
Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков и аккуратно вмешивайте их в тесто. Кроме того, не открывайте духовку во время выпечки.
- Можно ли использовать обычное вино вместо игристого Tete de Cheval Brut?
Да, можно, но вкус торта будет немного отличаться. Игристое вино добавляет не только вкус, но и легкую текстуру.
- Как сохранить форму крема при нанесении на торт?
Используйте охладившиеся инструменты и ингредиенты. Хорошо взбейте крем до нужной консистенции и наносите его на охлажденный корж.
- Можно ли сделать крем более воздушным?
Да, добавьте в крем больше взбитых сливок и аккуратно вмешайте их в творожную массу.
- Какие ягоды лучше всего использовать для декора?
Рекомендуем использовать свежие сезонные ягоды, такие как малина, клубника или голубика. Облепиха также отлично дополнит вкус торта.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Используйте желатин высокого качества и тщательно его растворяйте. Следите за температурным режимом при смешивании компонентов.
