Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйцо: 3 ШТ.
- Мука: 450 ГРАММ
- Сахар: 375 ГРАММ
- Молоко: 300 МИЛЛИЛИТР
- Крутой кипяток: 300 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 150 МИЛЛИЛИТР
- Какао: 90 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Кокосовая стружка: 300 ГРАММ
- Сахар: 220 ГРАММ
- Масло сливочное: 220 ГРАММ
- Молоко: 370 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер для качественного взбивания яиц и остальных ингредиентов.
- Духовка
Необходима хорошая разогретая до 220°С духовка для выпекания бисквита. Убедитесь, что духовка прогрета равномерно.
- Форма для выпечки
Выберите форму диаметром около 24 см, чтобы бисквит пропекся равномерно.
- Сотейник с толстым дном
Идеально подойдет для приготовления карамели, чтобы избежать пригорания сахара.
- Кухонные весы
Отличный инструмент для точного измерения ингредиентов, особенно при работе с мукой и сахаром.
Инструкции
Шаг 1
Яйцо - 3 шт
Мука - 450г
Сахар - 375г
Молоко - 300мл
Крутой кипяток - 300мл
Растительное масло - 150мл
Какао - 90г
Разрыхлитель - 2 ч.л. с верхом
Сода - 1,5 ч.л.
Приготовление:
1. В миске смешать сахар, муку и какао. Добавить соду и разрыхлитель. Перемешать.
2. Яйца слегка взбить венчиком.
3. К яйцам добавить молоко и растительное масло. Тщательно перемешать.
4. В сухую смесь влить подготовленную жидкую массу, тщательно перемешать до однородности.
5. Затем влить стакан крутого кипятка и быстро перемешать.
6. Поставить в разогретую до 220С духовку. Через 5 минут уменьшить температуру до 180С и выпекать еще 50 минут.
7. Готовый бисквит охладить на решетке. Завернуть в пищевую пленку и на 7 часов положить в холодильник.
Шаг 2
Кокосовая стружка - 300г
Сахар - 220г
Масло сливочное - 220г
Молоко - 370 мл
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте молоко с маслом и сахаром. Поставьте на огонь и растопите масло.
2. Туда же всыпьте кокосовую стружку и все перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите 15 минут на медленном огне. Периодически помешивать.
Коржи пропитать сливками.
Шаг 3
Сахар — 225 г
Вода — 65 г
Сливки — 80 г
Масло сливочное — 70 г
Соль — 1 ч.л (по желанию)
Приготовление карамели (1) для начинки. Если вы берёте варёную сгущёнку, этот шаг пропустите.
1. В сотейнике с толстым дном смешать сахар и воду. Включить плиту на 6 из 10. Ждём, пока растворится сахар. Как сахар растворился, включить плиту на максимум, и дождаться, когда смесь приобретёт янтарный цвет. Никуда не отходить!!!
2. В это время подогреть сливки до горячего состояния. Когда смесь стала янтарной, убрать сотейник с плиты и аккуратно влить сливки. АККУРАТНО, смесь будет бурлить, не обожгитесь!
3. Перемешать силиконовой лопаткой до однородности, добавить масло, помешивать до растворения масла.
4. В конце добавить соль, она сбалансирует сладость и подчеркнёт карамельный вкус. Остудить карамель до комнатной температуры. Рецепт Энди шефа.
Шаг 4
Тёплые сливки (33%) — 40 г
Сахар — 56 г
Сливочное масло — 25 г
Соль — 1/2 ч. л
Приготовление:
1. Сливки подогреть на медленном огне.
2. Взять самую тяжелую кастрюлю с толстым дном какая у вас есть, засыпать сахар и растопить на среднем огне. Никуда не отходить! Когда увидите, что снизу сахар начал топиться, нужно аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Он будет темного янтарного цвета, в идеале температура должна быть 180°C.
3. Потом кусочками добавить в сахар сливочное масло, очень холодное. Если вы добавите мягкое, оно не будет смешиваться с сахаром, а растопится и будет плавать поверх него. Будьте аккуратны, карамель начнет бушевать! Не бойтесь, все время помешивайте!
4. Далее нужно влить горячие сливки и еще раз перемешать все до однородности. Снять с огня, добавить соль, перемешать, остудить.
5. Полить верхушку Пасхи. Чем горячее карамель, тем тоньше и длиннее будут подтеки.
Подача
✨ Идеи по подаче десерта:
Подайте этот роскошный шоколадный торт на красивом сервировочном блюде, окружив его свежими ягодами и листиками мяты. Такой контраст подчеркнет богатый шоколадный вкус и добавит свежести.
Украсьте торт дополнительными кокосовыми хлопьями и полейте сверху карамельной глазурью. Вы также можете использовать шоколадную стружку и орехи, добавив текстуры и хруста.
Если вы хотите придать десерту особую элегантность, нарежьте его порционными кусочками и подайте на индивидуальных тарелках с шариком ванильного мороженого или ложечкой взбитых сливок. Это создаст восхитительный контраст температур и текстур.
Вариации рецепта
👌 Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь из миндальной и рисовой муки. Убедитесь, что разрыхлитель тоже безглютеновый.
Для веганского варианта замените яйца в бисквите на смесь воды с льняным семенами (1 яйцо = 1 столовая ложка молотых льняных семян + 3 столовые ложки воды). Вместо молока используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое), а растительное масло и кокосовое масло вместо сливочного масла в креме.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца для бисквита?
Слегка взбивайте яйца венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы они просто смешались до однородной массы.
- Можно ли использовать какао порошок вместо шоколада?
Да, важно только правильно смешать какао с мукой и сахаром, чтобы равномерно распределить его в тесте.
- Какая консистенция должна быть у готового крема?
Крем должен быть густым, но не твердым, так чтобы легко распределялся по поверхности бисквита.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед использованием просто разогрейте её на водяной бане до нужной консистенции.
- Как избежать пригорания карамели?
Используйте сотейник с толстым дном и постоянно помешивайте смесь, не отходите от плиты во время приготовления.
- Как достичь идеальной текстуры бисквита?
Важно не открывать духовку первые 20 минут выпекания, чтобы бисквит не осел. После приготовления охладите его на решетке и дайте постоять в холодильнике для стабилизации текстуры.
